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1，怎么腌制魚

把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半后在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。

怎么腌制魚

2，魚怎么腌制

　　我來說一下常見的腌辦法，首先將魚(最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什么買什么，做法都是一樣的)買回來之后，用冷水清洗干凈之后，從魚背上切開，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。　　然后開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點點的涂抹的魚肉上(魚腹內側，不要涂抹在魚皮上面，而且最好均勻些)，完了之后，在涂抹過鹽的魚肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。　　3然后，找一個壇子，把魚放進去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚里面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。　　4最后，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾干，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。　　5之后，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了。

魚怎么腌制

3，腌魚怎么做好吃

腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。腌魚紅燒肉的做法如下：用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。做法與步驟：1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用。2、咸魚洗凈后用清水泡一會兒去除部分咸味，切小塊備用。3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。5、然后把蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開后轉小火燉約1小時。7、最后大火把湯汁收濃即可。8、裝盤出鍋。

我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!腌魚本身味咸,入冷中浸泡洗凈,斬塊入盤,姜片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,干辣椒加水燒開入腌魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(腌魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)

腌魚怎么做好吃

4，怎么制作腌魚的制作方法

1清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。2選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。3浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶。4釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。6裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

5，腌魚的制作方法

2/5分步閱讀將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚切成小塊。展開長圖2/5在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，并在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。腌魚的原料：草魚（4斤以上）腌魚的配料：蔥、姜絲腌魚的調料：料酒、花椒、鹽腌魚的做法： 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）； 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

6，腌魚的做法

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

腌魚的做法腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要） ⑶做法：①油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉至中火15分、再轉小火慢慢收干水份即可； ⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；【老胡豆】將老胡豆在鍋內炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點：傳統下酒小菜；現有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛【炒藤菜桿】將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點：非常開胃、下飯的傳統季節菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點金幣203 二手交易信用度0 次閱讀權限100 性別男在線時間57 小時注冊時間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細資料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開胃主料：草魚配料：姜青蔥調料：花椒料酒鹽　　腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；

用水泡一下切成小塊放料酒姜絲蔥花蒸著吃最香最好吃了

你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?

煎在魚身上打上一字花刀，放料酒蔥花姜絲鹽味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，