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1，河蚌怎么做好吃

河蚌做法步驟：取出蚌肉，去掉泥腸，用鹽洗干凈粘液。鍋中燒水，放入料酒、花椒、姜絲，倒入蚌肉焯水，撈出瀝干水分。尖椒切圈，生姜切絲。焯水的蚌肉改刀成小塊，鍋熱油，爆香姜絲。放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒、蠔油、生抽翻炒均勻即可出鍋。河蚌做法：主料：河蚌３００克。輔料：油１勺、鹽１小勺、青椒３個、紅椒３個、生抽１勺、蠔油１勺、料酒１勺、花椒１０粒、生姜１塊。步驟：1、河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液。鍋中燒水，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水。2、尖椒生姜洗凈，尖椒切圈，生姜切絲。焯水的蚌肉改刀成小塊，鍋熱油，爆香姜絲。3、放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒，加入蠔油，加入生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

河蚌怎么做好吃

2，河蚌的做法大全家常竅門河蚌的烹飪方法

1、河蚌粉絲湯。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜適量、粉絲（干）1小把、蒜苗2根、蔥頭適量、老姜1塊、胡椒末適量（較多）、鹽適量。做法：老姜切片，粉絲泡軟。河蚌切片。鍋中放油，炒香老姜片、蔥頭，再翻炒一下風吹肉。加適量水，調入胡椒末。煮沸后，放入蚌肉。中小火煮半小時后，放入白菜葉和粉絲。煮好菜葉和粉絲后，放入蒜苗段，撒上鹽。 2、爆炒河蚌。主料：河蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許。調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。做法：先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 3、河蚌湯。材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊。調料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。鍋內放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

河蚌的做法大全家常竅門河蚌的烹飪方法

3，河蚌的做法大全清蒸

河蚌的做法大全爆炒河蚌材料蚌肉，干紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁；3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~小訣竅**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。**河蚌非常鮮，不要再加雞精了。**裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈**河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

河蚌的做法大全清蒸

4，河蚌的做法

河蚌的做法　　河蚌一直以來都深受大眾的青睞，主要是因為河蚌擁有非常鮮美的口感，而且富含豐富的營養，那么河蚌的做法到底都有哪些呢?很多朋友對此都很疑問，下面就讓本文來為大家講述一些關于河蚌的做法。　　 1、紅燒河蚌　　河蚌可以做成紅燒口味的菜肴，把河蚌做成紅燒河蚌的話，相信應該是大部分的朋友都比較喜歡的，而且紅燒河蚌的做法非常的容易，就跟制作平時的其它紅燒菜肴是差不多的，首先要準備適量的新鮮和棒肉，將其清洗干凈后去除腮和腸子，然后將其切成片，或者切成塊備用，鍋里面放入少量的食用油，燒熱后就把處理好的河蚌肉放進去翻炒，然后再倒入醬油，生抽，料酒，味精，食用鹽，炒香后再倒入少量的水，燜幾分鐘后即可。　　 2、麻辣河蚌　　河蚌還可以做成麻辣口味的，把河蚌做成麻辣河蚌也是比較值得大家去嘗一嘗的，首先要準備適量的新鮮河蚌，都將其處理干凈以后切成塊，然后在鍋里面放入少量的油燒熱，再把切好的和棒肉放進去翻炒，翻炒片刻后倒入味精，鹽，再倒入一些胡椒粉和處理干凈的尖辣椒，翻炒片刻后將其炒熟即可。　　 3、河蚌豆腐湯　　河蚌還可以做成湯來飲用，把河蚌做成湯的話，可以選擇和豆腐一起煲成湯，準備適量的豆腐和適量的河蚌，要確保新鮮優質，然后要清洗干凈，一起處理好以后放入鍋中，加入水，再倒入少量的味精和食用鹽以及少量的生姜片，將其直接組成濃湯后即可。做好的河蚌豆腐湯不僅味道鮮香，還可以滋補強身。　　河蚌的做法是五花八門的，各種做法都各具特色，以上這幾種做法都可以嘗試一下，不僅制作方便，而且口味正宗，滋補的效果也很不錯，希望本文的講述能對大家提供有效的參考。爆炒河蚌的做法　　河蚌一直以來都深受大眾的青睞，主要是因為河蚌擁有非常鮮美的口感，而且富含豐富的營養，那么河蚌的做法到底都有哪些呢?很多朋友對此都很疑問，下面就讓本文來為大家講述一些關于河蚌的做法。　　 1、紅燒河蚌　　河蚌可以做成紅燒口味的菜肴，把河蚌做成紅燒河蚌的話，相信應該是大部分的朋友都比較喜歡的，而且紅燒河蚌的做法非常的容易，就跟制作平時的其它紅燒菜肴是差不多的，首先要準備適量的新鮮和棒肉，將其清洗干凈后去除腮和腸子，然后將其切成片，或者切成塊備用，鍋里面放入少量的食用油，燒熱后就把處理好的河蚌肉放進去翻炒，然后再倒入醬油，生抽，料酒，味精，食用鹽，炒香后再倒入少量的水，燜幾分鐘后即可。　　 2、麻辣河蚌　　河蚌還可以做成麻辣口味的，把河蚌做成麻辣河蚌也是比較值得大家去嘗一嘗的，首先要準備適量的新鮮河蚌，都將其處理干凈以后切成塊，然后在鍋里面放入少量的油燒熱，再把切好的和棒肉放進去翻炒，翻炒片刻后倒入味精，鹽，再倒入一些胡椒粉和處理干凈的尖辣椒，翻炒片刻后將其炒熟即可。　　 3、河蚌豆腐湯　　河蚌還可以做成湯來飲用，把河蚌做成湯的話，可以選擇和豆腐一起煲成湯，準備適量的豆腐和適量的河蚌，要確保新鮮優質，然后要清洗干凈，一起處理好以后放入鍋中，加入水，再倒入少量的味精和食用鹽以及少量的生姜片，將其直接組成濃湯后即可。做好的河蚌豆腐湯不僅味道鮮香，還可以滋補強身。　　河蚌的做法是五花八門的，各種做法都各具特色，以上這幾種做法都可以嘗試一下，不僅制作方便，而且口味正宗，滋補的效果也很不錯，希望本文的講述能對大家提供有效的參考。紅燒河蚌的做法　　河蚌可以做成很多的美食，尤其是把河蚌做成紅燒河蚌，特別的美味鮮香，但是很多人不知道紅燒河蚌的具體做法是怎樣的，接下來本文將為大家展開相關的講解說明，希望能給各位提供一些制作方面的參考。　　 1、紅燒河蚌的做法　　首先要做的就是把準備的河蚌清洗干凈，清洗的過程是很有講究的，不僅要將它的腮和腸子全部都剔除干凈，而且要將其放在水中浸泡，徹底的洗凈后才能用來切成塊，鍋中放入少量的油，燒熱后就把切好的河蚌放進去翻炒，再倒入料酒，醬油，食用鹽，以及少量的茴香和味精，直到將其炒香炒入味后即可。　　 2、紅燒河蚌做法要求　　紅燒河蚌做起來其實并不復雜，但是在制作的過程中也是有很多要求的，首先要注意的是選擇的河蚌肉一定要確保是新鮮優質的，而且要將河蚌肉徹底的處理干凈，這是不可以疏忽的，制作時的火候一定要控制好，道路的調味料要適中，掌握好這些就能夠做出正宗的紅燒河蚌了，大家在制作時一定要細致一些。　　 3、紅燒河蚌的特點　　紅燒河蚌看起來色澤非常的艷麗，讓人看著就特別的有食欲，吃起來更是味道非常的鮮美，這道菜肴非常具有溫補的作用，而且還可以提升我們的胃口，如果自己的體質較為虛弱，或者是經常出現食欲不振的話，那么紅燒河蚌這道菜是不容錯過的，是一道色香味俱全的菜肴，非常的營養美味，非常適合大家在平時經常食用。　　紅燒河蚌的做法通過上網的講述，大家也應該有所了解了，如果想吃這道菜的話，那么可以參照上文講述的方法來進行制作，只要能夠掌握好步驟，能夠精細用料，都可以做出正宗的紅燒河蚌。三鮮河蚌湯怎么做　　河蚌的營養美味是眾所皆知的，很多人都特別的喜歡吃河蚌，也都知道吃河蚌是有益健康的河蚌可以做成三鮮河蚌湯，非常的美味，但很多人不知道具體做法，下面本文將為大家展開相關的講解說明，希望能對大家提供參考。　　 1、三鮮河蚌湯的用料　　制作三鮮河蚌湯，一定要把材料都準備到位，主要的材料就是河蚌和豆腐，還要準備少量的青菜，外需要準備適量的味精鹽，油以及少量的生姜片。三鮮河蚌湯制作的材料并不是很多，但是材料的品質都是需要上等的，因為要想美味正宗的話，就必須要選好材料，這是制作的前提，也是制作的關鍵。　　 2、三鮮河蚌湯的做法　　三鮮河蚌湯的制作方法其實一點都不復雜，只要將河蚌處理干凈，要將它處理干凈的話，必須要用清水浸泡，而且要去除腸子和腮，然后再將其切成塊狀，放入鍋中，再把準備的豆腐稍微清洗一下，切成小塊放入鍋中，青菜也清洗干凈，放入鍋中，然后直接倒入水，和準備的調味料將其煮成濃湯后，就做成了三鮮河蚌湯。　　 3、三鮮河蚌湯的特點　　三鮮河蚌湯做好以后，味道是非常濃香的，讓人吃起來的感覺非常的美妙，既能夠調動我們的食欲，又能夠為我們的體內補充很多的營養，三鮮河蚌湯可以說是一道不僅美味鮮香而且營養豐富的菜肴，這道菜肴非常適合氣血不足，體質虛弱的人經常制做服用，而且制作的方法比較容易。　　把河蚌做成三鮮河蚌湯來服用的話，確實是非常值得推薦的，這絕對是一道美味又營養的菜肴，如果想做這道菜的話，不妨參照上文講述的方法來進行制作，希望本文能幫到大家。擴展閱讀：河蚌

5，河蚌怎么做

河蚌肉片湯原料:蚌肉，豬肉片，豆腐，蔥姜蒜，枸杞，香菜等。 1. 先將河蚌肉洗凈，用刀背將很硬的舌頭部位拍扁，然后用開水燎一下。 2. 將油鍋燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，倒入蚌肉翻炒，加適量水。 3. 然后加豬肉片和切成小塊的豆腐，待湯燒開后用勺撇去湯面上的浮沫兒，倒入少許黃酒，再加少許姜片，添加一些水。 4. 最后改用小火將湯燉上一個小時以后，加適量鹽和少許蔥段兒，然后放入枸杞、香菜既可出鍋了。河蚌要先養上2天然后用刷子刷干凈蚌殼，上鍋蒸，開鍋2分鐘就可以了。取出蚌肉河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。

最好先確定河蚌是否是可食用的，是的話。建議把河蚌用清水養24小時。讓河蚌將泥沙吐干凈。 24小時后用工具把河蚌肉取出，河蚌還有一些裙邊肉，最好吃的是裙邊肉。河蚌肉放入鹽水中浸泡洗凈，用白酒、鹽、胡椒、蔥姜蒜汁水腌制一段時間，半個小時即可。然后用老醬爆炒即可。裙邊肉取下用淘米水淘洗，不放鹽。鍋里入姜，炒香后加入裙邊肉翻炒一下，加入高湯，待煮沸后根據自己口味加入：香菜、蔥、薄荷等自己喜歡的天然調料即可，準備個新鮮的小米辣蘸水絕對不錯。小米辣蘸水的制作：新鮮小米辣少許，大蒜少許，將大蒜和小米辣剁細，用鹽、味精腌制。最后放入高湯即可！

打開殼子取出蚌肉，用鹽水浸泡一下，漂洗干凈。可以剁碎加入韭菜包餃子，要鍋貼才好吃。如果做湯要切片和做牡蠣清湯是一樣的，要多加胡椒。

玉米須燉蚌肉的做法詳細介紹玉米須燉蚌肉的制作材料：主料：河蚌500克輔料：玉米須30克教您玉米須燉蚌肉怎么做，如何做玉米須燉蚌肉才好吃1.河蚌用清水養1-2天，并經常換水，使蚌肉污泥排盡。 2.用開水略煮，去殼，取凈肉，洗凈。 3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時，至蚌肉熟爛，加入鹽、味精調味即成。小帖士-健康提示： 1. 玉米須性味甘平，有利尿消腫、清肝利膽的功效。藥理研究表明，玉米須能減少膽紅質的含量，緩沖膽汁中的沉渣，降低其濃度比重，是良好的利膽劑，臨床上常用于治療黃疸型炎、此外，玉米須還有降低血脂的作用。 2. 河蚌肉質嫩滑，味道鮮美，有清利濕熱的作用，并能滋陰養肝。 3. 兩者合用，對急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法：　　1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。　　小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

6，河蚌要怎么做

咸肉燒河蚌河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺做法：1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。小貼士：1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。河蚌殼的用處與肉的吃法蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優于堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現在什么都可以養，河蚌也不例外。但養了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。【菜名】河蚌燉肉【所屬菜系】全部【特點】蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特. 【原料】蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作過程】 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,調料適量特色：制作方法： 1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3 小時即成

加大蒜清蒸

7，河蚌的做法

咸肉燒河蚌這是經典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。臘肉燉河蚌主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。野山椒河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。鉤藤河蚌主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。（2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。（3）鉤藤汁加熱后跟上即可。