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1，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。燒開后將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。橫切牛肉，牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀；腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入適量的生抽和料酒，然后用手給牛肉抓勻，讓牛肉多吃進汁水，手抓完后靜置10分鐘，這樣處理出來的肉肯定是肉質(zhì)鮮嫩，汁多肉香。炒牛肉的時候不知道怎么挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩。炒牛肉的確需要一點技術，不小心就會把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的時候要想牛肉變得滑嫩，又要逆著牛肉的紋理橫著切牛肉，同時腌制牛肉的時候也要多加注意，不能馬虎了事，腌制好的牛肉在炒的時候才會更加入味。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

2，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

3，牛肉片怎么炒才嫩好吃

如何炒出嫩牛肉?用料牛里脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)隨意醬油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺步驟 1點擊查看大圖?牛里脊一塊兒步驟 2點擊查看大圖斷絲切片步驟 3點擊查看大圖因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲步驟 4點擊查看大圖大概就是這樣粗細??步驟 5點擊查看大圖切完后，攥一下水分步驟 6點擊查看大圖糖，大概這么多步驟 7點擊查看大圖糖和姜粉一起放入，用手??抓勻(一定要用手??抓，不要用筷子攪)步驟 8點擊查看大圖加入醬油步驟 9點擊查看大圖用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。步驟 10點擊查看大圖20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌步驟 11點擊查看大圖攪好了，備用步驟 12點擊查看大圖現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油步驟 13點擊查看大圖開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火步驟 14點擊查看大圖放入適量底油步驟 15點擊查看大圖同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花步驟 16點擊查看大圖肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法： 1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。 2 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。 4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。 2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。 3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。 4 講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛肉片怎么炒才嫩好吃

4，水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

主料：牛肉500g。輔料：油適量、鹽適量、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。水煮牛肉的做法1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。2、調(diào)味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。4、抓勻腌制二十分鐘左右。5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱后，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。8、倒入水，加鹽。9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。10、鍋內(nèi)水開后，將青菜、蒜苗放入鍋內(nèi)斷生，約一分鐘。11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤底。12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。13、然后開大火，煮約三至五分鐘。14、煮好后，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。15、再倒入辣椒。16、成品。

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩； 8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩； 9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。牛肉絲鮮嫩可口的秘訣將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

來自四川的經(jīng)典鍋物【水煮牛】，夏天吃過癮，冬天吃暖身，而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力，但看到這一片紅豔豔的乾辣椒海，你，有勇氣挑戰(zhàn)這浸泡在湯汁里的鮮嫩肉片嗎？花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊，淋下高湯煮滾激湯出香氣之際，趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。趁熱上桌，牛肉片挾帶滾燙湯汁入口，先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆，接著一股熱潮由舌尖直沖腦門，一口四川水煮牛下肚，讓五臟六腑全都麻辣辣的熱開了。任何空虛寂寞冷的時刻，就煮一鍋能一次療愈身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一鍋到底大汗淋漓的暢快，即使辣到兩頰發(fā)紅，還是忍不住揮汗舉起筷子大呼：再來一碗～！★同場加映：鍋物料理還有這些土手味噌牡蠣鍋、牛肉壽喜燒材料牛肉片……300gA菜……250g蒜苗……2根豆芽菜……250g姜末……2小匙蒜末……2小匙植物油……適量花椒粒……20g乾辣椒……40g米酒……3小匙鹽……3小匙辣豆瓣醬……5大匙水(高湯)……5杯醬油……4大匙糖……2小匙白胡椒粉……2小匙花椒粉……2小匙【牛肉片腌料】紹興酒……2小匙花椒粉……2小匙鹽……2小匙蛋白……1/3顆太白粉……1小匙【燒熱油】植物油……30g香油……20g【裝飾】香菜……適量準備工作1.豆芽菜川燙過，放置平底鍋中墊底。2.將A菜與蒜苗切段備用。3.將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋白與太白粉加以腌制。4.將香油與植物油混合。作法1.炒鍋用植物油小火乾煸花椒粒與乾辣椒，取出備用；同鍋炒A菜與蒜苗至8分熟，加入米酒與鹽調(diào)味，即可盛入平底鍋中鋪在豆芽菜上面。2.同炒鍋下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣醬；加水(高湯)，下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。3.將高湯倒入平底鍋中，開始放牛肉片，放好以後煮滾。4.把乾煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上面。5.將炒鍋燒熱植物油與香油；把熱油淋在花椒與辣椒上面，最後擺上香菜，即完成。

水煮牛肉是一道經(jīng)典的川菜，黃豆芽鋪底，郫縣豆瓣醬融合著花椒、干辣椒、蒜姜爆炒出紅油，在加入嫩滑的牛肉，大火煮到鍋中冒煙，徐徐中冒著香氣，這香味不僅讓四川人愛它如癡如醉，全國各地的人都對這道麻辣香口的菜肴贊不絕口。今天就來教大家做一份家庭版的水煮牛肉，簡單又方便，快來試試吧。材料：主料：1斤牛里脊肉配菜：黃豆芽、萵筍、百頁、輔料：淀粉、35g花椒粒、辣椒面、白胡椒粉、蔥蒜末、干辣椒100g、郫縣豆瓣醬步驟：1、將準備好的1斤牛里脊肉洗凈切片，準備一個空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混勻，隨后倒入牛里脊肉中，加適量鹽，腌制15分鐘。姜切片，蔥切斷、蒜切末。2、將準備好的黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒水，水開后放入黃豆芽、百頁絲、萵筍片，大火焯2分鐘至八分熟，撈出濾水，鋪在大碗碗底。3、另起鍋，倒入食用油，燒至五分熱，下入姜蒜末，爆香，下蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油。4、倒入清水沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分鐘至肉熟。5、肉熟后加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入鋪有豆芽段的碗中，隨后撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，另起鍋，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！