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1，豆沙餡怎么做
2，怎么在家做好豆沙餡

1，豆沙餡怎么做

豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有后者好。兩種豆沙制作方法有一些區別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡制作方法；工藝過程；紅豆--沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收干水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻保存如果你是在家里做給自家用，采取這樣的方法比較好；豆子泡好后放在壓力鍋內加水煮，一般大約在限壓閥出氣后，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷后取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然后再把其余的殼子撈出來，此時有的殼子里面還有豆沙，你可以把這部分撈出來放在一盆子里，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家里用有點殼子也沒有關系）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋里炒了，主要目的是收干水分，因為水太多的餡是沒法做包子，待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待糖完全溶化后，加一點油炒一下就可以了。這樣炒的豆沙香甜適口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一個月之久都不會變質，在常溫下一個星期也沒有問題。

豆沙餡怎么做

2，怎么在家做好豆沙餡

主料：紅豆300g，白砂糖80g。輔料：油適量，鹽適量，清水適量。做法：1、紅頭提前泡1小時，倒入鍋里，加清水；2、火開后煮紅豆，改中火，直至紅豆煮軟爛（此時很稠）；3、溫涼后倒入攪拌機里，紅豆打碎；4、打碎的紅豆沙倒入鍋里加糖；5、小火不斷翻紅豆沙，一定要不斷翻，防止粘鍋；6、炒到紅豆沙偏干，攪動有點費勁即可。小貼士：1、紅豆最好提前用水泡1-2小時；2、攪拌機多打一會，盡可能的把紅豆打細膩；3、熬的時候不停翻炒，防止粘鍋。

綠豆沙的做法 1。綠豆洗干凈，加水和2克小蘇打泡6小時左右~ 2。倒掉蘇打水，把綠豆反復淘洗干凈，加綠豆分量2倍以上的水煮開，撇去浮沫，轉小火煮至一半的綠豆已經變成豆沙，一半還能大約看出形狀但也已經軟爛。 3。濾網過濾，濾掉豆皮剩沙。我濾的時候，沙是稀稀滴~醬不好，要有一點稠~所以我加了一點濾網上的東西~除了綠豆皮~ 4。加糖拌勻，在火上繼續熬，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠。就是勺子從糊中提起時糊呈塊狀凋落而不是滴落滴時候就好了紅豆沙做法材料紅豆1杯、砂糖200公克、水杯、沙律油30cc。做法： 1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。 2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。 3.煮軟后，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。 4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。 5.鍋中放杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

綠豆沙：綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗凈；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍于綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鐘后改文火慢燉，約30分鐘后，改大火，5分鐘后揭蓋，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重復以上動作，直到綠豆大部分都酥爛后，加入冰糖適量即可。紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；要害一點，最后需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中要害一點，就是沒有加陳皮。紅豆沙;1、紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火燜15分鐘，關火。待涼。 2、把紅豆連湯帶水放入攪拌機打壞用心，然后預備用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。 3、過濾不掉的豆皮。 4、濾好的豆沙沉淀兩個小時，輕輕倒去上面的水。 5、把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠。 6、加入適量糖、少許鹽，適量植物油，繼續翻炒至豆沙變干。 7、放涼后。根據模具大小搓成球。注：1、紅豆沙要比空口吃略甜一點兒。 2、糖和油的用量按需調整。 3、紅豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷凍，省得麻煩。

怎么在家做好豆沙餡