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1，北京烤鴨怎么做

材料： A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 B：市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根 C：面粉100克、綠豆粉100克、清水適量做法： A： 1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣 2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方 3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水 4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片 B： 1、炒鍋內倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出 2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲 C： 1、混合面粉和綠豆粉，然后一點點倒入清水調合成濃度適中的面糊 2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉動鍋把使面糊流動地稍大些，開最小火把面糊攤熟即可貼心建議： 1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲 2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦 3、荷葉餅在涼了之后皮會變得有點干，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟

北京烤鴨怎么做

2，鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

家庭自制烤鴨的做法1.鴨半只，洗凈。切除頭頸、翅尖和腳掌部分2.把調味料A（料酒1湯匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、五香粉2湯匙、花椒油少許、姜蔥各少許）混合調勻，成為腌料3.把鴨子用腌料腌制1天。（用做面包的loaf pan大小正合適）。多出來的腌料去掉渣滓，汁水留著待用4.調味料B（老抽1湯匙、蜂蜜 3湯匙、水適量）中，取2湯匙的蜂蜜，加水調勻，加入老抽調勻3.在一個較大的容器上放上網架，把鴨子放在上面，用燒開的水慢慢澆燙，直到鴨子的皮收縮，露出毛孔4.給鴨子刷上一層蜂蜜老抽水，等到完全表面干了以后再刷一次。如此重復刷3、4次。放置一邊，等鴨子完全風干5.把剩余的腌料加入1湯匙的蜂蜜，再和剩余的分泌老抽水混合，作為烤制過程中的刷料6.在鴨子的翅膀、腿骨部分包上錫紙，放在網架上，下面襯一個烤盤，鋪上錫紙。烤箱預熱到350oF，烤1小時左右，具體時間根據各自烤箱功率。每10－15分鐘取出來刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的錫紙，用400oF再烤10分鐘上色。取出稍冷卻后切片裝盤

主料鴨胗1斤調料孜然適量、辣椒粉適量、食鹽適量、料酒適量、姜適量、小蔥適量、白糖適量孜然辣烤鴨胗串步驟1買回來的鴨胗和鴨心步驟2將鴨胗和鴨心處理干凈步驟3準備香蔥和姜塊步驟4將鴨胗和鴨心放入煮鍋加入香蔥，姜塊一起燒開步驟5經過煮開的鴨胗和鴨心去了腥味，7成熟，為下一步進入烤箱做準備步驟6為了讓鴨胗和鴨心烤出來的味道更入味，我將鴨胗和鴨心切小塊。然后用：料酒，白糖，生抽腌制步驟7將鴨胗和鴨心分別串起來步驟8錫紙表面涂些食用油，然后將串好的鴨胗串放入烤箱200°上火烤8分鐘步驟9準備孜然粉辣椒粉和鹽并將它們混合步驟108分鐘之后將鴨胗串從烤箱拿出來，由于鴨胗表面沒有油，所以，我抹了些油在表面上并灑些孜然粉和辣椒粉鹽，再放入烤箱烤三分鐘。之后拿出來翻另外一面做同樣的步驟再烤兩分鐘即可步驟11烤好的鴨胗串，香辣美味，嚼勁十足

鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，微波爐怎么做烤鴨

食材：步驟如下：1. 把鴨洗凈，盤子沒那么大，就從中間切開。再在面上劃幾刀。2. 鴨肉晾干，倒入料酒和烤料，腌制8小時。3. 腌好的鴨肉放預熱好的微波爐架上烤30分鐘，期間觀察和翻面。4. 30分鐘后，在鴨子表面刷一層蜂蜜，撒上芝麻，再烤2分鐘。5. 切好，就可以上桌了。

做法一主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）腌料：鹽1小匙淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。做法二 1.用熱水把鴨子內外洗燙潔凈， 2.用布或紙巾把鴨子內外差干， 3.在鴨子內外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 4.掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.

我們先看看光波爐又叫光波微波爐，它和普通微波爐的最大區別，就在于其加熱方式。普通的微波爐，內部的燒烤管普遍使用銅管或者石英管。銅管在加熱以后很難冷卻，容易導致燙傷；而石英管的熱效不太高。光波爐的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管（即光波管），能夠迅速產生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會烤焦，從而保證食物色澤。從成本上來講，光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢，所以，現在光波管在微波爐技術上的使用非常普遍。實質：光波是微波爐的輔助功能，只對燒烤起作用。沒有微波，光波爐只相當于普通烤箱。市場上的光波爐都是光波、微波組合爐，在使用中既可以微波操作，又可用光波單獨操作，還可以光波微波組合操作。也就是說，光波爐兼容了微波爐的功能。一、光波爐以其方便快捷，健康環保，迅速進入尋常百姓家，成為家庭的“賢內助”。但“賢內助”也有自己的脾性，烹飪時要注意以下一些問題： 1、在光波爐內可使用多種耐高溫容器，但如果選擇了微波烹調火力，最好不要使用金屬或帶金屬的容器。因為金屬對微波有反射作用，不僅使食物較難熟，被反射的微波還會損壞微波爐的部件，影響使用壽命。 2、若烹飪冷凍食品，要先解凍。解凍時應注意： ①使用微波低功率檔，使之均勻解凍； ②對一些厚薄不一的食品，在解凍到一半時，為防止某部分煮熟，可先停止解凍，用鋁箔紙將薄處包好，再繼續解凍； ③一次解凍的食品不宜太多，也不宜太厚，肉類食品的厚度最好不超過3厘米，其它食品的厚度不超過5至7厘米。 3、忌用光波爐加熱密封的罐裝、袋裝食品，這容易造成密封品爆炸破裂，但特殊標明的微波食品除外。如果為防止水分蒸發，在裝食物的容器上加上保鮮膜，應刺上一些小孔。 4、忌用光波爐油炸食品。油炸食品一般要求緩緩加熱進行，而光波和微波加熱速度都很快，容易發生危險。

微波爐怎么做烤鴨

4，燒烤如何腌制

烤雞翅　　??　　?? 這是最簡單又糊弄肚皮的東西。　　?? （1）　　?? 原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。　　?? 制法：將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6－12小時，翻動1－2次。　　?? 可以前一天晚上腌，第二天烤。　　?? 然后把烤箱溫度調到400－425F?用烤盤墊上鋁箔，?　　?? 烤18分鐘，關掉電源再等1－2分鐘取出。　　?? 雞的烤法大同小異。　　?? （2）　　?? 主料雞翅中若干，本文配料以8個為例　　?? 輔料蜂蜜1大匙　　?? 調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根　　?? 據自己口味調制）　　?? 做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻　　?? 2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油）　　?? 3、用燒烤檔，烤23－24分鐘即可，中間每隔5－6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜　　?? （3）　　?? 將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，　　?? 放入預熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，　　?? 最后用broil將皮烤脆（只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無比！　　??　　?? （4）　　?? 配料比例大致是這樣的：　　?? 一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見的那種，都切成蔥末，好入味；　　?? 糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。　　??　　?? （5）　　??　　?? 主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點。烤的時候用350 到400 度左右，大約40 分鐘就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。　　3回答者：丁點皮球

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工藝：烤燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。叉燒烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：京菜私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：京菜滋陰食譜健脾開胃食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；2. 鴨身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。

小餅餅和小苗苗[風神] 一、雞腿、雞翅類洗凈晾干（不然水分太多），用刀劃幾下以便入味，放美極鮮醬油、鹽、黑胡椒面、蔥、姜、腌制一天，期間充分為它按摩N次，烤時刷蜂蜜，最后根據口味撒上孜然和辣椒粉即可～二、火腿腸、饅頭片、豆腐皮，土豆片類烤時直接刷油，直接撒鹽、孜然和辣椒面.... 還可以帶些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬，等等。依照個人口味添加。