紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說是鎮桌之菜。紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說一人一個做法，我是這樣做的第一步，將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準備好的梅菜切成小段放在肉上，①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個小時左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請四方客。

1、河南農村酒席上的條子肉是怎么做的？

條子肉是河南的一道傳統名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香。這道菜在一個朋友家吃過，因為覺得好吃，還特意跟她學過，不過朋友也說，她的作法和農村老底子的做法稍有區別，是稍稍改良過的，更適合自家的口味，制作過程為：1、將500克左右的五花肉洗凈后均分成五等分的大塊，涼水下鍋，倒入適量料酒，煮出五花肉中殘存的血絲和油沫，將肉煮至八分熟樣子。

如果把握不好時間，可以用筷子扎一扎，能輕易扎進肉里就可以了，2、撈出肉塊用涼水將表面的浮沫沖干凈，肉塊沖涼后瀝去水分放入容器內，用適量的老抽涂抹肉塊表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一會兒，讓其更加入味，3、熱鍋倒油，油溫升至五六成熱時，將肉塊放入油中，用中火炸至肉塊表面變色起皺即可。然后撈出肉塊在涼水中迅速過涼，

4、將涼透的五花肉切成薄片，和事先備好的蔥段、姜片、蒜辨和香葉、八角等一起放入容器中，再加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、料酒、蠔油、甜面醬，將其充分攪拌均勻。5、將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準備好的梅菜切成小段放在肉上，6、鍋里燒火，放上蒸屜，將肉放在鍋里蒸，大火蒸足四十分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

2、農村酒席吃的紅燒肉怎么做的？

你好，你的問題我來回答，因為我就是農村的。紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說是鎮桌之菜，關于如何做，下面簡單分享下：①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個小時左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請四方客。

3、紅燒肉蓋澆飯，你們的家鄉是怎么做的？

紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說一人一個做法，我是這樣做的第一步:先把買回來的肉成小四方塊，姜切片備用第二步:鍋中添水開火、涼水放入切好肉塊、姜片、料酒，水燒開撇去上面飄起來的一層浮沫，把肉撈出用溫水洗凈備用，第三步:炒鍋放油，放幾粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的變焦糖色，這時倒入焯過水的肉快速的翻炒使美肉都均勻的裹上糖色接著倒入料酒或者是白酒，鹽、姜、八角、花椒、香料、紅燒醬油，添水漫過肉水燒開關小火慢頓1.5到2小時。

4、快要過年了，你們的紅燒肉怎么做的？

紅燒肉在我們這里叫正肉，正肉是一桌酒席的壓軸菜，正肉出來就等于告訴吃酒席的人菜已出齊，飯沒吃完的要抓緊吃，不然沒有菜了，我們這里做紅燒一般都是帶皮的肥肉作原料，先將肥肉入鍋用水煮熟，用筷子能扎穿肉皮就行。起鍋后將肉改切成三角形或正方形約一寸長的塊，鍋燒熱后將改制好的肉放入鍋內不停地翻炒至出油，用勺子去掉多余的油，然后加入老抽、幾勺黃酒、少許白糖、鹽、姜片和調味料后繼侯炒幾下用油悶幾分鐘，這時，紅燒肉變成紅光發亮，肉質酥爛即可，

5、河南結婚酒席上，有哪些特色菜？

1、冷菜，全國各地宴席冷菜是必不可少的，在河南冷菜中有兩道是雷打不動的，垛子牛肉和垛子羊肉，河南那邊的牛羊肉一般是將肉拆散鹵制好之后再壓成塊，這樣肉就比較入味。2、整只雞、整條魚，河南素有無雞魚不成宴之說，雞、魚而且一定要完整，寓意完美，而且雞還要擺個造型才好，3、豬蹄膀，河南人習慣稱肘子，這個是到硬菜，不管吃的人多不多但不可或缺4、紅燒肉，紅燒肉一定要用碗來盛，不能使用盤子，這個是個吃飯菜，河南的飯就是指饅頭，把饅頭掰開把肉片夾在里面別提多香了。