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1，拔絲地瓜怎么做

拔絲地瓜的做法 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

樓上從別處摘的太羅嗦了吧，就是先燒油，然后把白糖燒化變成糖稀，之后用小火把切好的地瓜塊放到里面不就可以了嘛！我很愛吃這道菜，^_^！

初次做拔絲地瓜一般都以失敗告終,因為火候菜你必須知道關鍵在哪里.一.原料入油鍋的溫度.初學者要溫油.漫漫浸炸、炸干挺脫即可.你如果知道炸花生米是涼油下鍋，那你已經不是初學者了。二. 炸好后連同油一起到入漏勺，放上白糖熬制，不許在加水或油，不停的攪動，待顏色慢慢的變為淺紅色時，到入原料快速翻拌均勻撒上芝麻出勺。三. 初學者采用油炒法，因為水炒法很難掌握溫度容易將糖炒沙了，很容易失敗。

主料：地瓜500克調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程：（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙這個做法真不錯我回去也試一試

拔絲地瓜怎么做

2，怎樣做拔絲地瓜

1（主料）：地瓜（輔料）：白糖100克，色拉油1000克。芝麻10克 2；將地瓜洗凈去皮。去切成大小均勻的塊。 3；鍋置旺火上，下油，燒至六成熱，入地瓜塊炸，至呈金黃色，外皮結實時，倒出瀝油。 4：鍋底留油，下白糖及水，炒制糖液，待糖色變黃，糖液變稀，迅速倒入地瓜，顛翻拌勻，撒上芝麻，裝入涂過油的盤內，隨涼開水上桌即可。

拔絲地瓜做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊就表明炸熟了取出瀝油待用另外用一個平底鍋，倒上少許油加白糖少許水這里就是關鍵了加幾勺麥芽糖進去慢慢用小火熬要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化開始變深色。可以少許拉出一點絲來就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下均勻的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了本來食譜中沒有加麥芽糖的不過我家里正好剩下好多麥芽糖就順便加進去結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻后。可以很脆而且表面光潔甚至可以直接用手拿來吃而不用叉子。一點都不粘手！

　　做法一　　　　主料：地瓜500克　　調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程：　　（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　　調料：油(1碗)　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。　　做法三　　　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　　（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸　　。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。　　（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。　　做法四　　簡單做法：　　食材明細：地瓜兩個糖100克　　1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。 [編輯本段]制作須知　　1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的淀粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，質地硬實。　　2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精制白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。　　3、地瓜去皮洗凈后，要拭干水分，切塊后不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。　　4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。　　5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，并變得黏稠，可以拔出細絲來才行。

去皮地瓜切小塊,鍋里加少許油然后加糖再加少許水,等糖化開后倒入地瓜

怎樣做拔絲地瓜

3，拔絲地瓜的做法

做法一　　主料：地瓜500克　　調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程：　　（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　調料：油(1碗)　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。　　做法三　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　　（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸　　。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。　　（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。　　做法四　　簡單做法：　　拔絲地瓜　　食材明細：地瓜兩個糖100克　　1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。

制作步驟1. 制作拔絲的材料。 2. 地瓜洗凈削皮備用。 3. 地瓜切成滾刀塊。 4. 鍋中加入適量的大豆油。 5. 油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。 6. 地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。 7. 把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。 8. 調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。 9. 直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。 10. 繼續熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。 11. 再稍微熬制一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。 12. 倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克 調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。 拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。 小帖士-食物相克： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 拔絲地瓜視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a>

1 紅薯（地瓜）切成滾刀塊，入油鍋里炸熟。（油溫大概6成，中小火）2 炒鍋留一點底油（一點就夠了，不要多啊），油溫3成熱的時候放白糖炒化，加一點水（一點點），持續加熱（一直是小火），不斷地攪，一直到糖的顏色有點微微黃，這個時候為了保險可以把鍋從火上拿開，拿鏟子攪一下糖，看是否變成粘稠狀并且顏色是金黃啊！（可以拉一下看有沒有絲）3 將炸好的地瓜放入糖汁里翻炒均勻，快速地盛入盤子里（盤子事先抹層熟油或橄欖油，不抹油也可以）

選黃瓤地瓜，洗凈去皮，滾料切塊，低溫油炸至色澤金黃色，原料漂起來。勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，當泡沬變得均勻、顏色成淡黃時，倒入炸好的地瓜離灶、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上就成。

拔絲地瓜的做法