武漢豆皮的皮子怎么粘鍋，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我們自己在家要做出正宗的三鮮豆皮實(shí)在不易，但是今天小編推薦的做法，做出的口味也是絕對(duì)不差的，在我的視頻里拍了一集武漢三鮮豆皮的做法，可以參考一下，在武漢的過(guò)早文化里，除了熱干面，就屬三鮮豆皮最具有武漢地方特色。

1、武漢豆皮的皮子怎么粘鍋？

武漢豆皮的皮子怎么粘鍋，很高興回答這個(gè)問(wèn)題：三鮮豆皮是武漢人過(guò)早最?lèi)?ài)的選擇之一，人們逢年過(guò)節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。小編最喜歡的就是顆顆飽滿(mǎn)的糯米飯混著深色的調(diào)料汁，一眼望去簡(jiǎn)直就是金燦燦的美食寶藏啊，其中還夾雜著豆腐干，肉丁等配菜，光是想想就已經(jīng)忍不住流口水啦！三鮮豆皮最難的應(yīng)該就是皮了，豆皮制作過(guò)程要求“皮薄，漿清，火功正”，只有這樣，煎出來(lái)的豆皮才會(huì)外脆里軟，嫩而不焦，油而不膩，

可是我們自己在家要做出正宗的三鮮豆皮實(shí)在不易，但是今天小編推薦的做法，做出的口味也是絕對(duì)不差的。且豆皮的皮子還不粘鍋，制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時(shí)，去皮洗凈；將大米2千克淘?xún)簦灿盟萘咝r(shí)。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿，然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿(mǎn)勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開(kāi)，同時(shí)用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。

蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個(gè)身，即成豆皮，餡料食材?里脊肉100克、香菇4朵、香干2塊、榨菜適量、面粉150克、糯米100、克雞蛋2個(gè)、小蔥五顆、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量、生粉適量、老抽、適量、生抽、適量方法/步驟分步閱讀1.將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；2.加一，兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；3.將里脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調(diào)料;4.攪拌均勻后腌制一下；5.將肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鮮餡準(zhǔn)備好；6.在碗中放入面粉，將面粉加入少量的鹽；7.加入適量的水調(diào)成稀糊；8.將鍋燒熱，放入少量的油；9.下入腌好的肉丁翻炒；10.翻炒變色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11.翻炒一下后，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；12.煮好后將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜；13.翻炒后加入鹽，胡椒等調(diào)料調(diào)味,再加入適量的水淀粉，14.大火稍煮收汁；15.盛入碗中備用；16.準(zhǔn)備好面糊，打好一個(gè)雞蛋，切好香蔥末；17.在面皮中間碼放剛煮好的糯米飯，再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡，稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形，待下面面皮焦黃時(shí)，再在上面撒些蔥花，翻個(gè)面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花。

2、武漢豆皮的米漿配方?曠1？

在我的頭條視頻里拍了一集武漢三鮮豆皮的做法，可以參考一下，豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋，然后加水，攪拌成稀的面糊狀就可以了。下面重新詳述一下三鮮豆皮的做法，一：挑選新鮮的糯米用冷水浸泡一晚，這一步比較重要，糯米浸泡時(shí)間要足夠，最少八小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的糯米飯會(huì)特別綿軟，這是要點(diǎn)！二：準(zhǔn)備配料，鹵香干，榨菜，五花肉丁。

把鹵香干切成丁狀，把五花肉也切成丁狀，榨菜改刀成丁狀，三：炒配料：熱鍋燒油，加入五花肉丁爆炒，加入鹵香干，翻炒，加入適量鹽，雞精，加入蠔油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟后盛入碗中備用！四：和米漿：面粉裝入碗中，打入兩顆雞蛋，少量鹽，加入清水，用筷子攪成稀的糊糊狀備用！五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸三十分鐘，蒸熟后盛入碗中備用！六：烙面餅：熱鍋加入少許油，把調(diào)制好的雞蛋面糊倒入鍋中，攤開(kāi)成薄的大圓餅，不斷轉(zhuǎn)鍋，這樣面餅火力均勻，色澤金光，翻轉(zhuǎn)面餅，在面餅上打入一顆生雞蛋，攤開(kāi)均勻，直至面餅金黃！七：制作：用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上，直到鋪滿(mǎn)，加入炒好的配料鋪滿(mǎn)糯米飯表面，加入改刀的榨菜，鋪滿(mǎn)配料表面。