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本文目錄一覽

1，春佰家的砂鍋和壇肉是怎么做出來的
2，在呢里可以學到砂鍋壇肉的做法
3，哈爾濱哪里的砂鍋壇肉好吃
4，壇肉的制作方法

1，春佰家的砂鍋和壇肉是怎么做出來的

我在春佰家工作，其實我們的砂鍋壇肉做起來很簡單，因為店比較多，都標準化了，前提是有我們的秘料。

砂鍋壇肉本來就是比較穩(wěn)定持續(xù)賺錢的項目。春佰家把健康，口味，結合在一塊，這是他們成功的原因。

春佰家的砂鍋和壇肉是怎么做出來的

2，在呢里可以學到砂鍋壇肉的做法

三種火作用各異，急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi)，三四個滾以后，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇里繼續(xù)燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。原料：豬肋條肉2斤。調(diào)料：蔥2兩，姜0。5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。

在呢里可以學到砂鍋壇肉的做法

3，哈爾濱哪里的砂鍋壇肉好吃

道里安平街安升街交口，秘記壇肉也不錯。獅子頭，免費咸菜和圓蔥蘸醬也不錯而且不花錢。14 5 102 106 110 54 66安升街站下車一問就行。

中央大街那邊有家春佰家砂鍋壇肉，味道挺正宗的

哈爾濱火車站有一家美味壇肉館，那里的沙鍋壇肉出名的好吃，飯口的時候還有排隊購買。道外十四你會紅轉角有個鄭和,很不錯啦,就是環(huán)境一般般~~~，宣西小區(qū)的有一家“金元砂鍋”，味道也很不錯，和平小區(qū)里有家“亮亮砂鍋”除環(huán)境外絕對一流。住在附近食友們可以去試試味道。

哈爾濱哪里的砂鍋壇肉好吃

4，壇肉的制作方法

一種香壇肉的制作方法，其特征是按以下步驟進行：①將鮮豬肉去骨、洗凈，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食鹽，拌和均勻后，在0～15℃下放置12～24小時；③把鍋燒燙至80～100℃，將上步加工后的原料肉肉皮部位在鍋內(nèi)摩擦至肉皮發(fā)黃，再對該原料肉施以清潔后晾干；④在鍋內(nèi)放入化豬油，將上步制得的原料肉放入化豬油內(nèi)炸制，使原料肉水份全干，表面略顯金黃；⑤將炸制后的原料肉取出裝入容器，并將溶化的化豬油也充入該容器內(nèi)，讓溶化的化豬油的油面淹過原料肉；⑥將容器密閉，在－10～10℃的溫度下放置12小時以上，即得成品。李記壇肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克調(diào)料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李記壇肉的特色：肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。李記壇肉的做法：1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。李記壇肉的制作要訣：1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

鐵板雞排材料及做法材料： 1、雞胸肉2、蔥末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙 3、炸雞排粉100克 4、蜜汁烤肉醬2大匙作法： 1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料2放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起瀝油。 5.于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬后，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。砂鍋壇肉：用料帶皮五花肉、腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、冰糖、蔥段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香葉、桂皮。砂鍋壇肉做法1、將五花肉洗凈，切成2cm左右的小塊，備用。 2、鍋燒熱，用油潤一下鍋，然后將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出。 3、放入拍碎的冰糖，中火將肉炒至金黃色。 4、放入腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣炒出香味。 5、加開水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒過肉塊。 6、大火燒開，中火燜20分鐘，然后再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時左右，直至五花肉軟爛。編輯本段溫馨提示1、炒肉時不用另外放油，炒肉時會有少量油浸出，不[1]然會很油膩。 2、由于老抽、生抽、面醬、腐乳汁都有咸味，所以可不比另外放鹽，當然依照個人口味而定。 3、燉肉一定要用開水，如果中途發(fā)現(xiàn)湯少，再加時也要加開水。 4、砂鍋不能放得過滿，八分滿即可，不然會溢出來。