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1，特色涼拌菜怎么做

特色涼拌菜的做法：特色涼拌菜涼拌三絲用料：粉絲一小把，菠菜50克，雞蛋一個，胡蘿卜紅蘿卜20克（擦絲），辣皮子三、四個，蒜四瓣，花椒粉小半勺（調料勺），胡椒粉小半勺，雞精2克，鹽一小勺，糖兩勺，醬油少許（半蓋），涼拌醋5克，橄欖油5克。制作過程： 1、粉絲煮熟，過涼水備用。2、菠菜抄水，擠干水分。3、雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮后切絲備用。4、胡蘿卜黃蘿卜適量擦絲備用。5、蒜切成蒜末備用。6、辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒干。7、依次將調料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末。8、燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上，攪勻即可！

四川涼拌菜很好吃,但絕大多數非四川人就是做不出來那個味.這里的關鍵在材料和制作工藝. 關于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油這三種,其余的如醬油，味精之類，并玩特別之處。花椒，要選用四川產的，以漢源的為最好。各地超市都應有售，若無漢源花椒，只要是四川的也可。買回后，在鐵鍋上用文火烘干，烘時可滴入少量菜子油，后用石磨研細，若沒有，用其它方法也行，反正是要研細。辣椒，四川人愛用一種叫做二精條干辣椒，若沒有，其它品種也可。烘干和研細的方法與花椒一樣。下面這一步很重要。研細的辣椒面，用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，北方若沒菜油，花生油也可，燒熱至油面上無泡，待油溫稍涼后倒入辣椒里，這里，火候掌握很重要，油太熱，會把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒會不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗凈后在鍋里炒熟，注意火候，千萬不要炒糊。炒后壓碎。煎好油，也是菜油最好，沒有用花生油。煎熱后的油半涼后倒入芝麻中。注意，倒入時，油溫要比倒入辣椒低，否則就糊了。有了這三樣東西，一般就可拌出四川味的涼菜了。

食材用料涼皮1張黃瓜1根相克食物大蒜適量相克食物老干媽油辣醬適量鹽適量醋適量相克食物生抽適量芝麻香油適量涼拌涼皮的做法涼拌涼皮的做法圖解11.準備好所用食材涼拌涼皮的做法圖解22.黃瓜切絲涼拌涼皮的做法圖解33.大蒜切末涼拌涼皮的做法圖解44.涼皮切條涼拌涼皮的做法圖解55.把切好的涼皮、黃瓜放入容器中，加入鹽、大蒜末、生抽、醋、老干媽辣油醬涼拌涼皮的做法圖解66.拌均勻，淋入香油（喜歡吃香菜的伙伴，可以加點香菜）涼拌涼皮的做法圖解77.裝盤

特色涼拌菜怎么做

2，幫幫忙推薦幾道特色涼拌菜

雞絲炒拉皮的做法原料：干拉皮1袋（200克）雞胸1塊（約200克）黃瓜1根胡蘿卜1根香菜10根香菇5朵大蔥1節大蒜4瓣調料：醬油1湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋2湯匙（30ml）糖1茶匙（5克）水淀粉1湯匙（15ml）做法：1）雞胸洗凈后切絲，放入少許鹽，料酒和水淀粉腌制10分鐘。2）將盆中倒入開水，然后將拉皮一根根的放進去，用開水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。（超級啰嗦：不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會都粘在一起，很難分開！！！）3）黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。4）平底鍋中倒入油，7成熱時放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入一點油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。5）然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點點水以防粘鍋，最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。超級啰嗦：**在浸泡拉皮時，不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會都粘在一起，很難分開！！！**根據自己的口味可以再添加其它的調料，比如辣椒等。我這次加了糖和醋，但據說東北拉皮是不放這兩種調料的。**這是炒拉皮的方法。拉皮的吃飯很多，涼拌也是很家常的做法。前幾天clv給我推薦，用千島沙拉醬和芝麻醬混合在一起來調涼拌拉皮很好吃，回頭咱們都試試看吧。泡椒雞爪的做法泡椒雞爪的制作材料：主料：鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。泡椒雞爪的做法：、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。泡椒雞爪做法萬紫千紅財滿園的做法【美食杰涼菜菜譜菜譜大全】萬紫千紅財滿園的做法萬紫千紅財滿園－八寶菜(財):給大家用八種菜(財)做一美食花盤.用料:芹菜/卷心菜/青椒/紅蘿卜/白蘿卜/香菜/百菜/葫蘿卜.做法:將其切片切絲,用開水過一下,再用冷水泡一下,這樣菜色好,凈干,用鹽/香油/花椒油/味素調好味.我是用白蘿卜/紅蘿卜刻的花. 萬紫千紅總是春的做法萬紫千紅是為春節設計的一道菜，造型美觀，色彩鮮艷，營養豐富，適合春節家宴。原料：餛飩皮1兩，雞蛋2個，牛奶90ml，紅薯半斤，黃瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤調料：油500ml，鹽，淀粉

油淋萵筍頭制作步驟：　　1、將萵筍頭去皮切成條，和適量的鹽腌制10分鐘左右并去除多余的水分。　　2、青椒切段，蒜頭切片備用。　　3、熱足量的菜籽油，炒香青椒和蒜片，趁滾油就要淋到已經腌制好的萵筍頭上。　　4、放入適量的鹽，味精，白糖和醋調味就可以了。（喜歡麻辣的PY可以加花椒和辣椒油，很香的）　菠蘿伴粉條　　用料：焯熟的菠蘿、粉條。　　制作：將菠蘿、粉條加入陳醋、辣椒油拌勻即可。　　口味：辣、酸。　　酸辣玻璃腰片　　用料：熟的豬腰和金針菇。　　制作：將豬腰片去味焯熟，和熟金針菇加入陳醋、蒜蓉、辣椒油拌即可上碟。　　口味：咸鮮、酸辣。　　糖醋心靈美　　用料：紅心蘿卜、白糖、白醋。　　制作：用適量鹽放入紅心蘿卜讓其去水、加入白糖、白醋浸制約兩小時，取出上碟即可。　　口味：酸、甜開胃。金鉤黃瓜所謂金鉤，就是海米啦。沖洗干凈后，用少許黃酒或者溫水泡軟，然后切碎。黃瓜洗凈后切條，然后用抹少許鹽腌10分鐘“殺”下水，保持黃瓜清脆的口感。再用適量鹽和糖腌入味，也是大約十幾分鐘就差不多了。最后滴幾滴香油，再把海米碎拌入，就可以了。絕對好吃又減肥，夏天要是天天吃這個（只吃這個哈）一定很減肥！金牌廚師沙拉生菜、番茄、面包干、火雞胸肉、奶酪、白水煮蛋加了你喜歡的沙拉汁拌一起就好了。在超市的進口商品柜臺賣餅干的地方，會有一種盒裝的面包干零食，有奶酪味啊、大蒜味啊，平時當作零食，拌沙拉時加些，味道都很不做。當然，你也可以用任何喜歡的材料拌出你自己的金牌廚師沙拉就可以了。一大碗，很頂飽的，但是熱量還可以接受。

醒目瓜條醒目一瓶，冬瓜適量。冬瓜切條后放入醒目中泡兩天就可以了，口味獨特……

涼拌苦瓜

幫幫忙推薦幾道特色涼拌菜

3，誰能給我想點比較有特色的涼菜呀

原料：龍須菜做法： 1、鍋里燒開水,放兩大勺鹽 2、再把龍須菜放鍋里燎一下.不要煮久了； 3、蔥.蒜成碎或泥 4、橄欖油或檸檬汁臨在龍須菜上 5、蔥蒜加入攪拌自己在加喜歡的調味就可以了

給你介紹個我才做的菜，不行也交流一下撒搓椒南瓜絲原料；嫩南瓜調料；錦珍生抽鮮味寶搓椒（干辣椒在凈鍋里面小伙炒香，略有點糊，冷后用手搓碎）做法；嫩南瓜切細絲（盡量細)，南瓜絲漂水后裝盤，拿一小碗放生抽，鮮味寶，搓椒注意；切南瓜絲只切肉不要中間的南瓜籽，這個菜要上桌后才淋調料。

01、紫荊山后面的鄭州烤鴨店，一定要點伊府面，好吃不貴。 02、東開發區西門口的重慶水煮魚。推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚。 03、經三路秦朝瓦罐。瓦罐、干鍋、六國小炒都挺好。 04、大清花餃子，在豐產路和經七路口向西200米。東北風味，餃子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上點四個到最后能上六個吃的你走都不想走。 05、北環城路和豐樂路交叉口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美。 06、緯五路政六街口的楊記拉面，很有當年花園路集貿市場的味道。 07、經二路仲記搟面館的手搟面。在文化路和紅旗路口也有一家。 08、岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，ZZ最佳）。 09、五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。有空可以比較比較。 10、涮鍋——鴻茂齋我就不多說了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老慶那里。 11、火鍋海底撈——不用我多說了，大家都說好，最近東大街管城街口新開了家店，環境超級好，有點酒吧的感覺了。。。 12、全家福的糊辣魚，隴海路。 13、西大街和順城街口的郭記——燒雞和料子雞、老八醬牛肉。 14、北順城街的西安正宗的蠟羊肉（絕的很！） 15、南順城街的風干麻辣野兔、小籠包子。 16、城東路南關名吃城的油潑辣子面。 17、優勝北路東三街交口——丹妮食府（味佳價廉）柴雞泡饃一流，泡椒魚頭好吃，美極鴨唇也不錯。 18、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那里的披薩是我在鄭州吃的最好吃的，奶油海鮮湯可以嘗嘗。 19、省歌邊上有個小飯店“月亮城”的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯里的粉條還可以免費加。 20、政六街和紅專路交叉口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？（我記得好象是叫東北人，反正就在緊挨著的隔壁，一到那就看見了）草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆燉牛肉，反正這的盤子是一個比一個大。 21、花園商廈旁邊的四川涼面，那里的涼面、麻辣燙~！正點~！！… 22、吃肥牛首選京福華，東大街城東路口的總店；南陽路農業路口一分店；淮河路二分店；經三路三分店；中原路桐柏路口四分店；花園路省電視臺五分店。 23、同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多得勁了。尤其喝多酒吐的胃里空空的時候，一碗牛肉湯入肚……一個字，爽！ 24、涼面最好吃的當然是優勝南路的“天府”了，不光涼面，別的也都是好吃看的見。只是最近菜價提高了，一個“魚香肉絲”都要15元。 25、優勝南路的韓國“漢江燒烤”也不錯。干凈、情調也不錯，只是不適合人太多去吃。茶水是大麥茶。 26、紅專路和文化路交叉口，紅專路小吃一條街。經常進去之后花了眼，不知道吃那家的好了。右手第三家或第四家（老是記不住）有個“地鍋雞”還不錯。新疆人的烤肉串挺好吃，到夏天螺絲大蝦上市了，就更熱鬧了。 27、優勝南路的廣州開煲。煲仔飯，白粥，例湯，清遠雞,還有各種燒臘。 28、優勝北路的上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老板開的，不過上海人家是全國連鎖。 29、匯豐源燴面。政六街緯五路口向北100米，燴面沒的說，羊肉串也不錯，還有各種小菜。 30、說到燴面，馬記燴面味道也很不錯，和匯豐源的風格不一樣的。位置在隴海路和城東路口向東200米。 31、紅旗路和黃河北街交叉口往東50米，思達連鎖超市對面，新疆烤肉手抓飯。正宗新疆柯爾克孜族來鄭州開的店。我新疆同學說這里是鄭州最正宗的新疆菜館。是不是我不知道，反正好吃。羊肉串，大盤雞，手抓肉，手抓飯，拉條……天啊！ 32、三九大酒店的晚茶還是不錯的，價格稍微貴點，但能接受。 33、正弘國際名店對面的哈根咖啡店里的中餐不錯，尤其是肥腸煲特別好吃！另外環境也很好。 34、同樂路老西兒面館，多種雜糧做的面和筱面靠姥姥，可以連吃半個月面食，不會重樣。還有各種山西小菜。 35、黃河路服裝批發市場對面的，高麗飯店，涼面，和涼菜鱈魚和土豆，韓式燒烤和韓式小菜。 36、南陽路上，大石橋向北一百五十米，薛家米皮。我個人認為是鄭州最好的米皮了。北閘口的阿信米皮也不錯。一定要放辣椒油，不然不如不吃。順便嘗嘗“白吉饃”。只是環境稍差了點。 37、北閘口路紅螞蟻的串串香，我同事說非常好吃。可以去試試。 38、東三街和優勝北路路口北20米小肥羊,不蘸料吃羊肉，此店好吃不貴，很適合朋友一起來吃。 39、華豫川菜館。在二七北路市公安局斜對面。稍微有點貴，還能接受。色、香、味俱佳，值得一吃。 40、老五羊肉湯。在豐產路鄭七街路口向西150米。羊肉湯味道正，而且蒸菜品種齊全。特別推薦醬牛肉。香！ 41、順河路黃河醫院東邊的方中山糊辣湯（原順河路紫荊山路口），好不好不用我說，看看天天排隊的人就知道了。 42、麗都名吃城。在花園路紅專路口，正宗南陽路大沙鍋，量足味美，油酥燒餅特別好吃，脫骨泡椒鳳爪值得一試，地鍋雞也不錯。說的我都又流口水了…… 43、新疆風味餐廳，在經八路和任砦北街路口向南50米。大盤雞和炒拉條是我在鄭州吃過最好的！ 44、新疆人餐廳。在花園路紅專路口往西50米路南。推薦囊坑烤肉、囊包肉、烏蘇干煸翅。待客的茶都是磚茶，餐具也比較有特色。 45、中原西路快到須水的轉盤旁邊有家賣豬蹄和叫花雞的，天天排大隊。一隊是買豬蹄的，一隊是買叫花雞的，味道的確很好！ 46、北方手工面，在東明路和緯二路交口向南50米，面條絕對是手工一下一下揉出來的，讓你親眼看著從面餅變成面條。口感好，筋道，有嚼頭。只是鹵的味道還需要提高。 47、人民路丹尼斯門口的“眼鏡”烤羊肉串，是我吃著最好吃的。 48、丹尼斯公交站旁的“艾丫香”西點，超級好吃！那里的蛋撻便宜美味，和KFC的如出一轍。 49、吃炒菜到天堂鳥，好吃不貴，絕對適合朋友聚會！總點：城東路與鳳凰路交叉口；分店：緯五路經七路交叉口。

天氣熱，給你介紹一個農家的特色小菜吧，涼拌生菜，配料：新鮮生菜（千萬不能燙，而且必須是新鮮的生的）、味極鮮醬油、胡椒粉、糖、雞精、花椒粉；做法：將新鮮生菜中放入適量醬油、胡椒粉、糖、雞精（如果想讓鮮味更好就再放一點味精）、花椒粉（花椒粉一定不能比胡椒放的多）拌勻，因為醬油本身就有咸味，所以咸鹽可以不放，或少放，這還要根據個人的口味來定，不過為了健康著想建議還是不要多吃鹽。這道菜是我們這里的一道出名的農家菜，吃起來口感比較清爽，很適合夏天食用。

@..@，試2試吧？蓑衣黃瓜！主料：黃瓜輔料：辣椒蔥蒜姜做法：1.找很直的黃瓜，切的時候，兩邊放上筷子，就像普通切片一樣的切法，先正著刀切，因為有筷子所以切不斷。切完一遍后把黃瓜翻過來，沒有切開的那邊朝上，繼續切（用斜刀）。2.切好的黃瓜用鹽腌上十分鐘，然后沖掉鹽水（一定要沖干凈！否則會太咸），放到容器備用。3.準備辣椒絲、蔥絲、蒜片、姜絲、半碗涼開水（可以沒過黃瓜的水量）、糖、醋、鹽。鍋里熱油，爆香花椒，然后放辣椒、蔥、蒜、姜炒到變色，加水、糖、醋、鹽（用量則根據自己的口味）。4.調好的料汁放涼，澆到切好的黃瓜上，放到冰箱里幾個小時，過夜更好。涼拌西瓜皮原料：西瓜皮蒜茸雞精白糖鹽香油做法：1）西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊。2）將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻后即可。

殤豬，我喜歡吃蒜泥白肉，涼拌海蜇，蒜茸拍黃瓜，蒜茸白醋汁浸的娃娃菜芯，生腌雪蛤，小蔥拌豆腐，香油金針菇，蠔油黃豆，還有吃到有的店做的炸花生米很與眾不同不知道怎么做的，香菜拌的超薄牛肉片，還有把豬腳腳的肉，從皮連著下面的肥肉和瘦肉切成一條一條的，盤了下面鋪滿的調料，擺整齊端上來的，不知道叫什么名字，香酥小蝦米，炸得殼與肉一起脆香，是鹽水味道的，還有小魚，也是這樣做的，我在潮汕飯店里吃到的，那個小魚是海里產的，炸的時候連魚鱗一起炸的，也是鹽水味道的，就是那種咸香+油香+酥脆的感覺，還有牛肉切成的條，外面不知道包著了什么粉，入到鍋里炸，外面的粉粉炸得像雪花一樣白，里面的牛肉又從縫隙可以看見，吃的時候，沾的調料(這個調料你自己配，我也不知道人家怎么配的)，牛肉軟軟的，外面那層粉非常脆、還有切成片的三文魚壓在冰山上，配刺身四件，不過食客一般都喜歡加些芥辣到醬油碟子里，別的我想不起來了`下次你問我吧，我是小北

誰能給我想點比較有特色的涼菜呀