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1，蕎麥面涼拌怎么做好吃

主料蕎面150克黃瓜1根柿子1個(gè)輔料醋適量鹽適量味極鮮適量蒜3瓣老干媽1大勺步驟1.準(zhǔn)備速食蕎面，用開水蓋蓋泡，需要二三十分鐘，嫌時(shí)間長可以泡的稍軟后開水煮2.泡至無硬心，用涼水過兩遍3.柿子隨意切，黃瓜切絲4.把泡好的蕎面撈出放在柿子黃瓜上，加入一大勺老干媽、適量鹽5.忘拍碗料了，把蒜瓣拍末，加入味極鮮、白醋就是碗料，把碗料澆到老干媽上6.把盆里的所有材料攪拌在一起，美味爽口的涼拌蕎面即成了小貼士蕎面一定要泡到，不然硬了吃了對(duì)胃不好，放鹽的時(shí)候適量，老干媽很提味，小心咸了

蕎麥面涼拌怎么做好吃

2，蔥油拌面蕎麥面怎么做好吃又簡單做法

用料香蔥面條蔥頭油將做法保存到手機(jī)步驟 1蔥油是拌面的重要調(diào)料。熬制蔥油可采用蘇北民間的熬制方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗凈，放入油鍋（用微火熬至蔥色發(fā)黃時(shí)，加入紅醬油，繼續(xù)熬煮，并不斷地用鍋鏟在鍋里攪動(dòng)，以防粘鍋燒焦步驟 2熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時(shí)，即成。蔥油熬制的時(shí)間要掌握好，不能太短或太長步驟 3面條煮熟撈出控干水份和蔥油拌在一起加點(diǎn)味精,如果口重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了

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3，蕎麥拌面怎么做

蕎麥拌面材料:黃瓜，淀粉，牛肉，麻油，蕎麥面，蔥，白糖，米醋，花椒粉，生抽，黑胡椒粉，鹽蕎麥拌面做法:1.蕎麥面煮熟投涼瀝干水分，拌勺麻油防止粘連。2.牛肉切丁用淀粉水拌勻，黃瓜切絲，蔥花少許。3.鍋內(nèi)油燒熱后，加牛肉丁、蔥花炒香，依次加生抽、黑胡椒粉、花椒粉、米醋、白糖、鹽炒至牛肉上色即可停火。4.將上述混合物澆在面上，最后撒上黃瓜絲拌勻食用。蕎麥粉營養(yǎng)分析：1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。蕎麥粉適合人群：一般人群均可食用，對(duì)于糖尿病人更為適宜；1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用；2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。蕎麥粉食療作用：蕎麥味甘、性平；有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。蕎麥粉食物相克：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

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4，蕎麥面怎么和面

你好！！首先：應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。然后：就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次：和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

和蕎面時(shí)都要在里面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好后放半小時(shí)即可和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動(dòng)等面成團(tuán)后用力揉，家鄉(xiāng)的話叫撬面，面撬好后分成模具大小的面節(jié)，等鍋中的水開后，放入饸鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(jiān)(其實(shí)就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。1、蕎麥面加水揉成面團(tuán)后醒一段時(shí)間。 2、中間準(zhǔn)備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什么的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調(diào)味后關(guān)火備用。 3、醒好的蕎麥面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過涼水。 4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：蕎麥粉 150g、白面粉 150g、清水適量。1、第一步將白面粉和蕎麥粉放一起，如下圖所示。2、倒入水用筷子進(jìn)行攪拌，如下圖所示。3、搓揉成面團(tuán)，放旁邊發(fā)醒2小時(shí)。4、2小時(shí)后將面團(tuán)放到案板上搟成薄皮，如下圖所示。5、然后使用菜刀將薄皮切成細(xì)面條，這樣蕎麥面和面就完成了。

工具：蕎面粉，盆，水，面板和面具體操作步驟如下：1、和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。2、待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。3、然后，再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱葡萄面。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。4、面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。