作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清，一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮。

1、面館的牛肉面，湯是怎么做的？

謝謝邀請，我來回答你吧：很多面館尤其是有些知名連鎖面館，真的是用骨頭熬的嗎。白白的骨頭湯我們自己熬幾根骨頭出不了多少湯啊，那面館每天幾十至幾百碗面，骨頭得要多少呢，解密了，學習的小伙伴給個關注?贊，謝謝啦。豬骨白湯牛骨白湯羊骨白湯豬肉膏牛肉膏羊肉高再加點醬油雞精味精等調料就OK了，有些商家還是會象征性的放幾塊骨頭的，有些還放飄香劑，就是俗稱一滴香。

2、怎樣做牛肉面的湯？

作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關鍵的就是熬湯。

牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食欲，太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮，熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時，

熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。最后一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調料，

3、牛肉面湯一百斤水放多少鹽，多少味精？怎么做好吃？

牛肉面湯的湯。一百斤的水要放450克鹽，250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉，下面我來說一下怎么做好吃。牛面好吃最關鍵的是在于牛肉湯，首先取一個能裝150斤的大桶，鍋內放入水。為四只牛大棒骨，中間砸碎。放入湯中，準備5斤牛板油。切成小丁，放入湯中。大火燒開鍋，熬制兩小時。再準備20斤牛肉，切成大方塊。

放入熬好的湯里，改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包，再繼續(xù)煮一個半小時，牛肉煮熟以后，撈出備用，另外再取一個鍋，用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油，倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，再煮大約十分鐘。