火腿的食用方式很多，可單獨(dú)清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚等，都是不錯(cuò)的菜肴。談到火腿，大家都熟知全國(guó)聞名的金華火腿，但是很多人不知道金華火腿源于徽州，“金華火腿出東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿源徽州”，一語(yǔ)道明。

1、徽州火腿怎么做？

談到火腿，大家都熟知全國(guó)聞名的金華火腿，但是很多人不知道金華火腿源于徽州。俗語(yǔ)：“金華火腿出東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿源徽州”，一語(yǔ)道明，徽州火腿原料來源于徽州本地黑豬為母本的雜交商品豬腿為原料，外形像琵琶。腌制火腿也特別考究的，只選肌肉發(fā)達(dá)的后腿，腌制最佳時(shí)間在入九的寒冬時(shí)節(jié)，越冷越好，腌制時(shí)間一般需要六六三十六天，

徽州火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩。在以前徽州人家即使做個(gè)蛋羹炒個(gè)蕨菜什么的，都要放上幾片火腿進(jìn)去，口感一下子提升了幾個(gè)檔次，在徽州，殺年豬一般以過了冬至為宜，滾燙的殺豬水燒著，從豬欄里把豬趕出欄，殺豬師傅嫻熟地三下五除二就解決了豬。一塊塊鮮紅溫?zé)岬臈l肉被擺在八仙桌上，豬腿被修理得甚是修長(zhǎng)漂亮，

豬腿待其溫度涼下來后，準(zhǔn)備好一口大缸、數(shù)塊較為平整的大石頭和食鹽，就可以動(dòng)手腌制了。一般將豬的后腿拿來腌制火腿，因?yàn)檩^之前腿會(huì)更好吃，在豬腿的表面均勻地涂滿食鹽，注意要不外露一點(diǎn)肉質(zhì)，然后放于大缸里，再撒上一層鹽，放上第二塊涂滿鹽的豬腿，依次類推，直至所有豬腿都放于缸中。最后用大石頭壓在上面就可以了，

大概過了一周之后，搬掉石頭，將豬腿一塊塊取出，倒掉缸底積留的血水，然后檢查一遍豬腿有沒有沒被鹽涂到的地方，有的話，重新用鹽填滿，再放回缸內(nèi)，重新用石頭壓緊。第二次腌制要讓鹽水慢慢滲透肉質(zhì)進(jìn)入豬腿內(nèi)部，至少要經(jīng)過一個(gè)月以上，再將豬腿取出，用冷水浸滿火腿保持一天時(shí)間，再用清水洗凈火腿表層的鹽，就可以掛在外面晾曬了。

晾曬的時(shí)間是漫長(zhǎng)的，見證了被腌制豬腿由白色逐漸變成通紅剔透的過程，豬腿表層要被曬得油光發(fā)亮，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊實(shí)，才算是一條正宗的徽州火腿，這樣的火腿食用起來才會(huì)濃香入味。火腿的食用方式很多，可單獨(dú)清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚等，都是不錯(cuò)的菜肴，有了火腿的加入，烹制出來的菜肴就有了一道種特別的濃香，回味無窮。

2、火腿肉怎樣做？

火腿燉豆腐是一道菜品，蛋白質(zhì)含量豐富，一、原料老豆腐500克、火腿約250克、香菇2個(gè)、香蔥適量、鹽適量二、方法1、火腿切成和豆腐差不多大的薄片，豆腐切成約0.4厘米厚片，香菇切粒待用。2、鍋內(nèi)放水加熱，將豆腐、火腿片、香菇粒放鍋內(nèi)，再放上一根香蔥，3、小火慢熬40分鐘，去掉香蔥，撒入新鮮的香蔥末、鹽，即可出鍋。