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1，求營養又美味的家常菜菜譜謝謝啦

皮蛋豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜皮蛋豆腐的制作材料：主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋兩個輔料：香油,香菜,蔥花,醬油教您皮蛋豆腐怎么做，如何做皮蛋豆腐才好吃1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；3、吃時攪拌。紅燒帶魚原料： 1、帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）； 2、姜片、大蒜、蔥均適量； 3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。做法： 1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段； 2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒； 3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）； 4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。更多更好更營養的家常菜譜請登錄www.52meishixiu.com

菜譜類別: 冬季食譜湯粥燉菜白胡椒煲豬肚湯的制作食材：豬肚1個白胡椒15克、鹽少許白胡椒煲豬肚湯的做法： 1、白胡椒放入紗布中，用錘子捶打成碎末。 2、豬肚用鹽和生粉反復沖洗數次，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。 3、把白胡椒放入豬肚內，將豬肚的首尾用線扎緊，注入適量清水大火煮沸，改小火煲2小時。 4、加入少許鹽調味便可白胡椒煲豬肚湯的功效：白胡椒，性味辛、溫，能溫中散寒、醒脾開胃；豬肚性味甘、微溫，可健脾胃、補虛損、通血脈、利水和除疳。飲用此湯可治療胃寒、心腹冷痛、消化不良、十二指腸潰瘍等癥狀。可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以后呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的食療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜

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2，好吃的家常菜

家常豆腐夠家常了吧

玉米雜燴湯　材料：甜玉米2個、紅蘿卜1個、馬蹄5個、咸蛋1個（太咸啦無人肯食）、冬菇5只、瘦肉一小塊，姜適量（以前試過放冬瓜粒、菜心粒都可以）　方法：甜玉米起肉，紅羅卜、馬蹄、冬菇、瘦肉、咸蛋黃切粒，把前四種材料和一塊拍爛的姜全部放入水中煮10分鐘，等紅羅卜煮淋后就放瘦肉和咸蛋黃粒，煲滾后就立刻放咸蛋白和少量的鹽、雞粉攪勻就可以吃啦。新奧爾良烤雞翅　材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。 1、準備10個新鮮雞翅，如果是速凍雞翅，請先解凍。　（注：盡量自然解凍哦，如果用微波爐的解凍檔，雞翅就會半熟，白白的，影響外觀，而且不利于腌漬味道哦。）　　2、把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內，加入鹽、姜末、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒、2勺醬油、2勺料酒或紅酒，攪拌均勻。　東東好多，當心不要漏掉哦，不然口味就沒辦法保證了，呵呵 ^o^ 　（一定要用干的小紅辣椒，切成2-3段，菜市場里都有零賣的，絕對不能用辣椒醬） 3、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制一宿。　 “心急吃不了熱豆腐”，不腌上一天可沒辦法入味的啦。為了飽口福，我等…我等……我等等等………… 4、將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜。 5、放進微波爐，中高火加熱（3個火苗那檔）11分鐘麻辣粉蒸肉原料：五花肉 500克腐乳汁 3大勺郫縣豆瓣 2大勺麻辣味蒸肉米粉蔥姜蒜粉適量調味料：料酒高湯做法： 1 五花肉切片用料酒蔥姜蒜粉腌20分鐘，豆瓣切碎和腐乳汁蒸肉米粉一起拌入五花肉中　 2 靜置30分鐘放入電壓力鍋中，倒入少許高湯，加壓15分鐘可樂餅原料：牛肉餡 100g 土豆 350g 洋蔥半個鮮奶油 30ml 面粉蛋汁面包糠適量調味料：鹽胡椒粉適量做法：１土豆去皮切塊泡入水中去掉淀粉，撈出用微波叮熟搗成泥，加入鮮奶油和調味料，洋蔥切末　２鍋中放少許色拉油加一大勺黃油，融化后加入洋蔥炒軟，再加牛肉炒變色放入調味料　３炒好的牛肉放入土豆泥中用手做成小圓餅，順次沾上面粉蛋汁面包糠下油鍋炸成金黃撈起瀝油

好吃的家常菜

3，求做美味家常菜

做蠔油牛肉吧.很好吃的!,先用生粉,醬油,姜閹一下,然后把青椒過油,炒牛肉的時候放蠔油,最后放青椒.很簡單,但是很好吃,廣東菜!

1，開胃菜：涼拌黃瓜新鮮黃瓜去籽，削皮，放鹽少許淹20分鐘，然后加糖，蒜蓉，姜絲，麻油，味精涼拌。（已經準備好) 2, 開胃湯：西紅柿蛋花湯用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西紅柿，翻炒片刻，加入沸水，等西紅柿汁燒出后，加入蛋花，2分鐘后起鍋。特色：西紅柿蛋花湯有一股濃濃的蒜香味，以及西紅柿和蛋花的清醒味道。 3，主菜：三椒雞翅將雞翅用鹽腌1小時后，加水去血水，將雞翅燒到5分熟，待用用旺油翻炒蒜蓉，姜絲，（由于不吃辣，堅決不放辣椒）爆香，然后放入待用雞翅，稍許生抽，糖，調味，加入微量老抽上色，待雞翅完全熟透，上色完畢以后，加入三種顏色的青椒絲，炒熟以后，加入蔥點綴。特色：紅色，黃色，青色的青椒絲搭配甜酸適宜的雞翅，就是色香味俱全 4，回鍋肉在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到顏色變成金黃色，同時肉已經完全粘上了糖，加蔥，蒜，姜絲，老抽，鹽，生抽，一直到炒干汁水，讓肉完全入味，著色。然后加入水，放入胡蘿卜，大火燒10分鐘，最后改用小火，翻炒，到最后汁水燒干 5，糖醋排骨生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水燒油8分熱，翻炸排骨，至兩面焦黃新起鍋，倒入炸好的排骨，澆剛腌制的汁水，放蔥姜蒜，醋，小燉至汁水吸盡！ 6，紅燒魚這里選用的是英國的彩虹魚將魚用油炸到2面全熟，成金黃色。然后用一個小碗調汁：放入醬油，醋，糖，番茄醬，調勻，加入水和啤酒少量。用蔥姜蒜爆香，放入調汁，燒到沸騰為止，然后淋在炸好的魚身上既可。 7.麻婆豆腐的做法：（1.準備材料：豆腐切塊、牛肉切末、豆瓣醬（最好是四川郫縣的）、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖（2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。（3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。（4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8，蔬菜：調節油膩感，追求清爽西芹蘑菇西芹切絲，蘑菇切片，放鹽，糖等爆炒 9，酸溜土豆絲土豆絲切絲，用沸水先將土豆絲去味，燒至5分熟，下鍋，放入醋，鹽等爆炒（土豆絲加水先燒，也不容易粘鍋）

湖南地道的剁椒魚頭其實并不難哦，就讓我來教你做吧，保證一學就會主料:新鮮魚頭一個. 配料:剁椒.豆豉.姜蒜切成絲.鹽.雞精.香菜.料酒。芝麻油首先選好新鮮的魚頭,豎著把魚頭一劈為兩.要注意的是不能劈斷要藕斷絲連的那種才是最正宗的做法,魚頭劈好后用鹽塗抹在上面抹的時候一定要均勻，正反面都要抹上。然后放入料酒和姜蒜絲（一半）抹好后把魚頭腌5分鐘，讓魚頭更好的入味。 5分鐘過后。把裝魚的盆子拿出來在上面放幾片姜。把魚頭放好在上面撒上另一半的姜蒜絲和辣椒豆豉。上鍋蒸10分鐘，10分鐘到的時候在蒸好的魚頭上面淋上一點芝麻油，香菜段和雞精。再蒸兩分鐘就可以了。一道色香味俱全的湖南名菜——剁椒魚頭就做好了。簡單又好吃白菜豆腐絲這是一道涼菜主料:大白菜豆腐絲配料:鹽.芝麻油.辣椒面.蔥花.茍杞子(先用水泡好).姜蒜末。先把洗好的白菜切成細絲，豆腐絲切成段(和白菜絲長段差不多長).裝盆放入適量的鹽,拌好.腌5分鐘接著我們就來做澆的汁了.把姜蒜末茍杞子(先用水泡好的).蔥花.辣椒面放入一個小碗里.開火把鍋燒干放入適量的芝麻油等油熱的時候淋入剛才裝.辣椒面的小碗的,拌好. 最后就是把剛才做好的.辣椒油澆在白菜豆腐絲上就可以了這首菜吃起來口感非常好,賣相也十分漂亮. 這樣你也能成為廚房巧婦,做出讓家人都稱贊的美食來

豬肉噸粉條

求做美味家常菜

4，各種美味家常菜做法

這是我剛才給另一位網友的回答，不知道你的口味，主要是素菜、簡單的。想吃紅燒肉、酥魚等等，追問一下，我可以再補充。　　一、紅燒冬瓜　　1.冬瓜去皮、洗凈，切成3厘米、1.2厘米寬的塊。　　2.鍋內加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬，再放入冬瓜、醬油、白糖、味精、開后轉微火燒　　3.冬瓜快爛時勾芡，淋上蔥油攪勻即成。　　二、燒二菇　　1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；　　2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；　　3、做鍋燒油將冬瓜小心煎香；　　4、將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；　　5、加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；　　6、等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花即可。編輯本段相關知識　　三、酸辣土豆絲　　1、干紅椒切絲，土豆切絲后用水浸泡，蒜切片　　2、炒鍋上火，燒熱后加適量植物油，油熱后，放入花椒、干紅椒絲、姜絲熗鍋，再放入土豆絲，大火翻炒　　3、放入鹽、糖、醋翻炒，起鍋即可　　四、魚香茄子：　　1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.　　2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中　　五、青椒炒雞蛋：　　1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。　　2、鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。　　3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。　　六、地三鮮　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。　　5、加入水生粉大火收汁即可　　七、冬瓜炒蒜苗　　1、蒜苗洗凈，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊狀　　2、炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟后，加調料適量，淀粉調汁勾芡，最后加味精起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用于肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。　　八、雜菇苦瓜　　1、把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。　　2、鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。　　3、炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。　　九、番茄炒苦瓜　　1、苦瓜去瓤切片，要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。　　2、炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；　　3、下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。　　十、最簡單的素菜——西紅柿炒雞蛋　　1、打好兩個雞蛋，切一個西紅柿　　2、油燒熱放入雞蛋，翻炒，使其不要成太整的塊　　3、小火，放入西紅柿，翻炒，待其變軟　　4、放入少量鹽和白糖，即可。　　***最后介紹一個——三杯雞翅：　　1、二斤雞翅，洗凈放入鍋中備用。　　2、白酒、白糖、醬油各一杯倒入鍋中——若用一次性紙杯，各1/3杯即可。倒入少量油。　　3、白酒可用一聽啤酒代替。　　4、鍋中加水至與雞翅平。　　5、大火將鍋燒開，改小火。基本30～40分鐘就熟了。

將排骨，五花肉，下鍋加油蔥花，翻炒，在把土豆，豆角，茄子，玉米，倒進去加醬油加水，放鹽味精，雞精燉再看看別人怎么說的。

黃花炒三絲：1、原料：干黃花菜50克、胡蘿卜1根、干木耳30克、辣椒1個、肉300克、豆瓣醬1勺、八角1個、姜末蒜末1勺、白糖1勺、醋1勺。2、熱鍋涼油爆香豆瓣醬、八角、姜蒜末，加入肉絲炒到變色。3、加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘。4、加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘，最后加辣椒絲、白糖、醋，大火翻炒1分鐘即可。家常蔬菜牛肉：1、原料：冬筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黃花菜、牛肉條，各1份。1斤牛肉用1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻入味，進過漿制的牛肉會非常嫩滑。2、涼油炒香豆瓣醬，加入漿好的牛肉，慢慢炒散變色。3、加入胡蘿卜中火，炒2分鐘。4、加入冬筍、黃花，翻炒5分鐘。5、最后加入青椒絲，按個人口味調入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。山藥豆腐羹：1、原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。2、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。3、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。4、鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。　　4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

流媛喏熙，你要是再敢復制我的菜出來回答，我會讓你每一分拿的都很艱難。

5，有什么美味家常菜式

牛肉火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：火鍋牛肉火鍋的制作材料：主料：面條(標準粉)500克,牛肉（瘦）800克輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克教您牛肉火鍋怎么做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火；2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；3 牛肉要切薄片后冷凍起來；4. 香菇和白菜要切得很薄；5. 蔥洗凈要斜切；6. 金針菇去掉兩端后分散開；7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長；8. 茼蒿要洗干凈；9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁；10．放入火鍋底湯里煮熟：11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可；12. 吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味即可。牛肉火鍋的制作要訣：芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。紅燒牛腩的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜低溫環境作業人群食譜高原環境人群食譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒紅燒牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窩）600克輔料：紅蘿卜50克,油菜50克調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,淀粉(蠶豆)5克,植物油30克教您紅燒牛腩怎么做，如何做紅燒牛腩才好吃1. 牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準，用小火煮1.5小時；2. 撈出瀝干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁備用；4. 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止；6. 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴；7. 牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。小帖士-食物相克：紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。番茄土豆燒牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜貧血食譜口味：酸甜味工藝：紅燒番茄土豆燒牛肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,牛肉（瘦）200克,番茄200克輔料：洋蔥（黃皮）50克調料：鹽3克,姜10克,植物油25克番茄土豆燒牛肉的特色：紅湯酸甜，肉質嫩滑。教您番茄土豆燒牛肉怎么做，如何做番茄土豆燒牛肉才好吃1. 牛肉洗凈后切成3厘米的塊；2. 牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫；3. 撈出牛肉，再用清水洗凈血污待用；4. 土豆削皮后切3厘米大小的塊；5. 洋蔥分成3厘米左右的片；6. 西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊；7. 鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；8. 入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯；9. 燒沸后再改用中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；10. 再改大火燒沸1～2分鐘即可。番茄土豆燒牛肉的制作要訣：1. 如果想湯汁紅亮可愛，則在處理西紅柿時，用手將其撕成條塊時，比用刀切的效果好得多；2. 在燉煮的后半程，加入一大罐番茄醬，別有一番滋味。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。茄汁大蝦的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜口味：酸甜味工藝：軟溜茄汁大蝦的制作材料：主料：對蝦750克調料：番茄汁50克,鹽2克,白砂糖3克,香油2克,植物油750克茄汁大蝦的特色：肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮。教您茄汁大蝦怎么做，如何做茄汁大蝦才好吃1.將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。2.用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調稀成芡汁（約100克）。3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入欠汁，至汁干時，淋油少許炒勻，在碟中碼成山形即可。小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。燉啤酒雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜營養不良食譜肢寒畏冷食譜貧血食譜月經不調食譜口味：咸鮮味工藝：原燉燉啤酒雞的制作材料：主料：童子雞600克輔料：啤酒1000克調料：花生油40克,鹽5克,料酒10克,味精3克,白砂糖5克,大蔥30克,姜15克燉啤酒雞的特色：雞肉酥爛，補氣健胃。教您燉啤酒雞怎么做，如何做燉啤酒雞才好吃1. 將小雞洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，控凈水分。2. 勺內放花生油燒熱，放入蔥段、姜塊煸出香味來，倒入雞塊炒至斷生，烹入料酒，繼續煸炒，加入250克雞湯、啤酒、精鹽、味精，用白糖調成淺黃色，小火燉至雞肉酥爛時去掉蔥、姜，出勺裝大湯碗即可

上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃　　做法：　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；　　干切段。　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水　　），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。　　11、當湯汁將干時改大火收汁。　　12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。　　　　上海的紅燒肉口感比較甜　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭　　上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：　　本邦紅燒肉　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。　　杭邦紅燒肉（東坡肉）　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。　　蘇邦紅燒肉　　第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘　　第三步，入糖起鍋　　無錫紅燒肉　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。　　另有一種做法，不知道什么邦　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。