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1，河蚌怎么做好吃
2，河蚌肉怎么做好吃
3，河蚌怎么做才好吃
4，河蚌肉的做法河蚌肉怎么做才能爛
5，河蚌怎么做
6，河蚌肉怎么做啊啊

1，河蚌怎么做好吃

河蚌做法步驟：取出蚌肉，去掉泥腸，用鹽洗干凈粘液。鍋中燒水，放入料酒、花椒、姜絲，倒入蚌肉焯水，撈出瀝干水分。尖椒切圈，生姜切絲。焯水的蚌肉改刀成小塊，鍋熱油，爆香姜絲。放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒、蠔油、生抽翻炒均勻即可出鍋。河蚌做法：主料：河蚌３００克。輔料：油１勺、鹽１小勺、青椒３個、紅椒３個、生抽１勺、蠔油１勺、料酒１勺、花椒１０粒、生姜１塊。步驟：1、河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液。鍋中燒水，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水。2、尖椒生姜洗凈，尖椒切圈，生姜切絲。焯水的蚌肉改刀成小塊，鍋熱油，爆香姜絲。3、放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒，加入蠔油，加入生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

河蚌怎么做好吃

2，河蚌肉怎么做好吃

河蚌肉的邊子要用刀背敲松，然后與咸肉豆腐燒湯，很好吃的。如果要炒的話，切絲用開水焯過，加蔥蒜青椒鹽爆炒即可。或者你喜歡吃辣的，加青蒜，干辣椒，生抽，蠔油爆炒也行。主料：河蚌250克,冬瓜250克調料：豬油（煉制）50克,料酒10克,大蔥6克,姜汁3克,鹽5克,味精2克蚌肉湯的做法：1. 將蚌肉去掉泥腸，洗凈后放在案板上；2. 再將其邊上硬肉拍松，放在碗內，加姜汁腌漬；3. 冬瓜去皮，瓤后洗凈，切成片；4. 將鍋架在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒開后下入冬瓜片燒5～10分鐘；5. 加入蚌肉，烹入料酒，繼續煮2～3分鐘，見蚌肉嫩熟即加入鹽、味精調好口味；6. 撒上蔥花，再淋上少許豬油，倒在大湯碗內即成。

炒

河蚌肉怎么做好吃

3，河蚌怎么做才好吃

煮著吃最好，原汁原味。加點鹽

用蔥花，蒜片爆香，吃辣的話可以放上點干的紅辣椒，再放豆瓣醬，炒好之后少加點水大火煮一下，因為有細菌，然后出鍋。。。。。也可以做成湯

爆炒河蚌材料蚌肉，干紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁；3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了紅燒河蚌材料河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。河蚌咸肉豆腐湯材料河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉做法1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；2 用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；6 將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。芋子河蚌材料芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。做法1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。2、河蚌肉洗凈，切長3厘米、寬0.5厘米的條；紅尖椒順長一剖為二，切長1.5厘米的段。3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。

用蔥花，蒜片爆香。

河蚌怎么做才好吃

4，河蚌肉的做法河蚌肉怎么做才能爛

1. 豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。2. 炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。

這個一般可以用堿水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的這個要加得適量不然會有味道的這個可以泡后去煮就行了。還可以用一些高壓鍋也可以達到加速熟爛的效果的不要太爛不然口感不好。

.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 .炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒

河蚌肉的做法，河蚌肉怎么洗肉是一種人們常吃的水產品，特別是在南方地區，人們特別喜歡吃。在南方地區衍生出了各種各樣河蚌肉的做法，例如河蚌肉煲湯、炒河蚌肉、燜燒河蚌肉等等。但是河蚌肉怎么洗是很多除此接觸河蚌肉的頭號難題。今天就為大家介紹一下河蚌肉怎么洗干凈，以及河蚌肉的做法大全。河蚌肉大多人都不怎么明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。三點，就能輕輕松松地洗干凈河蚌肉。摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會嚼不動。洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。了解了河蚌肉怎么洗之后，我們就來看看河蚌肉的做法吧。蒜苗炒河蚌肉材料準備蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。做法步驟1、蒜苗洗凈，切成2～3厘米長的段。2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略燙后切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。河蚌肉燒雞材料準備鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。做法步驟1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗凈切成塊。3、煮水濾去雜質后放入燒鍋中，加蔥結、姜片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。木棒捶時不能將蚌黃捶爛，煮蚌原汁味鮮不可棄之，蚌肉必須用文火燜至酥爛。臘肉炒河蚌肉食材準備臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，蔥段15克，姜片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。做法步驟1、臘肉洗凈、焯水后切成片。2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。

這個問題，先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了

5，河蚌怎么做

河蚌肉片湯原料:蚌肉，豬肉片，豆腐，蔥姜蒜，枸杞，香菜等。 1. 先將河蚌肉洗凈，用刀背將很硬的舌頭部位拍扁，然后用開水燎一下。 2. 將油鍋燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，倒入蚌肉翻炒，加適量水。 3. 然后加豬肉片和切成小塊的豆腐，待湯燒開后用勺撇去湯面上的浮沫兒，倒入少許黃酒，再加少許姜片，添加一些水。 4. 最后改用小火將湯燉上一個小時以后，加適量鹽和少許蔥段兒，然后放入枸杞、香菜既可出鍋了。河蚌要先養上2天然后用刷子刷干凈蚌殼，上鍋蒸，開鍋2分鐘就可以了。取出蚌肉河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。

最好先確定河蚌是否是可食用的，是的話。建議把河蚌用清水養24小時。讓河蚌將泥沙吐干凈。 24小時后用工具把河蚌肉取出，河蚌還有一些裙邊肉，最好吃的是裙邊肉。河蚌肉放入鹽水中浸泡洗凈，用白酒、鹽、胡椒、蔥姜蒜汁水腌制一段時間，半個小時即可。然后用老醬爆炒即可。裙邊肉取下用淘米水淘洗，不放鹽。鍋里入姜，炒香后加入裙邊肉翻炒一下，加入高湯，待煮沸后根據自己口味加入：香菜、蔥、薄荷等自己喜歡的天然調料即可，準備個新鮮的小米辣蘸水絕對不錯。小米辣蘸水的制作：新鮮小米辣少許，大蒜少許，將大蒜和小米辣剁細，用鹽、味精腌制。最后放入高湯即可！

打開殼子取出蚌肉，用鹽水浸泡一下，漂洗干凈。可以剁碎加入韭菜包餃子，要鍋貼才好吃。如果做湯要切片和做牡蠣清湯是一樣的，要多加胡椒。

玉米須燉蚌肉的做法詳細介紹玉米須燉蚌肉的制作材料：主料：河蚌500克輔料：玉米須30克教您玉米須燉蚌肉怎么做，如何做玉米須燉蚌肉才好吃1.河蚌用清水養1-2天，并經常換水，使蚌肉污泥排盡。 2.用開水略煮，去殼，取凈肉，洗凈。 3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時，至蚌肉熟爛，加入鹽、味精調味即成。小帖士-健康提示： 1. 玉米須性味甘平，有利尿消腫、清肝利膽的功效。藥理研究表明，玉米須能減少膽紅質的含量，緩沖膽汁中的沉渣，降低其濃度比重，是良好的利膽劑，臨床上常用于治療黃疸型炎、此外，玉米須還有降低血脂的作用。 2. 河蚌肉質嫩滑，味道鮮美，有清利濕熱的作用，并能滋陰養肝。 3. 兩者合用，對急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法：　　1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。　　小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

6，河蚌肉怎么做啊啊

河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。臘肉燉河蚌主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。野山椒河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。

春天是河蚌最為肥美的季節，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧！　　接下來咱們一起來看看這道鮮得可以掉眉毛的美味是怎樣制作的。　　爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法：　　1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。　　小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

河蚌肉燉豆腐.美味!

河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。河蚌殼的用處與肉的吃法蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優于堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現在什么都可以養，河蚌也不例外。但養了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。【菜名】河蚌燉肉【所屬菜系】全部【特點】蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特. 【原料】蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作過程】 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,調料適量特色：制作方法： 1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3 小時即成。