用酵母怎么發(fā)面，如何用酵子制作發(fā)面

來源：整理時(shí)間：2023-05-17 02:44:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，如何用酵子制作發(fā)面
2，酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎
3，安琪酵母發(fā)面技巧
4，家庭用酵母發(fā)面如何做饃頭
5，怎樣用酵母發(fā)面做饅頭簡答
6，用酵母菌發(fā)面怎么發(fā)

1，如何用酵子制作發(fā)面

先用不超過40°的溫水泡開，捏散，再加溫水，面粉(按多少適量）先用手搓成雪花片，把盆搓干凈，然后用力揉成面團(tuán)，揉光滑即可（盡量把手、面盆、面團(tuán)都揉光滑干凈，這叫三光）面盆加蓋放置三、四小時(shí)（夏天時(shí)間短）等面團(tuán)膨起，里面呈蜂窩狀即已發(fā)好，然后加適量堿水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加堿時(shí)要適量，少了沒勁制成品不膨松，多了成品發(fā)黃，以有勁不粘手面色白為好。

如何用酵子制作發(fā)面

2，酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎

完全不一樣！小蘇打其實(shí)也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會(huì)怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發(fā)面，可是一直都發(fā)不好，原來有這么多地方要注意。

1g酵母粉是多少啊？我這種初學(xué)者對(duì)分量什么的都完全把控不好

收藏了，最近正好在學(xué)做饅頭

酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎

3，安琪酵母發(fā)面技巧

自己發(fā)面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發(fā)面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態(tài)活性酵母菌，發(fā)面對(duì)時(shí)候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時(shí)候，高達(dá)100度的蒸氣會(huì)使菌放出大量氣體，同時(shí)也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會(huì)使酵母復(fù)原，當(dāng)您加熱時(shí)，酵母又會(huì)放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮?dú)猓獨(dú)馐且环N惰性氣體，溶于水時(shí)會(huì)變色。這就是花卷加熱是會(huì)變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學(xué)老師我的回答行不行，然后再回來補(bǔ)充。

安琪酵母發(fā)面技巧

4，家庭用酵母發(fā)面如何做饃頭

家庭用酵母發(fā)面做饃頭做法如下：準(zhǔn)備材料：面粉、棗(干)、酵母粉、白糖。一、稱好面粉、白糖和酵母粉。二、加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，蓋濕布室溫發(fā)酵。三、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至2至2.5倍大，拉開面團(tuán)組織呈細(xì)密蜂窩狀即可。四、把面團(tuán)排氣反復(fù)揉一會(huì)兒。五、把揉好的面分成等量的劑子。六、取一份面團(tuán)用搟面杖搟成圓片，在一邊擺上三顆紅棗。七、把另一邊對(duì)折過來，蓋在紅棗上。八、用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法。九、花型饃的做法：取一面團(tuán)搓成長條。十、打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞。十一、最后把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗。十二、全部做好后放在鋪好油紙的蒸籠上。十三、對(duì)比下，還是花型的放的多一些。然后室溫餳發(fā)20分鐘后起鍋蒸18分鐘。十四、蒸好后的饃頭就可以直接食用了。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。超級(jí)啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。**我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。饅頭的做法原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時(shí)間）6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。希望能幫到你

5，怎樣用酵母發(fā)面做饅頭簡答

酵母，白糖，面粉，水。做法：準(zhǔn)備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進(jìn)微波爐，轉(zhuǎn) 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進(jìn)放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會(huì)用個(gè)小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會(huì)兒，讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來。我一般是靜置 10 分鐘左右。酵母如果活性好，酵母液表面就會(huì)有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時(shí)候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個(gè)小山包。

【刀切饅頭】用料：酵母 3克面粉 300克做法： 1、將3克酵母融于約150克水中 2、將300克面粉放入盆中 3、將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子將面粉和水混合均勻，用手揉成光滑面團(tuán) 4、蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大 5、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部組織 6、將面團(tuán)放在面板上揉搓擠壓出氣泡，揉成長條 7、將長條切成段 8、放入蒸籠中靜置二十至三十分鐘，二次發(fā)酵，將蒸籠放入蒸鍋中，大火水開后，小火繼續(xù)蒸二十分鐘即可小貼士：1、發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度，但我比較懶，常常就直接用涼水也可以啦；2、發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點(diǎn)堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系；3、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；4、饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。

1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

6，用酵母菌發(fā)面怎么發(fā)

原料：面粉 2 杯　　干酵母(Active Dry Yeast) 1匙　　牛奶 1 杯　　糖 1 匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC-40度（一分鐘）的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。　　注意：　　1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。　　3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。　　4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。　　5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。　　說明：　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。　　2、國內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^去國內(nèi)牛奶貴。而在美國牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。

用溫水泡開酵母，和進(jìn)面粉里兩小時(shí)就發(fā)好了