河南那邊稱一種花椒為“川花椒”，就與四川這個花椒產地有關。花椒全國有很多產地，以川渝陜滇等地所產最為優(yōu)質，其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，柳橙味花椒漢源，越西等地所產南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。

1、世界上最有名的花椒產自哪里？

很高興回答這個問題，因為在過去的幾年時間里，我遇到過一本倒霉的書，書名《四川花椒》。這是本講述花椒產地與風味研究的大成之作，作者是臺灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情，我和媳婦兩人，上山下鄉(xiāng)幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽。等一系列花椒原產地，都留下了我的足跡。

所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密，下面是對花椒的一些片面的總結，希望對大家有幫助。花椒全國有很多產地，以川渝陜滇等地所產最為優(yōu)質，主要品種有兩種：青花椒與紅花椒。其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。紅花椒主要下屬兩個品種，內行話成為“西路椒”，與“南路椒”，

西路椒的代表產地有陜西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉(xiāng)之稱的雅安漢源縣。海拔在1800m以上分布，下面說說產地與風味特征：（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬蕓香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

2.柑橘味花椒涼山州會理，會東所產的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感，3.柳橙味花椒漢源，越西等地所產南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。4.檸檬味花椒以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香，

5.萊姆味花椒主要以金陽青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會。以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個人的親身體會，最后囑咐，朋友們在選購花椒時要選購新貨，花椒產地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數月的老花椒，無論是哪個產地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風味香氣了，

2、花椒哪里發(fā)源最早？

歡迎來到熊二讀史。（本文約600字，閱讀需時2分）如今，“辣”已經成為川菜味道中的王牌，但是不可忽視的是，“麻”是川味必不可少的小王，“麻”的味道，主要來源于“花椒”。這是一種和“辣椒”只差一個字，但是卻歷史相當久遠的中國本土食材，西安的漢長安城遺址中，有一個宮殿，名叫“椒房殿”，用花椒和泥涂宮殿之墻壁，取其芳香，這個宮殿，專門給西漢的皇后居住。

而在更早的先秦時期名著《詩經》、《楚辭》中，也有關于“椒”的記載，“椒聊之實”，“雜申椒與菌桂兮”，說明“椒”這個植物，在我國有悠久的種植培育歷史。明人李時珍在《本草綱目》中寫到:“秦椒，花椒也，始產于秦，今處處可種，最易蕃衍。”花椒確實是很容易種植并成活，小時候在老家河南的農家小院里，自己就長出一棵花椒樹，一年過去竟然長有一人多高，再長還開花結果了。

可能就是偶爾灑落了花椒子，就自然發(fā)芽成長，可知其容易種植，李時珍所言“秦椒”，指的就是關中的一個花椒品種，這是中國花椒的一個源頭。如今陜西寶雞鳳縣還被稱為“中國花椒之鄉(xiāng)”，陜西韓城的花椒也是品種優(yōu)良，很有知名度，陜西寶雞鳳縣“大紅袍”花椒陜西作為花椒的一個發(fā)源地，主要是因為其開發(fā)歷史悠久，關中本來就時周秦漢唐諸代之都，花椒作為重要傳統(tǒng)調味品，在本地也有長時間的培育史，故能馴化出優(yōu)良品種。