廣東云吞面就是北方常說的餛飩加上面條。面湯根據各地口味不一樣都有屬于自己的做法，主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒面（需要將面先蒸后炒），云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮，將雞架清洗干凈，放入鍋中，放入姜片，胡椒粉適量，喜歡吃海帶的朋友還可以適量加點海帶，大火熬開轉小火慢熬一個小時，中途如果有浮沫，打掉浮沫就可以了，煮面的時候就可以直接當面湯了，再夾點海帶一起，味道很巴適哦。

1、面湯的做法有多少種？

面湯根據各地口味不一樣都有屬于自己的做法。我給大家分享兩種重慶小面高湯做法：首先，雞架骨熬高湯，如果家庭食用的話，一只雞架骨就夠了，如果是開店用就要多幾只才能熬出高湯，將雞架清洗干凈，放入鍋中，放入姜片，胡椒粉適量，喜歡吃海帶的朋友還可以適量加點海帶，大火熬開轉小火慢熬一個小時，中途如果有浮沫，打掉浮沫就可以了，煮面的時候就可以直接當面湯了，再夾點海帶一起，味道很巴適哦。

2、廣東的云吞面是一道什么樣的美食？有哪些特色和做法？

感謝邀請，很高興為您解答！廣東云吞面就是北方常說的餛飩加上面條，云吞面，又稱竹升面，是廣州特色小吃。主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒面（需要將面先蒸后炒），菜品特色云吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，并且云吞擁有豐富的蛋白質，淀粉等營養元素。云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮，

做法簡介文中開始就說了，云吞面就是餛飩加面條，餛飩可以自制。餡料自己隨意發揮，可以是三鮮，可以是豬肉餡等等，面條可以自己制作，也可以去買現成的面，雞蛋面等都可以。云吞面別看主食是餛飩和面條，湯料才是云吞面的精髓，云吞面大多數選用高湯熬制。我們家庭一般不會儲備高湯，可選擇排骨湯進行制作云吞面，除了排骨湯，還有雞湯等。

港式云吞面湯底：將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，最后附上云吞面的簡單做法步驟材料：豬肉餡50g、蝦仁100g、兩個雞蛋、鹽適量、胡椒粉適量、云吞皮、港式云吞面湯底制作步驟：將蝦仁，豬肉餡，2個蛋青，適量鹽、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。將其按云吞的包法包好。