“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡單，鮮香味美，其實，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門的，否則就象有些朋友炒出來，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開來炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會炒出來既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開炒，才不會把它炒老炒塌出水，效果更好。

1、武漢豆腐皮怎么做？

謝謝您的邀請，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準備好食材：糯米（提前泡6小時以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點點的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點清水調成面糊，不能太稠哦6、準備一個平底鍋抹上一點點的油，開小火，然后將面糊倒進去迅速轉動一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個雞蛋上去，用鏟子攤開，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養，健康又好吃的菜品哦！！。

2、如何炒好一盤韭菜千張？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:春天的韭菜又嫩又鮮，是一年里最好吃的季節，而韭菜又有溫補陽氣的作用，并且韭菜翠綠水靈的外表和自帶的獨特香氣，讓人很有食欲，這個時候可以適量多食用一些，今天說的這道菜“韭菜千張”，里面的千張也是我很喜歡的食材，植物蛋白含量高，經濟實惠，制作簡單，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰凍，可以貯存好多天，用起來就比較方便，我們當地習慣把它叫做“豆腐皮”，

我們當地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比較窄，每一張都是疊起來的，比較柔軟，厚，濕，韌性較好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是為了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比較寬，薄，干，一張張的摞在一起，韌性強，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），還有那種用紅糖上色的紅色咸皮子，家里常吃的就是帶咸味的皮子，今天我們這道菜里就是用的它。

“韭菜炒千張”是一道快手家常小炒，制作簡單，鮮香味美，其實，要想炒好這道菜，也是要有些小竅門的，否則就象有些朋友炒出來，韭菜爛糊，變塌出水，讓人一看就沒了食欲，炒這道菜需記住的是什么食材與韭菜同炒，都要分開來炒，要提前處理好后再與韭菜同炒，才會炒出來既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把桿，葉分開炒，才不會把它炒老炒塌出水，效果更好，

快來看看怎么炒好這道“韭菜千張”吧，具體的制作步驟如下。【食材】韭菜200克，豆腐皮150克，蒜片5克，干紅椒段5克，【調料】鹽2克，蠔油5克。【具體的流程】（1）把韭菜去掉老根，擇去爛葉黃葉，泡鹽水5分鐘（去雜質和殘留），清洗干凈，然后把它切成寸段，把韭菜的桿，葉分開放備用，（2）豆腐皮改刀切成細絲備用，大蒜切片備用，干紅椒剪成段備用。

（3）起鍋燒水，水開放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分咸味，以免再加調料炒時，成菜過咸，另一方面焯水后豆腐皮再炒，口感既筋道還能油潤柔軟，把豆腐皮焯燙均勻，撈出沖涼后備用，（4）起鍋燒油，油熱放入蒜片和干紅椒段，炒出香味，先下入韭菜莖桿，稍翻，接著放入韭菜葉，加入鹽和蠔油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的“韭菜炒千張”就做好了。

以上就是我對“如何炒好一盤韭菜千張？”這個問題的回答，提前把千張焯水，把韭菜桿，葉分開，再放在一起，加調料，大火快炒，翻炒均勻即可，為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。