提起老字號(hào)合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對(duì)是鄭州燴面的鼻祖，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱(chēng)謂。河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。

1、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等等等。河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開(kāi)了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時(shí)洛陽(yáng)的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽(yáng)開(kāi)了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門(mén)了！洛陽(yáng)的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區(qū)別就是你要選好，因?yàn)橛行^懶省事，用的是機(jī)器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類(lèi)的好吃)，

當(dāng)然，吃燴面首選一定是主要經(jīng)營(yíng)燴面的飯店（這類(lèi)飯店比較好吃，且早上大都不賣(mài)“湯”）。洛陽(yáng)的燴面我個(gè)人覺(jué)得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的），牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶?！奥尻?yáng)滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽(yáng)瀍河回民燴面，拉出來(lái)的面是韭葉細(xì)的，下圖是我2017年冬天時(shí)在洛陽(yáng)瀍河吃的“滋補(bǔ)燴面”，售價(jià)10元。

2、鄭州燴面和方城燴面，哪個(gè)能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區(qū)做的比較有名的燴面，也是在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色美食，但是說(shuō)到燴面的話(huà)，肯定人們第一反應(yīng)都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會(huì)鄭州，所以說(shuō)其實(shí)兩個(gè)地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來(lái)味道也都相差無(wú)幾，鄭州燴面、方城燴面、開(kāi)封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點(diǎn)鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個(gè)小時(shí)，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面。

等到吃羊湯燴面的時(shí)候，就會(huì)先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來(lái)一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個(gè)地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來(lái)一勺羊湯，如果嫌羊肉不過(guò)癮，還可以再加一些羊肉吃著更過(guò)癮，而南陽(yáng)方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話(huà)都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來(lái)的，一般的羊湯都很少是假的，不是說(shuō)用什么料拌出來(lái)的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來(lái)的那種。

3、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西，鄭州大街小巷遍地都是。哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠(chǎng)，八一八…我都吃過(guò)，說(shuō)實(shí)話(huà)我真心覺(jué)得沒(méi)有一家好吃。我吃燴面一般先喝湯，現(xiàn)在的湯一個(gè)比一個(gè)白（咖喱味發(fā)黃）。一個(gè)比一個(gè)難喝，喝兩口湯開(kāi)始吃面。面的寬度應(yīng)在一片面撕三根為宜，長(zhǎng)度在廚師的臂展長(zhǎng)度為宜（廚師的高度在175左右）這個(gè)寬度和厚度是適合我的。

吃一半面的時(shí)候加羊油辣椒（很多店里已經(jīng)沒(méi)有這種辣椒了），我一般會(huì)放到碗里飄紅。其實(shí)辣椒不辣，稍微帶點(diǎn)膻味。但是不重，一般都能接受。吃碗面最后留有小半碗湯，這時(shí)候放些醋。這碗湯基本上就可以干了，按照這樣的程序吃下去這碗面會(huì)有不一樣的感受。另外燴面中的肉其實(shí)也比較講究，現(xiàn)在的一大片肉其實(shí)是商家省事的快捷做法。

4、鄭州燴面究竟是蕭記燴面好還是合記燴面好，各有什么優(yōu)點(diǎn)？