土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，如果沒有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。
你好，首先很高興能回答這個問題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。如果沒有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，準備一個深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里。先煮一鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鐘，
這個過程火越大約好。然后，湯里放鹽，關火，讓雞在大鍋沸水里浸泡個四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因為水溫下降太快會浸不熟雞的。浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個人對白切雞的接受程度，我比較喜歡吃爛一點的雞肉：過了四十分鐘，拿一支筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經能輕松戳穿雞肉，說明已經熟透了。
拿出來后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！浸個五到十分鐘就ok了~雞涼下來了就好斬件，注意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡直停不下來，如果不喜歡原味，可以自己調好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！。
2、廣東人怎樣做土雞才好吃？
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘，
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒。大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉，4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可，注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲。
