6、燒制時(shí)，一定要掌握火候，把鵝在爐內(nèi)翻幾下,1和Su燒鵝的方法和公式,2.將鵝宰殺，混合燒鵝鹽、豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜、八角，倒入鵝腔內(nèi)，用鵝尾針?lè)饪?7.將鵝燒至紅色，鵝的眼睛突出，鵝的氣味裂開(kāi)，鵝尾針滴下的汁液更清晰，鵝的身體變輕，以此判斷是否符合溫度,4.紅燒鵝的做法,2.燒鵝的做法。
1。材料:黑鵝4kg-5kg，姜20g，蔥3條，蒜20g，八角2個(gè)，二湯50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，燒鵝鹽50g，豬醬60g，玫瑰露10ml。2.將鵝宰殺，混合燒鵝鹽、豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜、八角，倒入鵝腔內(nèi)，用鵝尾針?lè)饪凇Ｌ詈煤笠样Z平放一段時(shí)間，讓湯汁均勻地浸透腹腔。3.從鵝的頸部插入充氣管進(jìn)行充氣，直到鵝的皮膚膨脹變白。4.焯水后，稍微冷卻河水，懸掛瀝干。5、上皮水，鵝頭頸一次，主鵝胸部分，均勻。之后掛在干燥的地方，打開(kāi)風(fēng)扇，吹到鵝皮干了再放入爐中。6、燒制時(shí)，一定要掌握火候，把鵝在爐內(nèi)翻幾下。為了讓鵝的皮光滑有光澤，在燒制過(guò)程中要刷幾次香油。7.將鵝燒至紅色，鵝的眼睛突出，鵝的氣味裂開(kāi)，鵝尾針滴下的汁液更清晰，鵝的身體變輕，以此判斷是否符合溫度。
2、 燒鵝的做法與配方(廣式 燒鵝的做法與配方1和Su 燒鵝的方法和公式。2.燒鵝的做法，3.烤鴨的制作方法和配料。4.紅燒鵝的做法，1.準(zhǔn)備材料。2.油皮200克，鹽2克，白糖3克，醬油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克，3.將豆腐皮泡軟，去掉硬邊，攤折成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的重疊豆腐皮，然后將豆腐皮兩邊折成長(zhǎng)20厘米、寬6厘米的坯，大火蒸5分鐘左右，取出冷卻。4.將油鍋加熱至六成熱，放入至爛衣坯炸至金黃色，取出瀝干水分，切成長(zhǎng)條，放入盤(pán)中。
