我們潮汕地區(qū)的菜干是用小白菜做的，可用來煲湯、蒸扣肉、亦可以用來做餡料包包子或餡餅。菜干不論是用來煲湯、蒸扣肉、包包子還是做餡餅，一定要先用溫水浸泡，并擠出褐色的澀水，做出來的成品口感和味道才更好，各個(gè)地方選的青菜也不同，有的是選用芥菜，有的是選用小白菜、大白菜等，至于哪個(gè)地方的菜干做餡餅最好吃，也都是各有所愛。

1、哪里的梅干菜做餡餅最好吃？

哪里的梅干菜做餡餅好吃？很高興回答您的問題。梅干菜應(yīng)該是客家人的叫法，梅干菜也叫菜干，是把青菜燙至五至七成熟，再曬干而成的，各個(gè)地方選的青菜也不同，有的是選用芥菜，有的是選用小白菜、大白菜等，至于哪個(gè)地方的菜干做餡餅最好吃，也都是各有所愛。我們潮汕地區(qū)的菜干是用小白菜做的，可用來煲湯、蒸扣肉、亦可以用來做餡料包包子或餡餅，

下面和大家分享白菜干豬肉餡餅的做法，希望大家喜歡。準(zhǔn)備材料：低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小塊，大?半根，豆瓣醬1勺，香油少許，發(fā)面：把1000克低筋面粉加入5克酵母，攪拌均勻，加入清水，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋好蓋靜置1小時(shí)，醒發(fā)至兩倍左右大小。

餡料處理：白菜干先用溫水泡軟，反復(fù)用清水洗凈并擠出褐色水，大蔥切碎，小辣椒和生姜剁成末。把豬肉切成小丁，白菜干切碎，熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至出油，加入適量食鹽、豆瓣醬和白菜干，翻炒幾下，讓白菜干充分吸收油汁，關(guān)火，拌入辣椒，姜末和大?。往餡料滴點(diǎn)香油并加入少許清水?dāng)嚢瑁{(diào)成餡料，將調(diào)制好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。

實(shí)踐操作：第一步，把醒發(fā)好的面團(tuán)揉一揉排氣，第二步，取一小團(tuán)面搓成長條狀，分成大小均勻的劑子。第三步，把劑子搟成薄餅皮，包入餡料，壓扁制成生餅坯，第四步，做好的生餅坯蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。第五步，電餅鐺刷一層薄薄的食用油，把生餅坯擺放整齊，翻面，讓沾有油的一面朝上，鎖住水分，烙出來的餅皮脆而不干硬，

第六步，電餅鐺調(diào)中火，烙2分鐘就翻面，第二次翻面各烙1分鐘即可。白菜干豬肉餡餅做好了，外脆里軟，咬一口，白菜干吸的油汁滲出，咸香微辣，唇齒留香，==》【白菜干豬肉餡餅】制作小技巧：白菜干比較吸油，豬肉盡量選擇肥瘦均勻的五花肉。餡料加入少許清水，白菜干吃起來油汁多不干巴，將調(diào)制好的餡料放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，可以讓餡料中的油汁凝結(jié)，包時(shí)不會露汁，吃時(shí)帶油汁更美味。

小貼士：菜干不論是用來煲湯、蒸扣肉、包包子還是做餡餅，一定要先用溫水浸泡，并擠出褐色的澀水，做出來的成品口感和味道才更好，以上是我的解答，希望能給您帶來幫助或參考，也歡迎大家留言評論，轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊。我是熱愛生活，喜歡做各種美食為健康生活增添色彩的理想煮意，想了解到更多特色美食知識和制作的朋友，請關(guān)注我，感謝您的閱讀，

2、肉餡餅怎么做好吃？

你好，我是南宮燕姐廚房，很高興，回答你的問題以下是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你首先準(zhǔn)備食材。面粉，豬肉（或牛肉），大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬，做法一1、一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟薄；二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄，

上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。做法二原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量，制法：1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡，3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩2個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟做法三1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼，2、再加入涼水，再次攪勻。3、這時(shí)面團(tuán)非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團(tuán)揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時(shí)間越長，面團(tuán)越軟和，醒面的當(dāng)兒，咱們可以準(zhǔn)備餡料，4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。