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1，煙熏鹽焗鴨怎么做
2，鹽焗鴨是個什么梗
3，回家吃飯小丫的鹽焗鴨的做法
4，鹽焗鴨怎么做
5，鹽焗鴨怎么做好吃鹽焗鴨的家常做法
6，鹽鴨怎么做
7，焗鴨的做法焗鴨怎么做好吃焗鴨的家常做法
8，鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
9，鹽水焗鴨怎么配料
10，鹽焗鴨怎么做

1，煙熏鹽焗鴨怎么做

煙熏：主料煮熟或鹵熟撈出晾涼控凈鹵汁置密閉容器內用果木或食糖、茶葉等物品的煙進行熏制。鹽焗：生主料洗凈控干由鋁箔紙包裹嚴密加入炒熱的粗鹽中埋藏，經熱鹽的間接加熱焗熟食品的方法。這兩種截然不同的烹飪方法，一般不會同時使用的。

煙熏鹽焗鴨怎么做

2，鹽焗鴨是個什么梗

鹽焗鴨不是梗，鹽焗鴨是一道菜。鹽焗鴨是一道由鴨腿肉、鹽焗粉等材料制作而成的食物，屬于粵菜。食物制成后味屬清淡很符合粵菜的做法與口味。

鹽焗鴨是個什么梗

3，回家吃飯小丫的鹽焗鴨的做法

是鹽水鴨哦材料：鴨腿豆腐黃瓜蔥姜黃酒話梅黑芝麻白芝麻花椒大料桂皮草果食鹽辣椒燈籠椒香葉做法：1. 黑芝麻、白芝麻、花椒、八角、桂皮、草果、食鹽、辣椒、燈籠椒、香葉放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；2. 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；3. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時也加入剩余的鹽和花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時，在這個期間，可以每隔5－6小時將腌出來的水分倒掉，然后繼續腌，直至48小時后；4. 將鴨腿取出，放入鍋中煮，撇出鴨油，加入蔥段、姜片、黃酒、話梅，迅速蓋蓋燜一會；5. 20－30分鐘后，關火，撈出鴨腿放涼；6. 涼透后，切成塊，最后澆上一點煮鴨子的原味湯和鴨油即可；7. 鴨湯里可以加入豆腐和黃瓜煮成湯。

回家吃飯小丫的鹽焗鴨的做法

4，鹽焗鴨怎么做

制作方法：1、將鴨子洗凈，放掉血水，用廚房紙擦干水分，全身涂抹鹽焗粉，用蒜、蔥、芫茜、姜片、少許花雕酒一起放入盆中，封上鮮膜，腌制24小時；將腌制好的鴨子放入蒸爐，大火15分鐘蒸至3分熟左右；2、將鴨肉的表面刷一層油，然后包上錫紙；3、將一鍋海鹽炒熱后，放入砂鍋中，將鴨子包好，深埋于其中，放于爐上，微火焗1個小時；4、小心從錫紙取出鴨子，留住鹽焗過程中的鴨汁，表面再涂一層香油，斬件，裝盤，將鴨汁澆于鴨肉上，趁熱食用。

5，鹽焗鴨怎么做好吃鹽焗鴨的家常做法

用料走地鴨 2500g 鹽焗雞粉 1包鹽粉少許蒜蓉少許九層塔少許白醋少許客家鹽焗鴨的做法鴨子洗凈后放進開水的鍋中，煮30分鐘30分鐘后撈起備用準備好鹽焗雞粉和鹽粉趁熱將鹽焗雞粉和鹽粉均勻涂抹在鴨上，別忘了鴨子的內部也要涂抹。九層塔和蒜頭準備好。跺成蓉，加進少許鹽粉、白醋、花生油和開水。攪拌均勻蘸料就可以了。美味的鹽焗鴨就完成了，蘸上特制的蘸料，就可以慢慢享用了。小貼士走地鴨的肉質堅實鮮甜，口感比冰鮮鴨要好很多，如果買不到好的鴨子，冰鮮鴨煮好后過一過冷河再抹鹽焗雞粉和鹽粉也能讓肉質變得緊實。

美味的鹽焗鴨就完成了，蘸上特制的蘸料，就可以慢慢享用了、花生油和開水。攪拌均勻蘸料就可以了。跺成蓉用料走地鴨 2500g 鹽焗雞粉 1包鹽粉少許蒜蓉少許九層塔少許白醋少許客家鹽焗鴨的做法鴨子洗凈后放進開水的鍋中，煮30分鐘30分鐘后撈起備用準備好鹽焗雞粉和鹽粉趁熱將鹽焗雞粉和鹽粉均勻涂抹在鴨上，別忘了鴨子的內部也要涂抹，加進少許鹽粉、白醋。小貼士走地鴨的肉質堅實鮮甜。九層塔和蒜頭準備好

6，鹽鴨怎么做

鹽焗鴨肉用料主料鴨700克輔料鹽焗粉50克醬油2湯匙土豆2個料酒1湯匙鹽焗鴨肉的做法1. 首先將鴨子清洗一下，將沒弄干凈的毛拔掉，實在拔不掉的就用噴槍燒一下2. 鹽焗粉加醬油和料酒拌一下3. 將鴨子放在一個大盤子里，然后里里外外都抹上拌好的調料汁，按摩一會兒4. 然后裝在硅膠袋子里，捆好袋口，放在冰箱里，隔幾個小時就拿出來按摩按摩翻翻面5. 第二天拿出來開烤，將烤盤上鋪好錫紙，鋪上一些厚厚的土豆片墊底，以免烤好的鴨子粘在錫紙上6. 將鴨子放在土豆片上，擺好造型7. 然后用錫紙給包起來，豎過來再包一層，一共包兩層8. 放進220度預熱好的烤箱內烤一小時9. 時間到了以后，將烤盤取出來，小心的打開錫紙，然后再敞開口放回烤箱內烤20分鐘上色烹飪技巧每家烤箱溫度不是很一樣，所以溫度時間自己再斟酌下，因為鴨子油非常多，所以我包起來放烤盤上烤，這樣不會給烤箱弄臟。感覺底下不墊土豆片也許下面的皮更酥，下次再試試看。

7，焗鴨的做法焗鴨怎么做好吃焗鴨的家常做法

食材明細鴨半只（1000克）小蔥3根尖椒1根白酒適量老抽適量生抽適量蠔油適量油適量辣姜10克沙姜10克胡椒15克花椒適量蒜瓣適量八角5粒香葉適量五香口味燜工藝一小時耗時簡單難度焗鴨的做法步驟1鴨子處理干凈，晾干水分。用白酒抹勻鴨皮備用2姜蔥大料，胡椒花椒準備好。胡椒搟碎3起油鍋4將鴨子放入油鍋中煎至鴨皮金黃色5將鍋里的油倒出，加入老抽生抽，蠔油和水，水要末過鴨子的一半為宜。然后加入姜蔥大料，胡椒花椒等調料。大火燒開后關小火蓋蓋燜30分鐘6差不多啦7斬件上桌小竅門白酒擦過鴨皮，煎和燜的時候鴨皮收縮幅度會很小，還能消除鴨子的腥味沙姜的香味很特別，不習慣的朋友可以不加

鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉,也就是說在夏天比較虛的季節用它來消暑滋補是最好不過的了。做這道鹽焗鴨原本是為了消耗掉買的一盒鹽焗粉，已經是...(展開) 食材主料鴨腿肉 750g 輔料鹽焗粉 25g 小茴香 5g 小蔥適量生姜適量料酒 30ml 蒜片適量八角適量步驟 1.鴨腿洗凈瀝干水分 2.準備調料 3.把調料和鴨腿全部加入倒入料酒拌勻腌制12小時 4.之后把粘上調料的抹去 5.放入電壓鍋 6.按煮飯鍵10分鐘 7.之后打開，看壓出好多油，把油倒掉 8.翻面再壓8分鐘即可 9.香噴噴的鹽焗鴨 10.待涼涼斬塊上桌

8，鹽焗烤鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

家庭自制烤鴨的做法1.鴨半只，洗凈。切除頭頸、翅尖和腳掌部分2.把調味料A（料酒1湯匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、五香粉2湯匙、花椒油少許、姜蔥各少許）混合調勻，成為腌料3.把鴨子用腌料腌制1天。（用做面包的loaf pan大小正合適）。多出來的腌料去掉渣滓，汁水留著待用4.調味料B（老抽1湯匙、蜂蜜 3湯匙、水適量）中，取2湯匙的蜂蜜，加水調勻，加入老抽調勻3.在一個較大的容器上放上網架，把鴨子放在上面，用燒開的水慢慢澆燙，直到鴨子的皮收縮，露出毛孔4.給鴨子刷上一層蜂蜜老抽水，等到完全表面干了以后再刷一次。如此重復刷3、4次。放置一邊，等鴨子完全風干5.把剩余的腌料加入1湯匙的蜂蜜，再和剩余的分泌老抽水混合，作為烤制過程中的刷料6.在鴨子的翅膀、腿骨部分包上錫紙，放在網架上，下面襯一個烤盤，鋪上錫紙。烤箱預熱到350oF，烤1小時左右，具體時間根據各自烤箱功率。每10－15分鐘取出來刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的錫紙，用400oF再烤10分鐘上色。取出稍冷卻后切片裝盤

主料鴨胗1斤調料孜然適量、辣椒粉適量、食鹽適量、料酒適量、姜適量、小蔥適量、白糖適量孜然辣烤鴨胗串步驟1買回來的鴨胗和鴨心步驟2將鴨胗和鴨心處理干凈步驟3準備香蔥和姜塊步驟4將鴨胗和鴨心放入煮鍋加入香蔥，姜塊一起燒開步驟5經過煮開的鴨胗和鴨心去了腥味，7成熟，為下一步進入烤箱做準備步驟6為了讓鴨胗和鴨心烤出來的味道更入味，我將鴨胗和鴨心切小塊。然后用：料酒，白糖，生抽腌制步驟7將鴨胗和鴨心分別串起來步驟8錫紙表面涂些食用油，然后將串好的鴨胗串放入烤箱200°上火烤8分鐘步驟9準備孜然粉辣椒粉和鹽并將它們混合步驟108分鐘之后將鴨胗串從烤箱拿出來，由于鴨胗表面沒有油，所以，我抹了些油在表面上并灑些孜然粉和辣椒粉鹽，再放入烤箱烤三分鐘。之后拿出來翻另外一面做同樣的步驟再烤兩分鐘即可步驟11烤好的鴨胗串，香辣美味，嚼勁十足

9，鹽水焗鴨怎么配料

鹽水鴨的制作以秋季制作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，鹽水鴨都是選用當年仔鴨制作，飼養期一般在1個月左右。這種仔鴨制作的鹽水鴨，更為肥美，鮮嫩。②宰殺：選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節翅膀和腳爪，在右32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333337623531翅下開口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，用清水把鴨體洗凈。③整理：將宰殺后的鴨放入清水中浸泡2h左右，以利浸出肉中殘留的血液，使皮膚潔白，提高產品質量。浸泡時，注意鴨體腔內灌滿水，并浸沒在水面下，浸泡后將鴨取出，用手指插入肛門再拔出，以便排出體腔內水分，再把鴨掛起瀝水約1h.取晾干的鴨放在案子上，用力向下壓，將胸骨、肋骨和三叉骨壓脫位，將胸部壓扁。這時鴨呈扁而長的形狀，外觀顯得肥大而美觀，并能在腌制時節省空間。④干腌：干腌要用炒鹽。將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，炒干并出現大茴香之香味時即成炒鹽。炒鹽要保存好，防止回潮。將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量腌制，其中的3/4從右翅開口處放入腹腔，然后把鴨體反復翻轉，使鹽均勻布滿整個腔體；1/4用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，擦鹽后疊入缸中，疊放時使鴨腹向上背向下，頭向缸中心尾向周邊，逐層盤疊。氣溫高低決定干腌的時間，一般為2h左右。 ⑤摳鹵：干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。隨后把鴨疊入另一缸中，待2h后再一次扣鹵，接著再進行復鹵。 ⑥復鹵：復鹵的鹽鹵有新鹵和老鹵之分。新鹵就是用扣鹵血水加清水和鹽配制而成。每100kg水加食鹽25-30kg，蔥75g，生姜50g ，大茴香15g，入鍋煮沸后，冷卻至室溫即成新鹵。100kg鹽鹵可每次復鹵約35只鴨，每復鹵一次要補加適量食鹽，使鹽濃度始終保持飽和狀態。鹽鹵用5次-6次必須煮沸一次，撇除浮沫、雜物等，同時加鹽或水調整濃度，加入香辛料。新鹵使用過程中經煮沸2次-3次即為老鹵，老鹵愈老愈好。

10，鹽焗鴨怎么做

用料主料：土鴨半只輔料：鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴。鹽焗鴨的做法1、姜、蔥、香菜洗凈，姜切片，蔥、蒜、香菜切粒，備用2、將鴨子洗凈、控干水份，用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周，腌制2小時。3、電壓力鍋底鋪上姜片，放入3小勺清水。4、將鴨子放進電壓力鍋里，按下“肉類”鍵，鍋跳閘后燜20分鐘。若沒把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨已熟。5、從鍋里取出煮熟的鴨子，切塊，裝盤。6、將電壓力鍋里的汁倒入炒鍋，放入蠔油、生抽、蒜，翻炒均勻成醬料，淋在切好的鴨塊上（也可放在醬碟里，蘸著吃），滴幾滴香油，撒點蔥花、香菜，鹽焗鴨完成！

可以借鑒一下鹽焗雞的做法咯，但是鴨的腥味比雞大，所以個人建議，先用白胡椒粉，香葉，鹽，料酒，味精，小茴香，將鴨腌制一下在做。鹽焗雞的做法如下：　　雞 1只 (約3斤) 　　粗鹽 3斤　　紗紙 1張　　钖紙 1張　　制作編輯本段　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　心得編輯本段　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。做法2編輯本段　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　做法：　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。　　2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

材料及份量:走地雞(1只，2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)制法:1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；2.將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。這個是雞的做法，鴨應該也差不多吧~openrice提供

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