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1，干扣面是怎么做的

面條是剛進門就叫好的，現在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋里翻滾的面條的同時，店老板按照她既定的順序一一往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調料。干扣面的面條和普通的面條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面，其實是做面條時加入了比平時多的堿的緣故。故而，煮這種面條要象煮餃子一樣，這不，店老板不時掀開大鍋的蓋子往里面加入涼水。　　直接盛入裝好調料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的面條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變面條的顏色就夠了。面館里的辣椒油也是獨門的調料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。　　面含堿較多，面質比較硬。不是綠色食品

答案是你這個白癡。總是做點白癡的事情。提到一系列白癡的問題。

配料是面！呵呵· 我做把你恰·！

干扣面是怎么做的

2，干扣面怎么做呀

干扣面，是渦陽的一種獨具風味的面食。在渦陽，其概念已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，甚或是一個地方的地域符號之一了。做法　　一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類　　二.開始煮面，直接放在沸水里大家應該都會，不過這個面條一定要是加了堿的面條，才會有口感，面也不會坨。煮面的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是堿面，煮的比較慢　　同時在煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋（注：黃豆芽）　　三,煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗里。上面再放上煮好的面條，記得，上面一定要加辣椒油！！　　上桌，拌勻，開吃啦　　辣椒油　　一.上好的辣椒面，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料隨意（胡椒粉，五香粉）　　二.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉

阿君你真蛋疼~

干扣面怎么做呀

3，大家知道干扣面么

一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類二.開始煮面，直接放在沸水里大家應該都會，不過這個面條一定要是加了堿的面條，才會有口感，面也不會坨。煮面的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是堿面，煮的比較慢同時在煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋（注：黃豆芽）三,煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗里。上面再放上煮好的面條，記得，上面一定要加辣椒油！！辣椒油做法:一.上好的辣椒面，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料隨意（胡椒粉，五香粉）二.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩只鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的干扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。時有外地人不理解，為什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對干扣面，當地人為什么總是那么的情有獨鐘……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃干扣面。這等福氣，非他鄉可以受用。干扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。

大家知道干扣面么

4，干扣面怎么做

你是湖南的吧？這個用普通話好像叫熱干面，下面是武漢熱干面的做法，如果想知道其他做法可以上網自行搜索。用料芝麻醬50g甜面醬1/2茶匙鹽適量雞精少許醬油1/2茶匙醋少量辣椒油少量蒜汁1/2茶匙蔥花少量步驟 1準備材料步驟 2調芝麻醬。取出適量芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。再加甜面醬，鹽，雞精，和勻。步驟 3煮面，堿水面最佳，若無可用口感勁道的面替代。我用的是蕎麥面，也不錯。步驟 4面煮好后撈出，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿卜或酸豆角。趁熱拌勻，香氣撲鼻。小貼士1.上好的芝麻醬是好味道的關鍵2.我這里的芝麻醬是2-3人份，如需要可按比例增加3.不喜歡大蒜的可不加蒜汁

面條是剛進門就叫好的，現在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋里翻滾的面條的同時，店老板按照她既定的順序一一往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調料。干扣面的面條和普通的面條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面，其實是做面條時加入了比平時多的堿的緣故。故而，煮這種面條要象煮餃子一樣，這不，店老板不時掀開大鍋的蓋子往里面加入涼水。直接盛入裝好調料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的面條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變面條的顏色就夠了。面館里的辣椒油也是獨門的調料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。面含堿較多，面質比較硬。不是綠色食品

5，渦陽干扣面多少錢一碗

小碗3元大碗4元。。。俠玲干口面的

現在還有什么中碗，就幾個月前就小碗3.5了

一般情況來說，小碗3元，大碗3.5元，不過上次回家，好像漲到4元了，好吃又實惠，不妨試一試！

6，干扣面歌詞

老子故里渦陽縣，有個小吃不一般，大鐵鍋里煮面條，少豆芽不新鮮。蔥花一點點，蒜泥一點點；味精老抽一點點，麻油醋鹽一點點。盛盆熱湯自己端，外加兩個荷包蛋；手抓狗肉來二兩，紅油辣子隨便添。狼吞虎咽你別怕燙呀！出身透汗你心舒坦。狼吞虎咽你別怕燙呀！出身透汗你心舒坦。走過路過渦陽縣，勸君來碗干扣面，山珍海味無法比，感覺賽過活神仙。醉了來一碗，渴了來一碗；餓了累了來一碗，惱了煩了來一碗；一碗扣面一身膽，一身輕松保平安；神奇魅力哪里來，辣油里面找答案。辣辣的人生辣辣的味喲！辣辣的小吃代代傳。辣辣的人生辣辣的味喲！

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻渦陽干扣面油，點滴的胡椒和味精之類。2.開始煮面，直接放在沸水里，不過這個面條一定要是加了堿的面條，才會有口感，面也不會坨。煮面的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是堿面，煮的比較慢。3.同時再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和面條一樣都是直接放在清水里煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯里打個雞蛋（注：黃豆芽）。4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗里。上面再放上煮好的面條，然后，上面一定要加辣椒油。

7，如何做好吃的干撈面

面是關鍵。須用溫水，才便于搟得開。涼水，搟時費勁，往一塊兒抽抽。水先溫后涼，溫者量稍大，涼者量甚小，一是為的互補，二是為的手盡量少粘面。有個說法，軟面餃子硬面湯。搟面，不管是撈面，還是熱面湯，用水量都要從嚴掌握。寧硬勿軟。吃撈面，軟了最沒嚼頭。尤其年輕人更喜歡吃和得硬點煮得嫩點的面。這就不能一下子倒很多水。眼睛要機靈迅捷，手感要敏銳靈活。面和得稀和得軟，就得想辦法補救：再攙些“撥面”揉，搟，再攙，再揉，再搟。和好后要“醒”一會兒，或將面盆蓋上蓋，或將和好的面放到面板上，用盆子扣上。這叫“醒面”。待搟前再揉一揉，使之勻，使之柔，使之乖巧，使之聽話好使喚。“醒”到不出裂縫為好。沒有長期的經驗積累，難判斷“醒”多長時間。這是功夫，這就是技術。搟時手勁由強到弱，一開始用勁最大，幾乎是手掌、肘、肩，都使勁，頭、身子也要向前傾，胯、膝、踝都要默契配合。弱女子或體能稍差的老人，最叫勁，會上氣不接下氣呼哧呼哧喘。萬事開頭難。搟面也如是。有道是，心急吃不了熱黏粥，我的體會是，心急吃不了手搟面。前者是剛熬好的粥太燙，后者是手搟面全過程，須耐心耐性，著急不得。一邊搟一邊欣賞，成一泓塘面，平整無波，細膩勻亮，似一團荷葉，團圓活潑，清新嬌嫩，這時便有美感在心中潛滋暗長。然后，再勻撒“撥面”，操刀切割，誠是一種技藝的顯示，待條分縷析的面條切好時，更覺得是一種收獲的喜悅。切面時，倘旁邊有人在焉，則如彈鋼琴一樣，故意不低頭看鍵，跟別人談笑風生，以顯示自己切面技藝的瀟灑自如。煮時，待水開成沸泉，撒下面條，然后點幾次涼水，根據“嫩”、“老”的口感需要，一撥一撥地撈，過水。

干撈，是白話的說法，是指干拌，涼拌。南寧較出名的干撈粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒記幾家。以米漿蒸熟的米粉，切片或切條形，拌以叉燒、蔥花、花生、醬汁等，酸、甜、香、脆、咸適口，食而不膩。需要的材料有：濕面條若干，手搟面或機壓面均可，沒有的話面條也將就。濕布最好是堿面，爽滑可口。煮一鍋開水，水要寬一點，加1茶匙鹽，煮開，放入面條，煮開，點一次涼水（加入1小碗涼水），再煮開，再點一次涼水，面條煮到八成熟，中間稍帶有一點白芯即可撈出，過冷河（過涼水），撈出，瀝干水，拌入一些香油，吹涼。叉燒，市售或自制叉燒均可，以五花肥叉燒較好，切薄片。蔥若干根，洗凈后切蔥花末。喜蒜可以剁一兩瓣蒜蓉。油炸花生米1小碗，鍋里倒油，冷油時便放入洗凈瀝干水的花生，慢慢地炸香，挑起幾顆花生倒落鍋邊，敲擊發出的聲音較悶則繼續再炸，聲音較為清脆，即可撈出，待放涼后花生就會變得很酥脆。不要炸到花生變脆才撈出，會糊掉發苦。鹵水汁：普通家庭制作，以醬油+糖+香油調制，若家中有老鹵最好，可以加入一些，增添風味。番茄汁：番茄剁碎，鍋里放少許油，下番茄煸炒，番茄沙司+適量的水、較多的糖+適量的白醋+水淀粉攪拌均勻后倒入鍋中煮開，調成酸甜適宜的醬汁。綠豆芽用開水焯熟，過冷河，瀝干水。準備工作比較多，但吃就十分簡單了~：撈取適量的熟面條，鋪上豆芽、叉燒、撒上花生米、蔥花、蒜蓉、澆一點鹵汁、番茄汁、淋少許香油，拌均后開吃。若是覺得吃干撈口渴，可以準備一碗清淡的湯水，一點雞清湯或骨頭清湯+少許鹽及蔥花。或者打一個稀薄的蛋花蔥花湯！

面并不好吃，好吃的是配料，建議作四川的配料，一定好吃。

把面煮熟后，撈起要干的放點麻油，在用辣椒醬把面拌勻后，就可以吃了，那很吃的