正宗鮮-1腌制做法:食材:青辣椒500g、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3湯匙、十三香1湯匙。步驟:1。辣椒和辣椒花梗一起洗干凈，控制水分，去掉花梗辣椒。2.切成小圓圈(大小由自己決定)。3.切割的時候可以戴手套。4、切辣椒圈，加入姜粉、蒜泥、鹽、味精、糖、十三香、酒。5.攪拌。6.把這個腌制罐裝一晚上，就可以吃了。也可以裝在干凈的玻璃罐里，放在冰箱里慢慢享用。

制造步驟:1。洗凈辣椒并準備好姜蒜。2.用剪刀剪下辣椒種子，用廚房紙擦干。不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊，1cm左右。4.將姜和蒜剁成粉末。5.加姜蒜到紅色辣椒。6.加入兩茶匙鹽。7.攪拌均勻后放入冰箱腌制天(20小時左右)。8.第二天根據自己的食用量取一顆，加入醬油，放涼，糖和香油，拌勻即可食用。

油封辣椒咸菜配料:辣椒10斤，花生油0.4斤，醬油5斤，姜0.4斤，蒜0.4斤，味精0.2斤，糖0.75斤，白酒0.75斤，鹽0.5斤/125斤。2.花生油和醬油分別煮沸，然后徹底冷卻；3.姜、蒜洗凈晾干，切片；4.將腌制 辣椒放入神壇；5.將花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一起放入盆中，攪拌后倒入缸中；6.然后將味精和鹽水倒入缸中，立即密封。這期間最好不要開蓋；7、48小時后即可食用。

腌青辣椒配料:青辣椒 10kg、鹽1.4kg、水2.5kg、大料25g、花椒30g、干姜25g 腌制方法:1。2.將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中，煮35分鐘后取出；3.鹽水冷卻后，放入缸中攪拌，每天一次，連續35次；4、大約30天后。腌制 Out 辣椒顏色偏綠，味道偏咸偏辣。這是一頓非常好的飯。

配料:七彩辣椒500g。輔料:糖10克，蒜20克，鹽10克，醬油300克。步驟:1。七彩辣椒去蒂洗凈。2.將大蒜去皮備用。3.鹽和糖的比例是1:1。4.準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和大蒜倒入瓶中。5.倒入事先準備好的鹽和糖。6、將醬油倒入瓶中，最好腌制辣椒，浸泡20天。

1。材料選擇:青椒為錐椒或長椒，肉質肥嫩，無蟲蛀，無腐爛變質；紅辣椒是短錐椒，肉厚、質嫩、籽少、麻辣味純。青椒和紅椒在各自的容器中分開腌制，然后在包裝過程中定量混合，使產品的顏色呈現自然的對比色，增加了產品的美感。2.去蒂、去雜、穿孔:辣椒及時去蒂，清除蟲蛀、腐爛、過熟或機械損傷辣椒及雜物。在每個辣椒的蒂部用干凈消毒過的竹針打一個孔，在中央刺破包膜，方便后續的腌制。

4.脫水:取出焯水的辣椒，瀝干水分曬干晾干部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中去除部分水分。一般100斤鮮辣椒可以脫水到60斤。5.初鹽后脆化保存:將鹽配成13波美度的溶液，加入0.3% CaCl2溶液脆化保存劑，每34小時(小時)上下翻動一次，2天(天)后取出，去除鹵水。6.干腌:將第一次腌制的辣椒瀝干，鋪在容器中，每100kg加入15kg鹽，將花椒分層，上層多鹽，下層少鹽，每天翻缸一次，注意讓其散熱，腌制7天后出缸。

說起酸洗辣椒，一般很多人都是用紅色辣椒，很少有人用藍色辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜。奶奶有40年左右腌制青椒的經驗。數了一下，她已經腌制了1600次左右。難怪好吃！奶奶腌制青椒有兩種方法。一個是全根腌制，一個是現煮現吃和大家分享奶奶的秘方。腌制全根腌制青椒要用辣椒、辣椒夠辣才好吃，不辣的辣椒沒有辣椒的味道，沒有辣不開心。

把辣椒放在罐子里，軟的辣椒更容易放在罐子里，不容易破。用3公斤水加入醬油、醋、鹽、糖、味精、姜、胡椒、茴香、香葉，煮幾分鐘，做成腌制 辣椒的濃湯，煮好的湯冷卻后倒入辣椒 jar，湯一定不能過辣椒。取適量花椒，放入油鍋翻炒，保留花椒油，將冷卻后的花椒油放入罐中密封。記得用熟油，如果想多吃麻，也可以選擇辣椒，味道會更濃，非常好吃。