不夠重慶還沒有從四川分割出去時，四川名氣比較大，叫做“大四川”，軍閥時代和國民黨年代都是提“四川麻辣”，后來“麻辣”二字是代表四川，四川辣妹，四川辣媽，代表四川人的“豪放”，也是“四川”人的驕傲，“入川”也代表四川，自從“重慶成立直轄市”后，重慶名聲大振，四川被“重慶代替”，不夠最“正宗”二字，自古以來屬于“四川”，“入川”二字變不了入“重慶”。
1、重慶和四川麻辣燙，到底哪一個更正宗？為什么？
謝謝邀請！我喉嚨關系很久沒有吃辣，不是四川重慶人對這個問題沒有發言權。不夠重慶還沒有從四川分割出去時，四川名氣比較大，叫做“大四川”，軍閥時代和國民黨年代都是提“四川麻辣”，后來“麻辣”二字是代表四川，四川辣妹，四川辣媽，代表四川人的“豪放”，也是“四川”人的驕傲，“入川”也代表四川，自從“重慶成立直轄市”后，重慶名聲大振，四川被“重慶代替”，不夠最“正宗”二字，自古以來屬于“四川”，“入川”二字變不了入“重慶”，
2、去哪里學麻辣燙制作技藝比較好？
四川學。麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等，香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
制作麻辣燙要注意:炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味，2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
