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1，肉包子做法

1.準備材料2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團，室溫醒發1小時3.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油5.攪拌均勻后腌制半個小時6.腌制好的肉餡拌入大蔥7.攪拌均勻即成包子餡8.發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子9.將面劑子按扁搟成圓皮10.取一張面皮，放入肉丁餡11.捏褶收口成包子12.做好的包子蓋濕布發酵20分鐘13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。參考資料：經驗

買豬皮做成豬皮凍，切成小丁，包包子的時候放進肉餡再放一塊豬皮凍，包好就好了

鹵汁

皮凍用豬皮熬的如果是汁的話很難包進去的

肉包子做法

2，大肉包子餡有幾種做法

特香肉包子制作方法：餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、姜末等適量、鹽試加。蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。面粉：專用自發粉。一、工藝：1，先取300克溫涼水（小于50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多余水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。自發粉可以從糧店購買，也可自制。二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。2，面團放置20分鐘后（超過20分鐘亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開后15分鐘即熟。附：豌豆涼粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：82，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻后即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。包子自發粉配制方法：1，大面粉廠品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）2，安琪牌或馬利牌高糖即發干酵母粉250克。3，桂林劍石牌泡打粉375克。先將25公斤面粉與250克干酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時后再加入泡打粉充分混勻，自制的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，制作方便，商品賣相好。特別提示：1，操作時計量必須準確，一定要涼鍋上屜。2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。收起

大肉包子餡有幾種做法

3，韭菜豬肉餡大包子的家常做法大全 怎么做好

1.面粉中加入酵母后用溫水和勻，醒發1小時后就可以取出在面板上揉勻了。2.韭菜洗凈控干水分3.肉餡中加入十三香、雞精、料酒、鹽、醬油、少量水、油用筷子順一個方向攪動。4.然后切成韭菜末放入肉餡中拌勻5.在次醒好的面團搓成長條后在揪成比餃子皮略大一點的劑子6.搟成中間厚邊上薄一點的包子皮7.開始包了把包子皮放在手心中上面放入餡料8.用右手捏住一遍后往前推著扭在一起合口9.包好的包子10.全部包好的包子再醒10~15分鐘11.籠屜上鋪好浸濕的屜布，把醒好的包子擺在上面中間留有縫隙，以免蒸的過程面發大粘連在一起12.冷水蒸開大火1上汽后10分鐘即可13.蒸好的韭菜肉餡大包子，不要馬上打開鍋蓋。稍等5分鐘再打開鍋蓋，這樣包子不揉一塌陷。

主料白蘿卜400克豬肉500克中筋面粉500克水280毫升輔料油適量鹽適量酵母4克自釀紅酒5毫升醬油15毫升白糖5毫升十三香3克香油5毫升雞精3克蔥30克姜5克五香粉3克步驟白蘿卜豬肉包子的做法步驟11.豬肉剁成細茸；白蘿卜豬肉包子的做法步驟22.白蘿卜洗凈去皮；白蘿卜豬肉包子的做法步驟33.用插菜板插成細絲，放開水中焯5分鐘，去掉蘿卜的辣味；白蘿卜豬肉包子的做法步驟44.各種調味料備好；白蘿卜豬肉包子的做法步驟55.肉餡中加入所有的調味料加少許水，用筷子朝著一個方向攪拌上勁、這樣吃起來口感好，把焯好的蘿卜絲放在肉餡里一起攪拌均勻。白蘿卜豬肉包子的做法步驟66.攪拌好的餡；白蘿卜豬肉包子的做法步驟77.已經發好的面；白蘿卜豬肉包子的做法步驟88.放在面板上揉成團松弛5~10分鐘；白蘿卜豬肉包子的做法步驟99.把松弛好的面團搓成長條，揪成比餃子皮大一點的劑子，搟成中間厚的圓皮；白蘿卜豬肉包子的做法步驟1010.包子皮放在手心里，里面放上餡，朝著一個方向用右手捏成褶子收攏在一起，即成為包子；白蘿卜豬肉包子的做法步驟1111.包好的包子放在用水浸濕的屜布上，包子中間留有縫隙，冷水大火蒸15分鐘即可；白蘿卜豬肉包子的做法步驟1212.蒸好的白蘿卜肉餡包子；

韭菜豬肉餡大包子的家常做法大全怎么做好