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1，面點(diǎn)的定義是什么

以面粉為主要原料做的點(diǎn)心

以面粉為中心

以面粉為主，如蛋糕，餅干，還有許多小點(diǎn)心等。

面點(diǎn)是用一切面食制作的點(diǎn)心，有中式的，例如發(fā)糕，豆沙糕一類，我們吃的許多小面點(diǎn)還有西式的，還有少數(shù)民族的面點(diǎn)，例如薩其瑪

面點(diǎn)的定義是什么

2，面點(diǎn)是什么 意思

面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點(diǎn)。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點(diǎn)。面點(diǎn)特點(diǎn)：中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具地方特色的風(fēng)味小吃。

面點(diǎn)是什么意思

3，什么是面點(diǎn)

飲食業(yè)的面點(diǎn)是白案的重要技術(shù)部分，內(nèi)容廣泛，廣義講，泛指用各種淀粉為原料，配以果品，魚、蝦、肉、蔬菜等多種陷料，制作的小吃和點(diǎn)心均稱為面點(diǎn)；從狹義講，利用各種淀粉調(diào)制面團(tuán)制成的面食小吃和宴席的各式點(diǎn)心亦稱為面點(diǎn)。面點(diǎn)是飲食業(yè)不可缺少的重要組成部分，在飲食業(yè)占有重要地位，起著重要作用。

用面做的點(diǎn)心

凡是面粉做的食品

用面粉做的糕點(diǎn)，點(diǎn)心，面食。

什么是面點(diǎn)

4，面點(diǎn)是什么

中式包子制作基本過(guò)程中式包子饅頭的制作，大致分為攪拌、壓延、分割、整形、發(fā)酵、熟制六個(gè)環(huán)節(jié)。●攪拌：把面團(tuán)材料攪拌成為面團(tuán)。又可分為“一次攪拌法”和“二次攪拌法”，和制作面包一樣。攪拌過(guò)后，進(jìn)行大約8分鐘的基本發(fā)酵。●壓延：把面團(tuán)反復(fù)搟壓、折疊，可以排去面團(tuán)里多余的氣體，得來(lái)成品的潔白、光滑、細(xì)致。●分割：把面團(tuán)分割成一個(gè)產(chǎn)品的大小。●整形：中式的包點(diǎn)的形態(tài)千變?nèi)f化，對(duì)比面包可以說(shuō)是有過(guò)之而無(wú)不及。其中的手法熟能生巧。●發(fā)酵：熟制前的發(fā)酵又叫“最后發(fā)酵”，這對(duì)最終成品的品質(zhì)有著關(guān)鍵的影響，對(duì)發(fā)酵程度的判斷是這一階段的重點(diǎn)所在。●熟制：可以蒸、煎、烙。中式包點(diǎn)的面種沒(méi)有面包的波蘭種和魯邦種，中式包子的面種大致分為中種、湯種和老面，湯種又更細(xì)分為溫水燙面、半燙面和全燙面，老面里又區(qū)分了室溫老面、低溫老面和隔夜冰種老面。●中種法：讓面團(tuán)有較強(qiáng)的膨脹力，縮短發(fā)酵時(shí)間，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程更加穩(wěn)定。●湯種：讓面團(tuán)能吸收更多水分，增加面團(tuán)含水量，延緩老化，組織柔軟適合做包子。●室溫老面：需要12小時(shí)以上的老面培養(yǎng)時(shí)間，老面能使面團(tuán)帶有濃厚的麥香而不帶酸味，最能呈現(xiàn)天然乳酸菌香氣。●低溫老面：需要16小時(shí)以上的培養(yǎng)時(shí)間，培養(yǎng)成功率高。在夏天，使用低溫老面可以有效防止面團(tuán)升溫，還能讓面團(tuán)香而不酸，呈現(xiàn)自然香氣和甜味，口感Q彈。

5，面點(diǎn)是什么啊

面點(diǎn)是“面食”和“點(diǎn)心”的總稱。面點(diǎn)是以各種糧食、魚蝦、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品為原料，配以各種調(diào)味品，經(jīng)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的面食、點(diǎn)心和小吃。

6，面點(diǎn)的100種做法

面點(diǎn)的做法如下：一、米發(fā)糕原料：米發(fā)糕預(yù)拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g輔料包。做法：1、將米發(fā)糕預(yù)拌粉直接與水混合，攪拌均勻。2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或附上保鮮膜，放到30-40℃環(huán)境下發(fā)酵12-15小時(shí)。3、發(fā)酵結(jié)束后，先加入白砂糖攪拌均勻，再加入輔料包攪拌均勻。4、倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分鐘（蒸制時(shí)間視模具大小深淺而定）。二、酵母饅頭原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。發(fā)酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。三、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。做法：1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。四、吊爐餅原料：高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。做法：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(zhǎng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(zhǎng)，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。五、發(fā)面糖餅原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。做法：1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)（軟點(diǎn)）不用發(fā)太大。2、拌餡。3、面團(tuán)取出放案上，直接桿成32毫米厚的長(zhǎng)方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個(gè)劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。六、五香餅原料：同發(fā)面糖餅。輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。做法：同發(fā)面糖餅發(fā)面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長(zhǎng)圓形。七、大堿饅頭原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。做法：1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵（不超過(guò)12小時(shí)），一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。八、糖酥餅原料：面粉500克，水290克（冬天溫水）。酥料：油100克，面粉100克，炒熟。餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。做法：1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對(duì)折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。九、六合面餅原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。做法：1、B粉放入干粉中.2、C粉放入盆內(nèi)溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋。4、分鐘底見(jiàn)黃色且定型，翻過(guò)來(lái)烙成黃色，成品30個(gè)，特點(diǎn)軟糯，營(yíng)養(yǎng)成分全面。十、無(wú)礬油條原料：A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個(gè)。B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。做法：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。注：油溫識(shí)別1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點(diǎn)。1-2成和10成油溫沒(méi)價(jià)值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

7，面點(diǎn)是什么意思

面點(diǎn)面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點(diǎn)。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點(diǎn)。

面點(diǎn)中工崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。