抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃，如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的，四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義。

1、怎么做抄手餡？

餛飩，在四川被稱為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義，廣東則稱之為云吞，是中國漢族傳統面食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟后帶湯食用。抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃，制作蔥姜水：蔥姜洗凈，蔥切段、姜切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出余汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。

準備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗干凈，將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1，用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水，當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。

加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個方向攪打，直至攪打成蓉上勁，抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）抄手的面皮為方形，包的時候把肉餡放在面皮中間略靠下的位置，將面皮底邊向上折疊，在上邊位置偏下一點壓緊面皮，雙手捏住兩端，向中間前方對折捏緊，還有一種方法為：將肉餡放在面皮中間略靠下的位置，抬起面皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊，使其錯開仍呈4個角，雙手捏住兩端，向前方對折捏緊。

抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美，如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的。生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲，謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！。

2、水汆丸子怎么做最好吃？

我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，后來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪里學了汆丸子的做法，汆丸子的好吃之處在于，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。

汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁，肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈后，先切小丁，然后輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋后不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮，主料：豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老姜1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米淀粉2大勺，水適量。

做法：1.冬瓜洗凈去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老姜和大蔥剁成末，2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥姜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去，用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。