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1，香辣魚片的做法

1. 草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味；2. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長的段；3. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤；4. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。

香辣魚片的做法

2，香辣魚片的家常做法

香辣魚片的家常做法。主料:活魚一條輔料:干紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、姜適量、白糖適量、香醋適量、醬油適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、胡椒粉適量、淀粉適量。香辣魚片的做法步驟1、活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘。2、熱油下鍋炸熟。3、鍋內余少許油爆香蒜片。4、再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。5、放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。

香辣魚片的家常做法

3，麻辣魚片怎么做

用料：　　1、兩斤左右的花鰱魚一條，整理干凈后取凈肉片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。　　5、豆瓣一大匙。　　6、油辣椒三大匙。　　7、花椒粉一大匙。　　8、老姜一小塊，切末。　　9、蒜兩瓣，切末。　　10、醬油兩大匙。　　11、料酒兩大匙。　　12、淀粉兩大匙，加水兌成芡汁。　　13、鹽、味精適量。　　做法：　　1、在魚片中放鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味十分鐘以上。　　2、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味，加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒約兩分鐘時，將鍋中輔料撈出裝盤。　　3、把魚片放入鍋里的湯中稍燙后劃散，改中火燒至魚片斷生，下油辣椒、花椒粉鏟勻，起鍋，將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。

麻辣魚片怎么做

4，飯店大廚教你香辣魚片的做法肉質緊實口感彈性十足

烏魚是肉食性魚類，肉質緊實，口感彈性十足，關鍵魚刺很少。片魚片的時候一定要厚薄均勻，如果魚片厚度差別太大，那下鍋以后有些魚片老了，有些魚片還沒熟，這樣整體口感就不好了。碼味的時候一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加淀粉，這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果。鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯，常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等。魚片下鍋以后一不能用猛火，這樣容易脫漿，二不能久煮，這樣失去嫩度，魚片變白即可。那么，如何在家做出肉質緊實，口感彈性十足的香辣魚片呢？【食材】烏魚 1000g、鮮筍 150g、料酒 30g、雞蛋清 1個淀粉 50g、混合油 100g、鮮湯 500g、豆瓣 30g 辣椒面 20g、豆豉 5g、姜粒 5g、蒜粒 10g 干辣椒 20g、花椒 3g、香菜 10g 【制作步驟】 1、烏魚去骨并片成薄片。 2、加蛋清、料酒反復攪拌拍打腌制入味，加干淀粉拌勻，備用。 3、鮮筍切片，下入開水鍋中煮2分鐘，撈出裝盤備用。 4、鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后，加入鮮湯燒開。 5、湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色后加雞精適當調味后，起鍋裝盤。 6 、干辣椒，花椒熗香后淋在表面，撒上香菜即可

5，香辣魚片怎么做

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘。熱油炸熟。鍋內余少許油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！

香辣魚片的做發(fā) 草魚一條片片加雞蛋清鹽味胡椒粉少許淀粉抓勻待用~ 然后凈鍋上火加水燒開將碼好的魚片放至笊籬上在開水中稍汆放進盤里上邊可撒一些麻辣粉跟十三香然后放點蔥絲干辣椒節(jié) 燒點油澆到上邊即可

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。　　活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘熱油炸熟鍋內余少許油爆香蒜片再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了

6，香辣魚片的做法

材料龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎做法1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時候準備其他調味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！材料草魚中段（去骨），內脂豆腐1盒，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米做法1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。3、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。4、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。6、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。7、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

7，片家常做法正宗香辣魚片怎么做

材料鮮魚片600克、干辣椒100克、西芹100克香油適量、白胡椒粉適量、米酒適量、鹽適量做法1、魚片洗凈、西芹、干辣椒切段備用2、魚片加入適量米酒、香油、鹽等腌制10分鐘備用。3、陶鍋放入適量食用油燒熱后，將魚片放入并快速過油后盛出備用。4、陶鍋再次放入適量油，將干辣椒、西芹等炒香。5、將步驟三待用的魚片放入陶鍋中，與干辣椒等略炒3分鐘，加調味料后起鍋。

主料花鰱魚1500g 輔料鹽10g豬油60g香干300g干辣椒50g豆瓣醬30g油適量蔥適量五香粉適量姜適量雞精適量步驟香辣魚片的做法步驟11.把魚頭剁下來洗干凈。（魚頭放那里可以做泡椒魚頭）香辣魚片的做法步驟22.切成片。香辣魚片的做法步驟33.放姜絲或姜片都可以。香辣魚片的做法步驟44.放淀粉二勺。香辣魚片的做法步驟55.鹽二勺。香辣魚片的做法步驟66.放料酒適量攪拌均勻腌制一會。香辣魚片的做法步驟77.所有的調料都在上面。香辣魚片的做法步驟88.香干切成三角形。香辣魚片的做法步驟99.豬油在鍋里化開。香辣魚片的做法步驟1010.放60克豆瓣醬用油炒開后，放干辣椒一半。香辣魚片的做法步驟1111.蒜放一半。香辣魚片的做法步驟1212.姜放一半。香辣魚片的做法步驟1313.花椒也放一半。香辣魚片的做法步驟1414.蔥也放一半。香辣魚片的做法步驟1515.放一碗開水。香辣魚片的做法步驟1616.放香干后，加蓋燒開。香辣魚片的做法步驟1717.鍋里燒開后把魚片放進鍋里，加蓋燒開。香辣魚片的做法步驟1818.燒開后把鍋里的魚片倒入火鍋盤里，上面放一些沒有用完的蒜、蔥、花椒、姜、干辣椒、雞精和五香粉。香辣魚片的做法步驟1919.鍋里倒油燒紅后。香辣魚片的做法步驟2020.澆到完有用完的調料上，即可。

主料花鰱魚1500g輔料鹽10g豬油60g香干300g干辣椒50g豆瓣醬30g油適量蔥適量五香粉適量姜適量雞精適量步驟1.把魚頭剁下來洗干凈。（魚頭放那里可以做泡椒魚頭）2.切成片。3.放姜絲或姜片都可以。4.放淀粉二勺。5.鹽二勺。6.放料酒適量攪拌均勻腌制一會。7.所有的調料都在上面。8.香干切成三角形。9.豬油在鍋里化開。10.放60克豆瓣醬用油炒開后，放干辣椒一半。11.蒜放一半。12.姜放一半。13.花椒也放一半。14.蔥也放一半。15.放一碗開水。16.放香干后，加蓋燒開。17.鍋里燒開后把魚片放進鍋里，加蓋燒開。18.燒開后把鍋里的魚片倒入火鍋盤里，上面放一些沒有用完的蒜、蔥、花椒、姜、干辣椒、雞精和五香粉。19.鍋里倒油燒紅后。20.澆到完有用完的調料上，即可。小貼士這火鍋用的調料很多，特別香辣，冬天吃了很暖和。做的時候一定先把魚切好后用鹽和淀粉、料酒攪拌均勻腌制最少30個小時以上，因為怕在煮的時候給魚煮爛了，腌制的時間長了就不會煮爛了。