鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面。鹵面的制作方法有葷素之分，有的只用素菜，有的加炒雞蛋，但大部分制作鹵面都是選用五花肉，在實際生活中，蒸鹵面所用的面條分為濕面條和干掛面兩種，今天所說的蒸鹵面用的就是干掛面，綜上所述，鹵面的制作方法有哪些。

1、鹵面的制作方法有哪些？

鹵面的制作方法有哪些？鹵面的制作方法有葷素之分，有的只用素菜，有的加炒雞蛋，但大部分制作鹵面都是選用五花肉。鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面，鹵面的味道給人的感覺就是油大，味足，吃著香。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，來自于廚師之鄉長垣，本人也特別喜歡吃鹵面，鹵面一般一個星期制作兩次，深受大家歡迎，

今天借此機會問大家介紹一下鹵面的制作過程，希望我的回答對大家有所幫助。一說起河南鹵面，大家都會想起燜面，炒面條，其實鹵面的做法，配料，成品有許多相同之處，只看一盤面條，有時候真不好區分開來。先說一下燜面，燜面是將配菜炒好之后加湯調味，然后將濕面條均勻覆蓋在炒好的菜上面，蓋上蓋子燜制，時間大約8分鐘左右，當中可以看下湯汁，湯汁少了容易糊鍋。

當湯汁欲耗盡時，菜熟面條熟，抄均勻撒上蔥花就可以出鍋裝盤，炒面條：先將配菜炒熟加湯調好味盛岀來。鍋內添油燒熱，將面條均勻鋪在鍋里面，當中不停晃動鍋，讓鍋受熱均勻，面條兩面焙成金黃色時，將炒好的菜及湯汁倒入鍋內，蓋上蓋子燜兩三分鐘，至面條完全吸收湯汁抄散出鍋，炒出來的面條看不到湯汁，而面條還有微焦的感覺，這就是傳統炒面條。

燜面，炒面，鹵面所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的，上面分析了燜面，炒面的制作方法，鹵面的制作方法有哪些呢？今天就以制作葷的鹵面介紹一下制作方法。在實際生活中，蒸鹵面所用的面條分為濕面條和干掛面兩種，今天所說的蒸鹵面用的就是干掛面，配菜不同，面條干濕不同，做出來的都是鹵面。鹵面的配菜與燜面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黃豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之類的，有的鹵面可以同時放兩樣及三樣菜，有時候用的一種，大家可以根據自己的喜歡程度添加，自己覺得好吃就行，

蒸鹵面一般都是用五花肉，肥瘦相間，吃起來不覺得油膩，而吃鹵面的最大特點面筋，肉香，料味足。操作方法：所用的配菜擇洗干凈，切成寸段備用，五花肉洗凈切成片。蔥段，姜片，花椒，八角，香葉備用，鹽，雞精，老抽，蠔油備用。鍋內添油燒熱，下入蔥姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香葉繼續煸炒出味，倒入老抽上色，加水燉制二十分鐘下入調味料，倒入備好的配菜燒開即可停火，

湯汁的多少如何判斷？一般情況下所用的湯汁淹沒配菜靠上一指即可。配菜與面條的比例保持1：1，這個可以根據自己的喜好加減，湯汁的味道要比平常炒菜的湯汁略咸一點，等拌上面條之后就甜咸適中了。干面條撕開包裝，托盤內鋪上一層配菜，防止面條直接接觸托盤引起粘連，面條鋪在配菜上面，上籠蒸二十分鐘下籠。將面條倒進盆里或者大鍋里，澆上炒好的鹵菜汁拌勻，

拌制過程不可心急，要讓面條盡可能吸收湯汁。將拌好的面條重新放入托盤上籠復蒸十五分鐘即可關火，蒸好的面條重新倒入容器內抄散即可食用，上圖是用黃豆芽蒸的鹵面，缺點就是黃豆芽太長，蒸熟之后口感差，優點是不用擔心豆芽菜的多少，面條與黃豆芽熟了之后基本同色。上圖是用芹菜蒸的鹵面，顏色就比黃豆芽漂亮的多，而且口感不錯，還能給人增加食欲，

綜上所述，鹵面的制作方法有哪些？可以歸納為葷素兩種方法，所用面條為干濕兩種方法。根據不同的食材蒸制出不同口味的鹵面，方法是相同的，好吃的鹵面制作過程中要注意：一是肉要選擇五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是湯汁的多少決定鹵面的調味，三是讓面條吸收湯汁，面條才會筋道爽滑。四是鹵面的蒸制過程是兩次，這個尤為重要，

2、河南的燜面怎么做，面條需要蒸一下嗎？