燜面怎么做好吃，為什么自己做的面條如果干就會很硬。干掛面做燜面干掛面也是可以做出美味燜面的，比起鮮面條，用干掛面更為方便，這里花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門，這是用干掛面做出來的燜面，與鮮面條最大的不同就是面更細了一些，其它的口感差別有但不大。

1、河南的燜面怎么做，面條需要蒸一下嗎？

河南的燜面確實是好吃，我也有拍攝教程分享給大家，成品真的是一出鍋，都被拍攝的小伙伴搶完了！那我來說一下做法哈：我是這樣做的，首先是準備好食材了，具體哪些食材這些都是在網上可以搜的到的，因為我等下還要拍攝各種美食教程，所以就簡略說說，希望對題主有所幫助。食材準備好后，面條的挑選很重要，我覺得面條應該用濕面條，就是已經成形外面包裹著一些干面的那種，

然后豆角切好，豬肉瘦肥切好。下面就開始炒了，在鍋里放油，燒熱后放蔥末花椒和豬肉翻炒，加入少量鹽，將肥肉炒出油后盛出放著，用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽。加入生抽和老抽，炒到半熟，把炒好的豬肉和面條放到菜上，加入切好的番茄和少量水，蓋上鍋蓋燜煮。燜10—15分鐘后，面條已經基本燜熟，把鍋里的菜和面條攪拌均勻，

2、燜面怎么做好吃，為什么自己做的面條如果干就會很硬？

大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。愛吃喜做樂分享，熱愛美食的我很高興能與您在問答相遇，燜面怎么做好吃，為什么自己做的面條如果干就會很硬？鮮面條或干掛面都可以做出好吃的燜面。選配適合的蔬菜，添加得當的水量，這是燜面是否好吃的重點，另，在排除面條品質沒有問題的情況下，做燜面時面條干、硬是缺水與火候過大同步出現導致的。

燜面的前世今生燜面不僅好吃，它還是我國北方地區常見的一款傳統特色面食，早在宋朝，山西、河南、河北等能夠更好種植小麥的區域，當時的古人就已經開始吃燜面了，不論是口感與外觀，燜面與我們河南的蒸鹵面有著頗高的相似度，但它的制作方式卻比蒸鹵面更為簡單易上手。關于燜面的制作，今天，我將分享兩個不同的方法，分享一：鮮面條做燜面鮮面條就是濕面條，這是制作燜面的常規選擇。

推薦選擇偏細的面型，我知道有些人會偏愛更寬的面形，但越是寬或粗的面形，也就需要更久的制作時間，所以，如果生活節奏比較快，需要快速制作完成盡快吃飯，還是選擇細一些的面形為佳。制作步驟：將選用的蔬菜洗凈切段或塊，肉類切片或絲，先熱鍋再倒油，下蔥姜蒜爆香后放入肉，炒后放入適量的水，稍稍燉煮肉類后加入醬油、鹽、微量的糖、花椒粉等自己喜歡的調味料，然后加入蔬菜一起攪均勻。

這里需要注意水量，也就是炒菜的湯量，湯量微微蓋住菜就可以了，將面條直接鋪在菜上，中小火蓋上鍋蓋開始燜。當菜中的湯還剩下一少部分時，將面連菜帶湯一起攪拌均勻，再蓋上鍋蓋稍燜一下制作就完成了，制作要點：蔬菜適合選比較耐煮的類型，比如豆角、芹菜、胡蘿卜這樣的，除了比較耐煮，這樣的蔬菜也具有更好的支撐性，可以更好的撐住面條，使面條能不必泡在湯中就很均勻的受熱了，相當于給面條模擬了一個蒸的環境。

一定要在菜湯快收完，但還有的情況下開始拌面，此時，面也基本熟了，盡可能的沾上菜湯，會讓面的味道更好，分享二：干掛面做燜面干掛面也是可以做出美味燜面的，比起鮮面條，用干掛面更為方便。比如你半夜想吃燜面，不用愁上哪弄鮮面條，只要家中存放著細掛面就可以搞定燜面，制作步驟：準備配菜、肉類，切塊與簿片備用，起炒鍋，先熱鍋再倒油，爆蔥姜蒜炒肉、菜，然后加水，放鹽、醬油、花椒等調料，調制菜的味道。

同步進行的是，另一個鍋中燒熱水，水沸之后馬上下入掛面，注意，不是要煮，只是給掛面過個熱水，只要掛面可以微微軟了不是干時那種硬硬的狀態就足夠了，將微微軟的掛面直接撈出鋪在菜上，不要急著蓋鍋蓋燜，要先在面上撒一些芝麻油，然后輕輕抖面，使油盡可能拌在面上，防止面在煮的過程中發粘。這個過程是不必關火的，也就是說下邊的菜還是在燉煮的狀態，記得關小火，留心火大蒸氣熏手導致燙傷。