海鮮火鍋，海鮮火鍋的做法詳解家常海鮮火鍋怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-19 09:49:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，海鮮火鍋的做法詳解家常海鮮火鍋怎么做

底湯制作步驟：1、汆花蛤　　把預(yù)先準(zhǔn)備好的花蛤放入鍋開(kāi)，倒入適量冷水，沒(méi)過(guò)花蛤即可。2、清洗泥沙　　我是用了懶人方法，如果有了這一步，養(yǎng)不養(yǎng)花蛤都無(wú)所謂的。清洗的方法最好是等汆花蛤的水冷卻下來(lái)，用汆水的水來(lái)清洗。汆水沉淀去泥沙后還可以用來(lái)蒸雞蛋做其他料理。是一份難得的海鮮鮮湯啊！我在這兒就進(jìn)行了無(wú)償回用。3、鍋里加入大半鍋的水，加入姜、蔥和料酒二勺去腥（也可用白葡萄酒代替）。慢燉一個(gè)小時(shí)，慢慢提煉出花蛤的精華。慢燉出來(lái)的湯應(yīng)該類似于圖片中的奶白色。這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單鍋底就做好了。海鮮的做法海鮮火鍋講究一個(gè)清淡鮮美，所以我沒(méi)有配牛羊肉卷，特別是羊肉卷，我感覺(jué)羊肉的腥膻味后遮蓋了海鮮火鍋本味的鮮美。所以，在這里只配了大量的蘑菇和鮮蔬。當(dāng)然配什么樣的鮮蔬還是要看個(gè)人的喜好，并不代表牛羊卷就不能吃了。

海鮮火鍋主要是清湯，蔬菜底，湯里可以加生姜和味（海鮮基本性寒涼）。海鮮部分隨行就市，有什么、吃什么，涮、煮時(shí)間一般控制在3~4分鐘。也有人，把各種海鮮碼放整齊在鍋里，倒入熱水，大火煮8~10分鐘，然后，分食再看看別人怎么說(shuō)的。

海鮮火鍋的做法詳解家常海鮮火鍋怎么做

2，海鮮火鍋食材有哪些

海鮮火鍋食材如下:蔬菜類：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。菌藻類：蘑菇、木耳、海帶、金針菇等。薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭等。豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹、面筋等。肉類：瘦牛肉片、羊肉、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等。其他：午餐肉、火腿腸、魚丸、蝦丸、蟹棒等。蔬菜應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。菌藻類蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。薯類紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。豆制品豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應(yīng)多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。因?yàn)槎祯r蔬菜不多，易引起維生素缺乏。火鍋用料中應(yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。在冬季應(yīng)該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時(shí)多放些蔬菜不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)洹Ｒ簿褪钦f(shuō)，要多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。海鮮火鍋烹飪方法：主要是在湯汁上，要用生抽、老抽、蠔油、魚露、美極醬油等多種醬油適當(dāng)調(diào)配，然后加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉少許，熬至開(kāi)鍋。如果想增添鮮味，還可放一些海米、皮蛋、人參等。有這樣好的吊湯，再涮食鮑魚、鮮蝦、活蟹、墨魚、貝類等新鮮的海物，定會(huì)香在口里記在心上。

海鮮火鍋食材有哪些

4，海鮮火鍋怎么做呀

食材明細(xì)海蚌700克活蝦500克熟小管300克魷魚500克牡蠣400克西蘭花1朵胡蘿卜1根豆腐1塊生蒜2根食鹽2茶勺味極鮮生抽適量醋適量制作步驟1. 準(zhǔn)備好所有食物。（材料圖）2. 海蚌放在淡鹽水中吐養(yǎng)數(shù)小時(shí)后洗凈。3. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質(zhì)，撈起稍瀝水份。4. 湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。5. 蓋上蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。6. 魷魚肚洗凈，劃好花刀后切成大塊。7. 入開(kāi)水鍋焯水30秒左右，撈起。8. 牡蠣要置于清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。9. 洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮干枯。10. 小管清洗干凈。11. 魷魚頭洗凈，切成條。12. 蝦清洗干凈，并剪去蝦須。13. 豆腐切好置于水中，以免破碎。14. 西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。15. 開(kāi)水鍋中依次放入胡蘿卜和西蘭花，焯至斷生。16. 蒜頭切小絲，蒜葉切段。17. 蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來(lái)做蘸料。18. 把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調(diào)入適量食鹽，把湯底燒開(kāi)，便可邊刷邊吃。1：貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。2：海鮮本身極富鮮味，烹制時(shí)建議不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。3：蘸料依據(jù)各人自己所好調(diào)配。

海鮮火鍋的做法原料火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個(gè)，魚肉100克，馬蹄貝8個(gè)，蔬菜根據(jù)需要選擇。海鮮的拾掇 1、蝦從背部挑去沙線。 2、魷魚除去內(nèi)臟，剝皮，在里面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1厘米寬的條。 3、海虹去須子，用刷子洗凈貝殼。 4、魚肉切成適當(dāng)大小的片。 5、用鹽水浸泡馬蹄貝，以去淤泥。

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5，海鮮火鍋怎么制作

蝦150克、蟹2只、墨魚2個(gè)、魷魚200克、馬蹄150克、豆腐200克、茼蒿100克；紅油10克、鹽8克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒3克、豆瓣醬10克、麻油3克、姜15克、蒜15克、牛油50克；凈蟹宰殺洗凈；蝦洗凈用竹簽串起來(lái)；墨魚洗凈；魷魚洗凈切成花狀；茼蒿洗凈；清湯內(nèi)下入馬蹄煲入味；再加入調(diào)味料調(diào)味，其余菜配在旁邊即可。蟹要選用有蟹貢的，味道更佳。茼蒿是菊科植物，又名蓬蒿菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，因其葉形似菊，又稱菊花菜。　　茼蒿有獨(dú)特的香氣，菜葉柔而嫩，生時(shí)滿滿一大堆，遇熱（或在沸水中）即縮成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人稱之為“偷吃菜”。茼蒿含有豐富的維生素，入冬之后，最合時(shí)宜，可放湯，又可炒吃，開(kāi)胃清腸，是冬季的調(diào)臟菜蔬。茼蒿含豐富維生素B，其次是維生素A、C和D。有暖胃益腸、通便化痰、幫助消化的功效。

一、火鍋底料的炒制(以５份鍋底料計(jì)) ? 原料：菜油２５００克牛油１５００克郫縣豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大蔥３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香葉１０克香草１０克公丁香５克制法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約１～１?５小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。　　二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨１５００克牛棒子骨１５００克雞爪骨５００克生姜５０克大蔥１５０克料酒１００克雞精１５０克味精７５克炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒７５０克花椒７５克菜油適量制法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。３、將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約２５００克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題１、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。２、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。５、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。６、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

直接買了海鮮火鍋底料，然后根據(jù)個(gè)人的口味再加點(diǎn)調(diào)料就好了，不過(guò)容易過(guò)敏的人不要吃，還有就是特殊的食材是不能混搭的，這個(gè)要注意

主料：海蚌輔料：活蝦熟小管魷魚牡蠣西蘭花胡蘿卜豆腐生蒜食鹽味極1.準(zhǔn)備好所有食物。2.海蚌放在淡鹽水中吐養(yǎng)數(shù)小時(shí)后洗凈...3.鍋中燒水，水開(kāi)后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質(zhì)，撈起稍瀝水份。4.湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。 5.蓋上蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。6.魷魚肚洗凈，劃好花刀后切成大塊。7.入開(kāi)水鍋焯水30秒左右，撈起。8.牡蠣要置于清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮干枯。9.小管清洗干凈。10.魷魚頭洗凈，切成條。11.蝦清洗干凈，并剪去蝦須。12.豆腐切好置于水中，以免破碎。13.西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。開(kāi)水鍋中依次放入胡蘿卜和西蘭花，焯至斷生。14.蒜頭切小絲，蒜葉切段。蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來(lái)做蘸料。15.把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調(diào)入適量食鹽，把湯底燒開(kāi)，便可邊刷邊吃。小竅門：1：貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。2：海鮮本身極富鮮味，烹制時(shí)建議不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。3：蘸料依據(jù)各人自己所好調(diào)配。

蝦１５０克、蟹２只、墨魚２個(gè)、魷魚２００克、馬蹄１５０克、豆腐２００克、茼蒿１００克；紅油１０克、鹽８克、味精６克、胡椒粉少許、紹酒３克、豆瓣醬１０克、麻油３克、姜１５克、蒜１５克、牛油５０克；凈蟹宰殺洗凈；蝦洗凈用竹簽串起來(lái)；墨魚洗凈；魷魚洗凈切成花狀；茼蒿洗凈；清湯內(nèi)下入馬蹄煲入味；再加入調(diào)味料調(diào)味，其余菜配在旁邊即可。蟹要選用有蟹貢的，味道更佳。茼蒿是菊科植物，又名蓬蒿菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，因其葉形似菊，又稱菊花菜。茼蒿有獨(dú)特的香氣，菜葉柔而嫩，生時(shí)滿滿一大堆，遇熱（或在沸水中）即縮成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人稱之為“偷吃菜”。茼蒿含有豐富的維生素，入冬之后，最合時(shí)宜，可放湯，又可炒吃，開(kāi)胃清腸，是冬季的調(diào)臟菜蔬。茼蒿含豐富維生素Ｂ，其次是維生素Ａ、Ｃ和Ｄ。有暖胃益腸、通便化痰、幫助消化的功效。