外表是紫色的菜心，您說的應該是盛產于四川和湖北的紫菜薹吧。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區曾有一種奇異地傳說，民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。

1、湖北紫菜芯怎么做才好吃？

湖北人叫這個紫菜芯為：紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名。作為武漢人，見得最多的是紅菜苔是炒臘肉，但在我心里最愛的紅菜苔做法就是直接清炒，但一定要放豬油炒，炒紅菜苔火要大，如果火不大炒出來的菜苔會有“清氣”，這股氣味會直接大大影響菜的味道，這一點是我爸教我的，每年過年回家，紅菜苔真是吃的時候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿。

2、紅菜苔是湖北特產嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉在哪里，壹周君曾經為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。紅菜苔，又名紫菜苔，是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”，

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產于湖北地區的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的，

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，菜苔失去鮮味，有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮。試種失敗，紅菜苔菜肴營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用，

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出，煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。

3、外皮是紫顏色的菜心，怎樣做才好吃？

感謝您的邀請，外表是紫色的菜心，您說的應該是盛產于四川和湖北的紫菜薹吧。上個圖以便大家更好的認識紫菜薹，這種紫菜薹屬于植物界被子植物門雙子葉植物綱罌粟目十字花科蕓薹屬蕓苔種的蔬菜，也有紅菜，紅菜苔，紅油菜苔等別名。近年來不僅南方，連北方和西部也可以看到紫菜薹的身影，也讓越來越多的人認識了這種顏色絢麗的蔬菜，

紫菜薹是長在地里的，再安利兩張照片，讓大家好好認識一下紫菜薹的生長環境和生長樣貌。紫菜薹因為營養豐富而愈發的廣受歡迎，而且紫菜薹做法多樣，素炒，搭配肉類，焯煮后制作拌菜都是不錯的烹飪方式，今天介紹幾個紫菜薹的家常做法，去菜市場買上幾根，回家就可以做起來。【紫菜薹炒臘肉】準備：紫菜薹，臘肉，姜，鹽，雞精，食用油，

制作：1.把紫菜薹洗凈，葉和莖分別切成等長的段備用；2.臘肉切成和紫菜薹等長，厚度一致的片狀；3.鍋內倒入食用油燒熱，姜切末后倒入鍋內爆香；4.下臘肉煸炒至透明后盛出；5.用鍋內的底油爆炒紫菜薹的莖部，斷生后加入鹽和雞精調味，再加入紫菜薹的葉子和臘肉一起快速翻炒即可。【魚香紫菜薹】準備：紫菜薹，蔥，姜，蒜，泡椒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，食用油。