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1，牛雜面的做法 如何做怎么做

到外面去吃一碗比較簡單，自己做的話如下：一，做牛雜1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干牛雜面盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。二，煮面條，煮熟撈出，澆上調(diào)料和上面做好的牛雜即成。

襄樊牛雜面的做法： 1、將洗凈的牛腸（襄樊這邊的牛雜一般為牛腸）下水煮熟，盡量煮時間長點； 2、將煮熟的牛腸切碎（不必太小），再次洗凈，然后入土罐小火煨煮，加入各種作料，一般看個人口味了，喜歡麻辣的就多加胡椒和辣椒； 3、將買回來的面條（日常做熱干面的那種）經(jīng)過燙水、抖散反復(fù)幾次后放入碗中； 4、將煮好的牛雜加入面條里，放入其他日常調(diào)料就可以了。它那個湯是怎樣配制的：精鹽、雞精、高鮮王、胡椒粉、香辛料、牛骨頭、牛油等清燉牛雜面的制作材料：　牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，干紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。清燉牛雜的特色：鮮香辣齊全，爛而不糜，適宜于佐酒。教您清燉牛雜怎么做，如何做清燉牛雜　 1.將牛腸和大腸頭內(nèi)外兩面分別刮洗干凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內(nèi)，使其膨脹，沖凈血污，切成約3.3厘米的塊。　　2.鍋內(nèi)加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將干紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉爛，放入醬油即成。清燉牛雜的制作要領(lǐng)：　　牛雜要處理干凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過

牛雜面的做法如何做怎么做

2，牛雜面的制作方法

五香牛雜制作方法介紹類別：干鍋類烹調(diào)方法：干鍋牛雜、五香牛雜缽烹調(diào)舉例：五香牛雜此菜特點：香味撲鼻，下酒佳肴。制作方法：原料：五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、干椒粉、醬油、油、料酒、紅油香油、色拉油 1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗內(nèi)待用。 2、鍋冼凈，放底油，燒熱，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調(diào)味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的干鍋內(nèi)，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。烹調(diào)關(guān)鍵：牛雜煸時油溫要達到八成左右，切勿油溫過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微卷起。希望采納

其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問價，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。【進入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽

牛雜面的制作方法

3，牛雜面的做法

卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒10g,八角五個,桂皮15g,草果兩個,大茴香,小茴香,丁香各5g,香葉三片,羌一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,干辣椒三只(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋里煸一下),糖四湯匙,半湯匙,醬油四湯匙,深色醬油兩湯匙,料酒半瓶(或啤酒兩罐),然后加水合計一公升.用后的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數(shù)越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油和酒,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.湯:牛骨架在開水里氽一下去掉血沬,洗凈后放入冷水,加羌,蔥,桂皮,草果,大火煮開十分鐘,轉(zhuǎn)中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好后加鹽調(diào)味.牛雜洗凈,放入大鍋里,加入?yún)k水,大火煮開十分鐘,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).面二兩,燒一大鍋水,水大開后放入面條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會糊口),待鍋中水再次大開放回鍋內(nèi),水再開時撈起瀝干放入大碗內(nèi).面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就做好了.

原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼； 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁； 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。特點：制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵：牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。煮面：和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。

牛雜面的做法