潮州鹵水師傅的經驗，怎么預防鹵水變酸。潮州鹵水師傅們如何避免鹵水變酸味的，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，據潮州鹵水師傅說到，要想避免豬腳鹵水變酸，重點是在預防，有人遇到豬腳鹵水變酸了，就問潮州鹵水師傅，用“沖淡法”去解決，可以嗎，正如潮州鹵水師傅所要想避免鹵水變酸，就要做好以上幾點細致之處。
1、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。
2、潮州鹵水師傅們是如何避免鹵水變酸的？
潮州鹵水師傅們如何避免鹵水變酸味的？有人遇到豬腳鹵水變酸了，就問潮州鹵水師傅，用“沖淡法”去解決，可以嗎？首先，什么是“沖淡法”呢？就是倒掉一部分鹵水，之后再加入一些清湯，還有一些去酸味的藥材、和適量的食鹽和白酒，之后再將它煮開，這就是沖淡法，其實，這樣的“沖淡法”是是治標不治本，所起到的效果不甚好！據潮州鹵水師傅說到，要想避免豬腳鹵水變酸，重點是在預防。
俗話說，補漏趁天晴，鹵水變酸的主要原因，那是因為鹵水中的細菌和微生物在作祟，如果處理的不及時，細菌就會大量繁殖，從而使鹵水變酸，因此最有效的措施是提前預防。潮州鹵水師傅的經驗，怎么預防鹵水變酸：1、加鹽殺菌，平常我們就要做好殺菌、防菌的工作。殺菌可以將鹵水用高溫煮開，也可以加鹽殺菌，沒有鹽味的東西放置不久就會變味，而鹵水中加鹽才有可能保存得久一點。
比如有的人，平時做的鹵水偏淡或無味，鹵水就會很快變酸了，2、器具的清洗。盛裝鹵水的器具是與鹵水直接接觸的東西，在每次使用之前都要經過高溫的清洗過程，洗得干凈一些才好，平時也要十分注意廚房里的環境衛生，各種使用的器具保持得干干凈凈的，才能有效預防鹵水變壞。3、煮鹵水不要蓋蓋子，煮鹵水時不要總是在鍋內攪來攪去，這樣放置下來的鹵水也容易變酸。
還有，在煮鹵水時不要蓋上蓋子，否則由于升騰起來的水汽，會在鍋蓋子上形成水珠，再滴回鹵水當中去，使得鹵水容易染菌，鹵水就容易變酸了，正如潮州鹵水師傅所說，要想避免鹵水變酸，就要做好以上幾點細致之處。不少人平時就是沒有養成良好的衛生習慣，比如有的人在調制鹵水時，隨手就拿起之前裝過鹵制品，或裝過其它食材的鍋來裝鹵水，都未經清洗干凈，這樣一來鹵水很快變酸就不奇怪了！。
3、潮州鹵水美食為什么很受歡迎？
感謝邀請，大家好，我是熱愛做飯的隔壁老王廚房也是地道廣東吃貨潮州鹵水美食包括許多令人回味無窮的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴，既保留了藥香，又咸淡適中。鹵水鵝的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴，
