再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可你知道哪些經典臭豆腐的獨特工藝和秘制配方,臭豆腐在臭鹵里添加了具有多味清熱解毒、降火利咽、生津止渴的中藥成分，所以解決了吃臭豆腐容易上火的缺點弊端臭豆腐是如何制作的,,臭豆腐使用的臭鹵是在傳統的臭豆腐臭鹵基礎上改進釀制，在轉化過程中釀制成特別臭的臭鹵。

生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，醋半勺，香油少許，鹽一小勺，辣椒油少許，適量水加入玉米淀粉，醬汁調勻。將青辣椒切丁，小米椒切碎，蒜切碎，倒入適量油在鍋中稍微翻炒一下，然后將調好的醬汁倒入鍋內轉小火攪拌，待湯汁濃稠即可關火。不知道我說的這個做法是否是正宗的，也可能售賣的臭豆腐里會加一些秘制的調料醬汁。每樣調料具體的量其實也不好標明是多少多少克，主要是看個人的口味，根據臭豆腐的量來調這個醬汁。另外醬汁調好后還可以切一些香菜和蔥沫以及一些花生碎，濃稠的醬汁澆在臭豆腐上，再撒上香菜蔥花花生碎熟芝麻，喜歡吃辣還可以加上一些油辣子，另外也有人喜歡吃生蒜，可以調一些蒜汁。具體就是取適量蒜去皮搗成泥，加入適量清水和適量米醋，少許鹽或者味精，這樣香噴噴的白蒜汁就算調好了。喜歡臭豆腐又怕小攤子賣的不干凈可以嘗試自己在家做，干凈衛生，味道也不會比小攤販差到哪里去

它是用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點。臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了

臭豆腐使用的臭鹵是在傳統的臭豆腐臭鹵基礎上改進釀制，在轉化過程中釀制成特別臭的臭鹵。再配以枸杞子、花椒、甘草、菊花、陳皮等組合配制而成，所浸泡的臭豆腐臭味更臭，味道更濃。臭豆腐在臭鹵里添加了具有多味清熱解毒、降火利咽、生津止渴的中藥成分，所以解決了吃臭豆腐容易上火的缺點弊端

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用，3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即。