說(shuō)起這個(gè)酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠(yuǎn)是記憶中最特別的美味，不過(guò)身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動(dòng)手做啊。鍋里下一點(diǎn)底油潤(rùn)一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開(kāi)始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮。

1、酸菜、胡蘿卜絲、土豆絲、粉條做包子餡怎么做才好吃？

酸菜三絲包子餡制作方法：1.粉絲加熱水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，切成小段備用、2.酸菜切成細(xì)絲，擠干酸水，備用；3.胡蘿卜切成細(xì)絲，土豆切成細(xì)絲，用清水清洗一片，瀝干水分備用；4.姜蒜切成細(xì)末；5.熱鍋倒油，姜蒜末爆香，加入酸菜、胡蘿卜絲、土豆絲翻炒至斷生，加入適量鹽（因酸菜有鹽味，建議先品嘗一下再確定加鹽的多少），雞精調(diào)味即可；6.裝入盤(pán)子后，加入切成段的粉絲攪拌均勻；酸菜胡蘿卜土豆絲粉絲的餡料就做好了。

2、酸菜白肉在家怎么做好吃？

說(shuō)起這個(gè)酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉(xiāng)菜永遠(yuǎn)是記憶中最特別的美味，不過(guò)身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動(dòng)手做啊，之前我們分享過(guò)怎么在家里自己“積酸菜”，那么這次我們就來(lái)分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。【酸菜白肉做起來(lái)復(fù)雜嗎？】酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點(diǎn)，那就是分量大、味香濃，但是做法并不復(fù)雜，

不過(guò)跟大多數(shù)知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優(yōu)質(zhì)性，只要有新鮮豬肉、優(yōu)質(zhì)酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡(jiǎn)單的做出來(lái)，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現(xiàn)在慢慢也開(kāi)始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發(fā)展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個(gè)不錯(cuò)的趨勢(shì)吧，那么下面我們就來(lái)分享一下詳細(xì)的具體做法，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，偶爾來(lái)上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗(yàn)哦！——酸菜白肉——特點(diǎn)：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開(kāi)胃、制作簡(jiǎn)單。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克，》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。》【調(diào)料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油，》【制作步驟】：第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開(kāi)，大塊五花肉下鍋，淋入一點(diǎn)料酒，重新燒開(kāi)后改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之后改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。

——（重點(diǎn)：水開(kāi)再下鍋，而且肉要煮好、放涼之后再切，后面詳釋）第二步（制做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點(diǎn)生抽醬油、鹽、糖和香油調(diào)和成蘸料，一會(huì)蘸著白肉吃，——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什么口味就按照自己的調(diào)）第三步（處理酸菜）：酸菜頂?shù)肚屑?xì)絲，過(guò)水漂洗去除過(guò)于尖銳的酸澀味道，然后要將多余水分盡量攥干。

鍋里下一點(diǎn)底油潤(rùn)一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然后下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發(fā)掉，開(kāi)始聞到香味之后下我們留好的肉湯稍煮，——（重點(diǎn)：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步驟不能少，后面詳解）第四步（最終成菜）：最后下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調(diào)味，捏一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉放進(jìn)去提味，盛出即可享用。

（如果家里有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然后將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）【酸菜白肉的“答疑解惑”】：1、豬肉為什么要水開(kāi)再下鍋煮？答：一般來(lái)講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開(kāi)之后再下鍋豬肉的肉質(zhì)更為緊致，切片不散，而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內(nèi)部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開(kāi)再下肉當(dāng)然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？答：一般牛肉或者羊肉這些有獨(dú)特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向于冷水下鍋，而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒(méi)有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過(guò)程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無(wú)需冷水下鍋。3、酸菜洗過(guò)之后不會(huì)失去味道嗎？答：酸菜的滋味是通過(guò)至少1個(gè)月左右的腌漬、發(fā)酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。