因為是緊接在雞蛋之后添加的，所以每當蛋糕、蛋糕油的公式中增加或減少雞蛋時，都必須按比例增加或減少,蛋糕油的加入量一般是雞蛋的3-5%,后來加了蛋糕油,蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化劑或蛋糕發泡劑，用于海綿的生產蛋糕,準備材料:雞蛋5個，低筋面粉85g，糖70g，鹽1g，-0/油50g，水50g，白醋幾滴。
準備材料:雞蛋5個，低筋面粉85g，糖70g，鹽1g，-0/油50g，水50g，白醋幾滴。1.首先，從冷藏的雞蛋中分離出蛋清和蛋黃；2.然后在蛋黃中加入鹽、蛋糕油、水和20g糖，攪拌均勻；3.篩入低筋面粉，攪拌至光滑；4、蛋清中加入幾滴白醋，分次加入白糖，打發；5.取一部分蛋清放入蛋黃糊中，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；6.倒入一個8英寸的模具中，抖落氣泡；7.之后135度烤30分鐘，再150度烤30分鐘；8.烘烤后立即倒扣；9.冷卻后脫模即可食用。
蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化劑或蛋糕發泡劑，用于海綿的生產蛋糕。80年代初，海綿蛋糕國產時，不加油，打發時間很慢，成品率低，成品結構粗糙。會有嚴重的雞蛋味。后來加了蛋糕油。制作海綿蛋糕時，整個過程只需8-10分鐘，成品率大大提高，成本也降低了，烤出的成品均勻細膩，口感綿軟。可見蛋糕油在當年的誕生是一個革命性的突破。現在隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對吃的要求越來越高，從吃飽變成了吃好。因此，為了滿足市場的需求，各大廠商近年來陸續推出了另一款SP 蛋糕 oil，采用更高檔的原料生產。蛋糕油會縮短海綿蛋糕的制作時間，成品外觀和質感更美觀，入口更順滑。蛋糕油:糊，是制作海綿不可缺少的添加劑蛋糕，也廣泛應用于各種中西酥餅中，能起到各種乳化作用。
蛋糕油可以用單甘酯、改性大豆磷酸酯等代替。蛋糕油。也可以選擇不加。蛋糕油的加入量一般是雞蛋的3-5%。因為是緊接在雞蛋之后添加的，所以每當蛋糕、蛋糕油的公式中增加或減少雞蛋時，都必須按比例增加或減少。蛋糕面糊快速攪拌前一定要加油，這樣才能充分攪拌溶解，達到最佳效果。
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