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大米發糕制作，大米發糕的做法

來源：整理 時間：2023-04-08 00:08:38 編輯：好學習 手機版

1，大米發糕的做法

材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發酵好的樣子；7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
南方用米槳沒錯，北方就是用米粉。 將大米浸泡充分,磨成米漿,并且加入酵母(一般是用老漿),發酵后,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個個小模子里的，這叫“杯子發糕”。 這種在湖北叫“米發糕”的點心，在海南叫做“膨脹粑”，?？谌私小芭蚋怍巍?。他的制作方法據介紹就是“一種用米磨成漿后，加糖并經發酵后，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的“發糕”）?！?不是用干的大米粉摻水我們南方還有一種米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種米粉據說是要先炒的。蒸的時候，先放一半米粉，然后撒上一層紅塘，再把另一半米粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發酵的。 然后做成的

大米發糕的做法

2，怎樣做大米發糕

一、材料粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉。2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)。3.攪拌均勻。4.模具事先涂油。5.將面糊倒入。6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些。7.再蒸20分鐘左右即可。
嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。這次改進了制作方法，效果出人意料的好。材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發酵好的樣子；7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
米發糕 原料： 　　大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。 做法： 　　1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。 　　2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊） 　　3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒里發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。 　　4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

怎樣做大米發糕

3，米發糕的制作方法

你百度一下有好多的做法一米發糕材料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法制作方法：粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的。做法二原料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法：1．發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。做法三配方：制作方法：1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。3. 發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然后加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸制。一、配方問題1. 制作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿制作的米發糕開花效果越好 ；b. 加糖量有關系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；C.和模具的關系，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；d.和模具的高度也有一定關系；2. 制作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。3. 米發糕預拌粉加水后，攪拌均勻，無顆粒即可。發酵問題編輯1. 米漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。（非常重要）說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有余溫的蒸柜內等溫暖環境下進行發酵，并適當延長發酵時間。蒸制問題編輯1.米漿裝模（盤）時，要攪拌均勻，裝好模（盤）的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。2.蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
白米發糕也叫棉花糕。 [原料]大米500克，白糖200克，發酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。 [做法] 1）將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分； 2）將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然后裝入布袋內壓干水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）； 3）取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用； 4）將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。 5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿； 6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）

米發糕的制作方法

4，純大米面的發糕做法

我給你介紹一下吧：配 料: 1.細砂糖350公克 水500公克 2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克 ·操 作: (1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。 (2)材料2過篩后加入，拌至面糊質地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。 (3)碗內鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。 蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來發糕的做法 配方： 1 大米面最好， 2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻 3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味） 想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。 只要溫度可以，不久面糊就膨脹。 放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了 面糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。 加了玉米粉后， 特別香， 對了我還放了糖大米做飯很省事，不過總吃也會沒有胃口的，有時買回的米放時間久了就會變味，不是很好吃了，這時可以換一種吃法，做成了發糕口味還蠻不錯的，大家不妨試試看?？偟膩碚f，簡單的做法：1、米洗凈浸泡十幾個小時，用手能搓碎就可以了2、放點熟飯3、用榨汁攪拌機打成糊放酵母粉發酵4、蒸或烙都可以的，我今天是蒸的，吃起來很筋道的。以上僅供參考，謝謝！
配 料: 1.細砂糖350公克 水500公克 。2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克。 操 作: (1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。 (2)材料2過篩后加入，拌至面糊質地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘。 (3)碗內鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。 蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。
做法：1、黑米粉和普通面粉各半2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘6、出鍋，晾涼后切塊食用
[原料]大米500克，白糖200克，發酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。[做法]1）將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分；2）將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然后裝入布袋內壓干水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；3）取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；4）將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）
大米發糕原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法：1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒里發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。這個發糕最好現吃現蒸，放到下頓就不那么香甜了。大米發糕（這次就是隔水蒸的時候弄得太干了，所以成品很緊實，將就看吧，呵?。?/section>
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