再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可你知道哪些經(jīng)典臭豆腐的獨特工藝和秘制配方,臭豆腐在臭鹵里添加了具有多味清熱解毒、降火利咽、生津止渴的中藥成分，所以解決了吃臭豆腐容易上火的缺點弊端臭豆腐是如何制作的,,臭豆腐使用的臭鹵是在傳統(tǒng)的臭豆腐臭鹵基礎上改進釀制，在轉化過程中釀制成特別臭的臭鹵。

生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，醋半勺，香油少許，鹽一小勺，辣椒油少許，適量水加入玉米淀粉，醬汁調勻。將青辣椒切丁，小米椒切碎，蒜切碎，倒入適量油在鍋中稍微翻炒一下，然后將調好的醬汁倒入鍋內(nèi)轉小火攪拌，待湯汁濃稠即可關火。不知道我說的這個做法是否是正宗的，也可能售賣的臭豆腐里會加一些秘制的調料醬汁。每樣調料具體的量其實也不好標明是多少多少克，主要是看個人的口味，根據(jù)臭豆腐的量來調這個醬汁。另外醬汁調好后還可以切一些香菜和蔥沫以及一些花生碎，濃稠的醬汁澆在臭豆腐上，再撒上香菜蔥花花生碎熟芝麻，喜歡吃辣還可以加上一些油辣子，另外也有人喜歡吃生蒜，可以調一些蒜汁。具體就是取適量蒜去皮搗成泥，加入適量清水和適量米醋，少許鹽或者味精，這樣香噴噴的白蒜汁就算調好了。喜歡臭豆腐又怕小攤子賣的不干凈可以嘗試自己在家做，干凈衛(wèi)生，味道也不會比小攤販差到哪里去

它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點。臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了

臭豆腐使用的臭鹵是在傳統(tǒng)的臭豆腐臭鹵基礎上改進釀制，在轉化過程中釀制成特別臭的臭鹵。再配以枸杞子、花椒、甘草、菊花、陳皮等組合配制而成，所浸泡的臭豆腐臭味更臭，味道更濃。臭豆腐在臭鹵里添加了具有多味清熱解毒、降火利咽、生津止渴的中藥成分，所以解決了吃臭豆腐容易上火的缺點弊端

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用，3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即。