很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門。冷，等煮食丸子時當湯底，煮好的牛肉丸可以作為主要食材制作相關美食，諸如潮汕清湯牛肉丸，牛肉丸粉絲湯，牛肉丸面等等，潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。

1、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹飪比較好吃？

自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可，做潮汕牛肉丸準備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水后，切成小肉丁，放在一個大容器里。

▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口，2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀，也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度，

同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好，牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。

▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉微火，下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦，這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。

將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落，▲在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。6，依次捏完全部的牛肉醬，開中火，牛肉丸熟后會慢慢浮起來。7，撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以直接食用，或者密封冷凍了，潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。

2、潮汕牛肉丸為什么好吃？做法有什么不同？

一、一整塊牛肉準備好左手右手一個慢動作，開始打起來，把一整塊牛肉慢慢大成一塊肉餅場面簡單粗暴，相當帶勁放上調味料，然后就是捏丸子的過程，一秒一個這速度簡直要上天了，煮熟之后就是美味的牛肉丸啦~來個牛肉丸湯河粉，簡直大滿足告訴我，你并沒有偷偷流口水二、首先準備如下食材：牛腿肉600g；鹽10g；魚露10g；糖20g；雞精5g；無鋁泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然后將牛肉切塊放入料理機，至少3遍以上（傳統牛肉丸都是手工捶打，之前那種地上彈起的牛肉丸均是如此制作，家庭可以折衷，選用料理機）將經過料理機攪拌處理的牛肉泥取出置入面盆中，加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打；水要分次加，等水被肉吃進去再加水；然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻，最后加20克食用油，打勻；蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜，讓調料跟肉靡充分融合然后將一鍋水燒到鍋底有小泡時離火，用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。

把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘，擠好一鍋丸子，將開不開，丸子浮起，煮好的丸子撈出，放冷水里浸泡降溫，洗去浮沫即可煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝，冷，等煮食丸子時當湯底，煮好的牛肉丸可以作為主要食材制作相關美食，諸如潮汕清湯牛肉丸，牛肉丸粉絲湯，牛肉丸面等等。