很高興回答你的問題，手搟面為什么比機器做的面好吃。要做山野菜雜面條，可以參考著武漢熱干面的配料和做法來做，很好吃的，對于一個地地道道的北方人來手搟面是我們最熟悉不過的一道面食了，機器做的面就不一樣了，吃起相比就沒有那么軟和筋道，甚至感覺硬硬的，因為機壓面在和面時，水用的稍微少一點，而且要經過機器的反復攆壓，最后出來的面條下鍋時給人的感覺硬硬的沒有手搟面軟和，而且很不適合上了年齡的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明顯不如手搟面。

1、手搟面為什么比機器做的面好吃？手搟面怎么和面？

很高興回答你的問題，手搟面為什么比機器做的面好吃？對于一個地地道道的北方人來說，手搟面是我們最熟悉不過的一道面食了。平時不忙的時候，大部分人都喜歡做手搟面吃，而只有在農忙的時候，我們才會選擇用機壓面吃。1.手搟面最大的優點就是比較吃起比較軟和而且筋道爽口，但手搟面在和面的時候需要的水也稍微多點，整體感覺比較柔軟，只適合我們在不忙的時候，耐著性子現搟現吃，

即使你在切面的時候撒再多的面粉或細玉米粉，稍微多放一會兒，就會發黑，發硬，還很容易粘在一起，而且一下鍋就很容易碎掉。而機器做的面就不一樣了，吃起相比就沒有那么軟和筋道，甚至感覺硬硬的，因為機壓面在和面時，水用的稍微少一點，而且要經過機器的反復攆壓，最后出來的面條下鍋時給人的感覺硬硬的沒有手搟面軟和，而且很不適合上了年齡的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明顯不如手搟面，

但是機壓面，壓一次曬干的話可以儲存很久，很適合上班族或農忙的時候吃，很方便。手搟面和面方法：和面：要根據面粉的吸水性來定奪，高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要溫水大概就在240克到245克之間，面不易和的太軟，容易斷，而且很容易粘到一起不好搟，要硬點醒了過后更筋道，鹽的量一斤面粉大概在3克左右，將500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的溫水加入3克的鹽攪拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子攪拌成大絮狀，然后揉成面團醒上10分鐘，再次揉成光滑的面團，（反復的醒揉個2—3次）最后蓋上保鮮膜再醒10分鐘，

2、手搟面要放小蘇打嗎？怎么做好吃？

手搟面不需要放小蘇打，小蘇打起到蓬松的效果，面條需要勁道有韌性，可以加入適量鹽、堿面，并用雞蛋和面，這樣的面更順滑勁道經驗分享1.手搟面用的面粉選擇中筋面粉，也就是普通的小麥粉，中筋面粉最適合面條、饅頭、包子的制作，筋度合適。（高筋粉也是制作面條最好的原材料，但對于家中制作面條，手法和力度并達不足以讓高筋面粉達到最佳狀態）2.和面時可適當假如鹽增加韌性，具體比例沒有嚴格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克鹽左右，

3.和面放堿可以增加面團的延展性，而且酸堿中和讓面條不發酸，而且加過堿的面條顏色發黃，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右，4.和面時可適當加入雞蛋，使和出的面條兒更光滑。5.要想使面條兒更筋道，建議用涼水和面，和面時建議和的硬一點。和好后，放在面盆里，蓋蓋兒餳發20分鐘，6.切面時建議補面使用玉米面，防止粘連和面搟面是個手工活。

3、山野菜雜面條怎么做好吃？

謝謝邀請！我是好吃有道，吃貨一枚，喜美食和旅游，這個季節的山野菜，應該是晾干的吧。要做山野菜雜面條，可以參考著武漢熱干面的配料和做法來做，很好吃的，食材：肉末、山野菜、酸豇豆、雜面條、熟花生碎、芝麻醬、香蔥末、姜絲、食鹽、辣椒油、生抽、料酒步驟：1.把山野菜洗凈，涼水泡發，切成很小的段。酸豇豆洗凈，切末，

2.肉末加入少許料酒和生抽，拌勻，放置10分鐘。3.芝麻醬少量、多次加水，順時針方向攪動，稀釋成芝麻汁，4.起油鍋放入蔥末、姜絲，炒香后倒入肉末煸炒至肉末開始變熟，倒入山野菜，繼續翻炒，放入適量食鹽，炒至熟，出鍋，5.煮鍋中放入清水燒開，下入雜面條，煮熟，撈出，裝入碗中（冬天就不過涼水了），放入適量肉末野菜、酸豇豆、花生碎、芝麻汁、辣椒油、香蔥末，拌勻。