(拿起那盤酸菜魚塊，在腌制的過程中多折騰幾下，有助于鹽分散均勻，口感更好,炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒片刻,2.先把市場上買的活的鯰魚開膛，切掉頭的前部丟棄，再把魚切成6到7厘米左右的小塊,紅燒鯰魚第一步，鯰魚宰殺洗凈，切成1-2厘米厚的片，用少許鹽腌制十幾分鐘。
1、紅燒鯰魚:原料:鯰魚 500-600g兩合約、小紅辣椒4-5個、香蔥10g、植物油500g、料酒15g、醬油15g、辣椒4個、八角1個。2.先把市場上買的活的鯰魚開膛，切掉頭的前部丟棄，再把魚切成6到7厘米左右的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。3.將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。炒鍋用油加熱至七成熱，放入鯰魚段，稍炒片刻。當兩面都是金棕色時，可以濾油，但炒鍋要留一點油，然后放入花椒、八角、香蔥、辣椒翻炒，再放入鯰魚段。然后加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，然后出鍋。
2、 鯰魚怎么做 好吃?紅燒鯰魚第一步，鯰魚宰殺洗凈，切成1-2厘米厚的片，用少許鹽腌制十幾分鐘。(拿起那盤酸菜魚塊，在腌制的過程中多折騰幾下，有助于鹽分散均勻，口感更好，)第二步，生姜切片(最好有姜)第三步，鍋中放油，油熱后放入切片的生姜，翻炒幾下，待姜片稍變色后再放入酸菜魚片，中間翻一次。第五步，將魚塊煎至兩面微黃，再加入少許生抽、料酒、冰糖、少許生抽和一小碗水，蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘。
