廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。為什么我按你的說(shuō)的配方制作，做出來(lái)的醬汁怎么那么咸，制作出來(lái)的腸粉醬汁偏咸主要有兩點(diǎn)原因，腸粉腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調(diào)制，而更重要的在于腸粉醬汁的調(diào)配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何制作。

1、怎么做腸粉高湯？

大家好！我是微距離魔幻廚房的魔幻君，很高興能夠回答你的這個(gè)問(wèn)題。腸粉，是廣東的一種傳統(tǒng)小吃，其特點(diǎn)是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)，是很多市民早餐的必選之品，每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出腸粉的鮮味。

廣式腸粉醬油，應(yīng)該咸中帶甜，生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨(dú)門秘方了。小小一碟腸粉里也能包羅萬(wàn)象，一碟腸粉即是一疊小宇宙，尤其是靠海吃海的廣東人，最愛(ài)在腸粉里加入蠔仔和鮮蝦。但醬汁才是腸粉真正的靈魂，層次極為豐富，那么如何制作一款腸粉醬汁或高湯呢？1.準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒(méi)有可以用洋蔥代替。

2.獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段，3.鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜。4.加雞湯，沒(méi)有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制，只是時(shí)間就要熬一個(gè)小時(shí)了，用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬，把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘，6.添加鮮味調(diào)味劑，例如生抽醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精等調(diào)好味。

2、腸粉醬汁怎么做才夠香？

腸粉腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調(diào)制，而更重要的在于腸粉醬汁的調(diào)配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何制作？詳細(xì)請(qǐng)往下看，腸粉在廣東來(lái)說(shuō)分為很多種，潮汕的腸粉、廣州西關(guān)的腸粉、云浮的腸粉等等，每個(gè)地方的腸粉都有各自的特色，味道、口感都有差別，對(duì)于醬汁的調(diào)配每個(gè)商家都有各自的獨(dú)門秘方。

一些高端的茶樓一份腸粉售價(jià)較高，制作腸粉醬汁更為講究，甚至熬高湯代替清水，然后再搭配一些成本較高的海鮮、干貨調(diào)配，做出來(lái)的味道肯定是非常好的，常見(jiàn)普通的一份腸粉售價(jià)通常在3~8塊之間，所以與高端茶樓的做法是無(wú)法比的，那普通的商家如何把腸粉醬汁味道做到更好？下面給大家分享常用腸粉醬汁的制作方法。▼▼▼?【腸粉醬汁調(diào)配方法】【所需材料】【材料A】：清水8斤、美極鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂(lè)雞粉75g、冰糖400g【材料B】:五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿卜干適量【材料C】：紅香蔥100g、香芹80g、紅蘿卜100g（切片）、干蔥頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生姜100g