大火燒開后撇去浮油泡沫,直至肉爛,第一階段:煮瘦肉,2.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中,加入與肉等量的水,然后分三個階段加工,當肉塊完全松散,水完全炸透,顏色會由灰褐色變成灰黃色,最后變成金黃色,有特殊香味肉松,當用筷子夾住肉,稍微用力,肉纖維就自行分離,說明肉已經煮過了。
1、 肉松怎么做制作方法:1。生肉的處理:去除骨頭、皮、脂肪、肌腱、結締組織,然后將瘦肉沿纖維線切成條狀再切成3厘米長的短條狀,2.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中,加入與肉等量的水,然后分三個階段加工。第一階段:煮瘦肉,大火燒開后撇去浮油泡沫,直至肉爛。如果肉沒爛,水干了,可以酌情加水,當用筷子夾住肉,稍微用力,肉纖維就自行分離,說明肉已經煮過了。這時可以加入調料,繼續熬湯,直到差不多干了,第二階段:猜測和施壓階段。用中火,一邊用鍋鏟壓住肉塊,一邊翻炒,注意不要煎得太早或太晚。因為煎壓過早,肉沒爛,不容易散,工作效率很低;如果煎壓太晚,肉太爛,容易燒焦,造成損失,第三階段:油炸階段。火頭要小,勤炒勤翻,操作要輕而均勻,當肉塊完全松散,水完全炸透,顏色會由灰褐色變成灰黃色,最后變成金黃色,有特殊香味肉。