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本文目錄一覽

1，發(fā)酵粉饅頭怎么
2，某單位要求知道一種干酵母粉中的活菌存活率請設計1到2種的可行的
3，泡菜乳酸菌發(fā)酵劑怎么使用
4，發(fā)酵粉是什么東西
5，怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭
6，安琪高活性干酵母怎么用為什么我做的饅頭發(fā)不起來

1，發(fā)酵粉饅頭怎么

一袋子面80克酵母

用老面頭發(fā)酵，蒸出的饅頭好吃。

發(fā)酵粉饅頭怎么

2，某單位要求知道一種干酵母粉中的活菌存活率請設計1到2種的可行的

用待測樣品與標準樣品做發(fā)酵對比試驗。　　檢測方法有：　　1、發(fā)酵成熟時檢測并計算活菌存活率。　　2、比校發(fā)酵產物的生成量計算活菌存活率。　　3、計算生成物的生成速度對比，計算活菌的成活率。

先用血球計數板測出1g中，總菌數；再取1g稀釋10的7次方倍至10的8次方倍，ypd瓊脂平板，培養(yǎng)測出活菌數；兩者相比即為存活率

某單位要求知道一種干酵母粉中的活菌存活率請設計1到2種的可行的

3，泡菜乳酸菌發(fā)酵劑怎么使用

泡菜是我國蔬菜加工的傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛。但長期以來，由于依靠自然發(fā)酵生產泡菜，其生產規(guī)模和質量受到極大的限制。泡菜用直投式菌株的篩選和高效發(fā)酵技術研究，即篩選培育出高效安全的泡菜發(fā)酵專用乳酸菌株，經過高密度培養(yǎng)富集，再將其制備成可直接用來發(fā)酵泡菜的固體發(fā)酵劑。直投式發(fā)酵劑具有以下優(yōu)點：菌種保存和管理簡單，固體直投式發(fā)酵劑菌種活力高、體積小，在4℃保藏可達數月乃至更長，使用方便，不需要中間擴大培養(yǎng)環(huán)節(jié)，可直接用于生產；產品能夠保持穩(wěn)定的品質，避免中間擴大培養(yǎng)等環(huán)節(jié)；簡化了生產工藝，縮短了生產周期，可以使發(fā)酵時間縮短至自然發(fā)酵的1/2～1/3，降低了成本。

泡菜乳酸菌發(fā)酵劑怎么使用

4，發(fā)酵粉是什么東西

是一種堿性物質

發(fā)酵粉俗稱泡達粉、焙粉、發(fā)粉，成白色粉末狀，無異味，在冷水中分解。它是由堿性物質、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的復合膨松劑。在發(fā)酵中主要是酸劑和堿劑相互作用，產生二氧化碳，填充物多選用淀粉，其作用在于延長膨松劑的保存期，防止發(fā)酵粉的吸潮結塊和失效，同時還可以調節(jié)氣體產生速度，促使氣泡均勻產生。由于發(fā)酵粉是根據酸堿中和的反應原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。因此用發(fā)酵粉制作的點心具有組織均勻、質地細嫩、無大孔洞、顏色正常、風味純正的特點，被廣泛用于糕點的制作。在25度~27度最佳。

發(fā)酵粉就是干酵母。

發(fā)酵粉是和面粉一起用的，把它放在面粉內可以使面粉發(fā)起來。北方人用來蒸饅頭、蒸包子、發(fā)面餅等等，用了發(fā)酵粉的食物比較容易消化

酵母

5，怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭

制作方法　　1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。　　注意事項　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發(fā)酵的水溫　　發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。　　■饅頭的酸味　　發(fā)好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

首先要用好的面粉，再用發(fā)酵粉，做好饅頭以后別急著蒸，讓它先發(fā)酵兩分鐘左右再去蒸，這樣蒸出來的饅頭會比較松軟……

加小蘇打粉！

多放點發(fā)孝粉

6，安琪高活性干酵母怎么用為什么我做的饅頭發(fā)不起來

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發(fā)酵時間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過低會導致發(fā)面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當的酵母活性大大降低，會導致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發(fā)不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發(fā)面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例