桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家，舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉，說實話，洛陽本地人很多都不知道還有羅洋白菜這道菜呢，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。

1、洛陽白菜怎么做？

看到這個題目覺得題主也是一個美食愛好者啊，像洛陽白菜這道菜竟然都知道啊！說實話，洛陽本地人很多都不知道還有羅洋白菜這道菜呢？還好題主運氣好，遇到我，我也是吃貨一枚，經常會研究一些吃的東西，下面就讓我給題主介紹一下洛陽白菜的做法！一、材料的準備洛陽白菜的主料當然是響當當的大白菜，其次還有里脊肉，當然了蔥姜蒜（切成沫兒）、花椒、八角、辣椒必不可少，此外還有淀粉、芝麻醬、鹽巴。

二、提前切菜配菜將大白菜洗干凈，切成菱形，放入盆中備用，再將里脊肉切成肉片，大小3x5cm左右，之后放入淀粉、少許鹽抓均勻，放入盤中備用。兩大勺芝麻醬，放入碗中，加入開水絆攪均勻，備用，三、開始制作過程前面材料準備好以后，就開始真槍實彈的操作了，千萬不要緊張，按照我的方法來就行了。先將鍋燒熱，然后加入植物油，隨后放入花椒、八角、辣椒爆香，之后放入蔥姜蒜炒香，

倒入切好的白菜，不斷翻炒。之后倒入開水，水量為淹沒白菜一半即可，放入適量鹽巴，蓋上鍋蓋煮一會，另外一只鍋將肉片滑一下，不要太老了。白菜煮熟以后，撈入盆中，將肉片鋪在上面，倒入調好的芝麻醬，如果喜歡吃辣的可以再放點油辣椒。通過以上三個步驟，一道美味的洛陽白菜即可出鍋，接下來就開始享用美味吧！洛陽白菜還是非常美味的，喜歡做飯的朋友可以和我交流一下哦！，

2、正宗的洛陽漿面條怎么做？

漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)，洛陽的漢族傳統名吃。是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條，洛陽的漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面，歷史起源——歷史傳說一:這漿面條是起源于河南省洛陽市，當時是以豌豆漿面條著稱，歷史悠久。

據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆，有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉，當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。

欽差大臣吃后十分滿意，此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。歷史傳說二:相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進，一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水，劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。

劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味，日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。歷史傳說三:據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿，

舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面，花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香，孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘云，若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。

當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。