“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡(jiǎn)單，鮮香味美，其實(shí)，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門(mén)的，否則就象有些朋友炒出來(lái)，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒(méi)了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開(kāi)來(lái)炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會(huì)炒出來(lái)既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開(kāi)炒，才不會(huì)把它炒老炒塌出水，效果更好。

1、武漢豆腐皮怎么做？

謝謝您的邀請(qǐng)，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準(zhǔn)備好食材：糯米（提前泡6小時(shí)以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準(zhǔn)備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個(gè)碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點(diǎn)清水調(diào)成面糊，不能太稠哦6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)的油，開(kāi)小火，然后將面糊倒進(jìn)去迅速轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個(gè)雞蛋上去，用鏟子攤開(kāi)，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個(gè)面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點(diǎn)香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對(duì)你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營(yíng)養(yǎng)，健康又好吃的菜品哦??！。

2、如何炒好一盤(pán)韭菜千張？

大家好，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問(wèn)題:春天的韭菜又嫩又鮮，是一年里最好吃的季節(jié)，而韭菜又有溫補(bǔ)陽(yáng)氣的作用，并且韭菜翠綠水靈的外表和自帶的獨(dú)特香氣，讓人很有食欲，這個(gè)時(shí)候可以適量多食用一些，今天說(shuō)的這道菜“韭菜千張”，里面的千張也是我很喜歡的食材，植物蛋白含量高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)單，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰凍，可以貯存好多天，用起來(lái)就比較方便，我們當(dāng)?shù)亓?xí)慣把它叫做“豆腐皮”，

我們當(dāng)?shù)氐亩垢な忻嫔嫌邢痰钠ぷ樱ū容^窄，每一張都是疊起來(lái)的，比較柔軟，厚，濕，韌性較好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是為了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比較寬，薄，干，一張張的摞在一起，韌性強(qiáng)，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），還有那種用紅糖上色的紅色咸皮子，家里常吃的就是帶咸味的皮子，今天我們這道菜里就是用的它。

“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡(jiǎn)單，鮮香味美，其實(shí)，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門(mén)的，否則就象有些朋友炒出來(lái)，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒(méi)了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開(kāi)來(lái)炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會(huì)炒出來(lái)既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開(kāi)炒，才不會(huì)把它炒老炒塌出水，效果更好，

快來(lái)看看怎么炒好這道“韭菜千張”吧，具體的制作步驟如下?！臼巢摹烤虏?00克，豆腐皮150克，蒜片5克，干紅椒段5克，【調(diào)料】鹽2克，蠔油5克?！揪唧w的流程】（1）把韭菜去掉老根，擇去爛葉黃葉，泡鹽水5分鐘（去雜質(zhì)和殘留），清洗干凈，然后把它切成寸段，把韭菜的桿，葉分開(kāi)放備用，（2）豆腐皮改刀切成細(xì)絲備用，大蒜切片備用，干紅椒剪成段備用。

（3）起鍋燒水，水開(kāi)放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分咸味，以免再加調(diào)料炒時(shí)，成菜過(guò)咸，另一方面焯水后豆腐皮再炒，口感既筋道還能油潤(rùn)柔軟，把豆腐皮焯燙均勻，撈出沖涼后備用，（4）起鍋燒油，油熱放入蒜片和干紅椒段，炒出香味，先下入韭菜莖桿，稍翻，接著放入韭菜葉，加入鹽和蠔油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，好吃的“韭菜炒千張”就做好了。

以上就是我對(duì)“如何炒好一盤(pán)韭菜千張？”這個(gè)問(wèn)題的回答，提前把千張焯水，把韭菜桿，葉分開(kāi)，再放在一起，加調(diào)料，大火快炒，翻炒均勻即可，為生活添色彩，給家庭增樂(lè)趣，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。