大火燒開后撇去浮油泡沫，直至肉爛,第一階段:煮瘦肉,2.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工,當(dāng)肉塊完全松散，水完全炸透，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色，有特殊香味肉松,當(dāng)用筷子夾住肉，稍微用力，肉纖維就自行分離，說明肉已經(jīng)煮過了。
1、 肉松怎么做制作方法:1。生肉的處理:去除骨頭、皮、脂肪、肌腱、結(jié)締組織，然后將瘦肉沿纖維線切成條狀再切成3厘米長的短條狀，2.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工。第一階段:煮瘦肉，大火燒開后撇去浮油泡沫，直至肉爛。如果肉沒爛，水干了，可以酌情加水，當(dāng)用筷子夾住肉，稍微用力，肉纖維就自行分離，說明肉已經(jīng)煮過了。這時可以加入調(diào)料，繼續(xù)熬湯，直到差不多干了，第二階段:猜測和施壓階段。用中火，一邊用鍋鏟壓住肉塊，一邊翻炒，注意不要煎得太早或太晚。因為煎壓過早，肉沒爛，不容易散，工作效率很低；如果煎壓太晚，肉太爛，容易燒焦，造成損失，第三階段:油炸階段。火頭要小，勤炒勤翻，操作要輕而均勻，當(dāng)肉塊完全松散，水完全炸透，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色，有特殊香味肉。
