韭菜要選擇比較嫩綠一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在這個季節多吃一些。鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，在木耳和雞蛋里面倒入鹽，雞精，再把韭菜放入充分的攪拌均勻，這樣一個非常好吃的韭菜素餡就已經調配好了，韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰斗機，經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。

1、韭菜素餃子餡怎么調最好吃？

我認為韭菜素餡的餃子一定要加上木耳，雞蛋才會好吃，有時候在制作的時候也會加上一把蝦皮，這樣做出來的味道更好，如果是吃純素餡的，那就不要加蝦皮了。接下來說一下調制韭菜素餡餃子的具體方法，首先準備以下食材:韭菜，雞蛋，木耳，鹽，雞精，植物油。韭菜的清洗:韭菜要選擇比較嫩綠一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在這個季節多吃一些，

買回來以后要一根根把它采摘干凈，韭菜最外面的葉子是非常老而且很臟的，所以要把外面的葉子去掉。然后把韭菜葉尖上的一段黃葉剪掉，全部采摘好以后，再放入盆中，加入果蔬清洗劑，把它浸泡一下，徹底清洗干凈，多沖洗幾次，尤其是綠葉的菜是非常難沖洗的，清洗干凈，放在篩子里控干水分備用。制作步驟:木耳提前30分鐘放在溫水中養開，然后把它的硬硬的根蒂去掉，

放入一勺鹽去搓洗一下，沖洗干凈以后，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中備用。雞蛋清洗一下皮上的灰塵，磕入碗中，然后用筷子打散做成雞蛋液，再準備炒鍋加熱以后，油溫五成熱放入雞蛋液，炒熟以后用鍋鏟把它鏟成碎末狀，取出來以后倒入木耳中冷涼備用，全部準備好以后，再把韭菜放在案板上，切掉最頭上的一截，大概0.5cm左右，因為頭上的一截很容易藏污納垢，切去之后吃起來更放心，再把韭菜切成細小段，切的越細越好。

把植物油放入鍋中加熱以后冷涼，熟油倒入韭菜中攪拌一下，讓韭菜的表面裹上一層植物油，在木耳和雞蛋里面倒入鹽，雞精，再把韭菜放入充分的攪拌均勻，這樣一個非常好吃的韭菜素餡就已經調配好了。調韭菜餡的注意事項:木耳的泡發時間不能超過兩個小時，而且不能用開水去泡，因為木耳的表面有一層保護膜，用開水很容易燙壞，破壞掉就會容易讓細菌進入，

把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一層保護層，這樣避免再放入鹽的時候把韭菜里面的水分逼出來，導致餡料里面水分太多，不容易包餃子。我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！，

2、韭菜餡怎么調比較好吃？

韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰斗機，經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家里常做韭菜餡的，對調餡也有那么些經驗，調餡，要從買韭菜抓起。韭菜選的香，餃子就香一半，調韭菜把握兩個關鍵點：一是顏色，二是粗細。顏色要鮮艷亮麗，韭菜根要盡量細，越細越香，別問為什么，這都是老人家多年積累出來的菜市場經驗帖。

剁韭菜的時候盡量剁碎，這樣包出來的餃子味道香，一般調料只放鹽和姜末，最多再放點五香面，因為不能奪了韭菜的風頭，鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦。相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題：餃子總愛出水，掌握下面這幾點很有必要：一是先搟面皮后調餡，二是鹽料加進肉餡里，韭菜里只放油。這兩點是減緩韭菜滲水的關鍵，

韭菜雞蛋作餡兒，看似簡單，實則里面藏著不少小技巧，常年制餡的人才能琢磨出來，人美心善的壹周君在這里統統介紹給胖友們。首先炒雞蛋的時候多放油，這樣與韭菜拌餡的時候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助于韭菜鎖住自身的水分，吃的時候有水嫩的口感，或者還有一個方法，事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻，然后再和雞蛋拌餡。