梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發(fā)亮，湯汁黏稠咸鮮，、潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

1、扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

大家好！我是租客廚房。很高興可以回答這個問題，關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬于客家菜，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發(fā)亮，湯汁黏稠咸鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，

梅菜扣肉1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干凈。捏干水份，用刀切下，2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗干凈。3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水，加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控干水份，趁熱抹上醬油，4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。

在放入五花肉片攪拌均勻，7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。8鍋中燒油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鮮膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可，大家好，我是租客廚房。在我主頁有很多美食視頻和問答，

2、扣肉做法和配料是怎樣的？

梅干菜扣肉1五花肉、梅干菜、紹酒、醬油、蠔油、八角、桂皮、大蔥、姜片、冰糖、烹調(diào)油、水淀粉。1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈，2、肉方?jīng)鏊洛仯_后煮5分鐘取出。3、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍，4、煎至皮色金黃取出。5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻，

6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要，8、但后把炒好的梅干菜倒出備用。9、把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里，10、在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。11、蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里，12、潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

第二種五花肉500克、梅菜200克、老抽2克、醬油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、蔥1根、姜10片、色拉油適量烹飪步驟：1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用；鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據(jù)自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上4.用大火將肉蒸60分鐘5.用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。